Francúzske zemiaky: Klasický slovenský recept

Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe.

Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.

Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajíčka
• Kyslá smotana
• Šľahačková smotana
• Tvrdý syr
• Slanina
• Klobása
• Pažítka
• Soľ
• Korenie
• Maslo
• Mlieko
• Horčica
• Cuketa (voliteľné)
• Uhorka (voliteľné)
• Paprika (voliteľné)
• Cibuľa
• Šalotka
• Cesnak
• Mletá rasca

Postup:

Príprava zemiakov a vajíčok:

Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút. Šesť vajec uvaríme natvrdo. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.

Príprava mäsovej zložky:

Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Príprava zálievky:

V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala.

Vrstvenie a pečenie:

Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme.

Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec.

Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.

Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.

Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Tipy a obmeny:

• Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
• Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
• OK, ja ale nedavam ziadnu nakladanu kyslu uhorku a ani cervenu papriku do "francuzskych" zemiakov.
• Za to ale davam omnoho viac vajec , tiez viac udenej klobasy a omnoho viac cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu.
• Vobec vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.

Tabuľka variantov francúzskych zemiakov

tags: #Recept