Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií.
Pôvod Francúzskych Zemiakov
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ingrediencie a Príprava
Základom sú zemiaky, smotana a syr. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov.
Výber Zemiakov
Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Recept na Francúzske Zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špekáčky
- Klobása
- Vajcia
- Šalotka
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Horčica
- Kyslá smotana
- Syr
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov.
- Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Príprava tohoto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to.
Ďalšie Variácie Receptu
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Tipy a Triky
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
tags:
