Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Pôvod a inšpirácia
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
- slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
- Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe.
- Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra.
- Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Ingrediencie a príprava
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Príprava zemiakov a vajíčok:
Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
Zemiaky a vajíčka pretlačíme:
Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
Príprava zálievky:
V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
Spojenie ingrediencií:
Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
Postup:
- Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala.
- Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo.
- Aj klobásku som dala variť.
- Plech som trochu pomastila.
- Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom.
- Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr.
- Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky.
- Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
- A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
A ako pripravujete francúzske zemiaky vy? Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags:
