Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré má svoje korene v strednej Európe, aj keď názov môže mylne naznačovať francúzsky pôvod. Francúzske zemiaky patria k jedlám, ktoré rozvoňajú celú kuchyňu a málokto im odolá.
Tento pokrm sa pripravuje zo zemiakov, vajec, cibule a údeniny, ktoré sa vrstvia do pekáča a obvykle zapekajú so smotanou. Výsledkom je chutné, sýte jedlo s krémovou konzistenciou a zlatistou kôrkou na vrchu. Zvládne ho pripraviť aj začiatočník v kuchyni a pri dobrom recepte z neho môžete vykúzliť domácu špecialitu.
Príprava surovín
Príprava receptu je veľmi jednoduchá a ak si pripravíte vopred ingrediencie, nezaberie veľa času. Toto obľúbené jedlo si môžete pripraviť z rôznych druhov ingrediencií, no jeho základ tvoria práve zemiaky, údeniny a vajíčka.
Ako prvé dáme variť zemiaky v šupke, ktoré budú po 30 minútach hotové a po chvíľke chladenia ich očistíme a nakrájame na približne 0,5 cm plátky. Počas varenia zemiakov uvaríme natvrdo aj dve vajíčka, ktoré po uvarení taktiež ošúpeme a nakrájame na plátky.
Postup prípravy
- Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, vajíčka ošúpeme.
- Pekáčik vyložíme plátkami masla, postupne krájame a vrstvíme do pekáčika zemiaky, klobásu a vajíčka, vrchná vrstva zasa zemiaky. Vrch osolíme.
- Zemiaky si pripravíme ako základ: Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. V miske ich premiešame s 3 PL oleja a 1 ČL soli.
- Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
Príprava bešamelu
Bešamel: v hrnčeku si roztopíme varešku masla (používam slané maslo, takže si môžete bešamel trocha prisoliť), pridáme varešku múky, zasmažíme a pridáme mlieko podľa potreby, aby bešamel nebol príliš tekutý ani príliš hustý.
Alternatívny postup prípravy bešamelu:
- Pripravíme bešamelovú omáčku: V hrnci zohrejeme 6 PL oleja, pridáme hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku.
- Postupne prilievame sójové mlieko a neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Keď omáčka zhustne, dochutíme ju soľou, sušeným lahôdkovým droždím a horčicou.
- Bešamel - Do hrnčeka dáme rozpustiť maslo, pridáme múku, chvíľku spolu opražíme a prilievame postupne trocha zohriatu smotanu. Varíme cca 5 minút, aby bešamel zhustol a múka sa prevarila. Nakoniec ochutíme čiernym mletým korením a soľou.
Zapekanie
- Hotový bešamel vylejeme na pripravené zemiaky a dáme piecť na 180 st., na asi 30 minút odokryté.
- Do zapekacej misy vrstvíme pripravené suroviny. Začíname vrstvou zemiakov, na ne poukladáme polovicu šunky a polejeme časťou bešamelu. Postup zopakujeme.
- Misu prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 40 minút.
- Pekáčik vymažeme maslom, uložíme polovicu pokrájaných zemiakov, ochutíme soľou a mletým čiernym korením, na zemiaky dáme vrstvu pokrájaných vajíčok a klobásu a nakoniec dáme druhú polovicu pokrájaných zemiakov a znova ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Celé zalejeme bešamelom a na bešamel poukladáme ešte kúsky masla. Dáme zapiecť do rúry približne na 45 minút pri 200 stupňoch. V polovičnom čase pečenia môžeme zemiaky premiešať, aby sa bešamel dostal na všetky zemiaky, alebo necháme zapiecť bešamel na farbu a premiešame až pri servírovaní.
- Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Extra tip - francúzske zemiaky s mletým mäsom
Ak chcete vyskúšať chutnú obmenu klasických francúzskych zemiakov, môžete do receptu pridať mleté mäso. Stačí, ak na panvici osmahnete mleté mäso s cibuľou a cesnakom, pričom ho dochutíte soľou, korením a obľúbenými bylinkami, ako sú tymian alebo majorán.
Mleté mäso sa následne vrství medzi plátky zemiakov a vajec, podobne ako údenina v tradičnom recepte. Tento variant môžete doplniť aj strúhanou mrkvou alebo paprikou pre extra chuť a farbu.
Servírovanie
Vhodná príloha je Uhorkový šalát, sterilizované uhorky, cvikla, kapustovo-mrkvový šalát alebo hlávkový šalát v sladko-kyslom náleve. Podávame s kyslou uhorkou alebo rôznymi šalátmi. Ja som zvolila kyslú kapustu.
tags:
