Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika a veľmi obľúbené jedlo. Sme si istí, že prípravu francúzskych zemiakov máte v malíčku. Suroviny, spôsob vrstvenia i podávania sa však v každej domácnosti líšia a my sme veľmi zvedaví, ako si povestné „francúzáky“ pripravujete vy.
Tradičné francúzske zemiaky, ktoré Francúzi samozrejme vôbec nepoznajú, aspoň nie v takej podobe, ako ich pôvodne pripravujeme my. Klasickú mäsovú verziu francúzskych zemiakov zrejme všetci dobre poznáme.
Rozmanitosť Receptov
Francúzske zemiaky tak, ako ich poznáme, sa dajú upiecť na milión spôsobov. Tento recept na francúzske zemiaky je veľmi jednoduchý a ľahký.
Je naň mnoho receptov, avšak ja som si ho prispôsobila. Ak mám k dispozícii domácu klobásku, do receptu prihodím aj ju.
Francúzske zemiaky, vyrobené jednoducho z nakrájaných zemiakov, smotany, červenej cibuľky a strúhaného syra.
Francúzske zemiaky mám najradšej na malé kocky a s kyslou smotanou. Čo tak si tentokrát pripraviť vegetariánsku verziu tohto receptu?
Inšpirácia z Francúzska: Tartiflette
Toto jedlo pochádza z Francúzska, z krásnej oblasti Haute-Savoie. Je obľúbené hlavne počas lyžovačky, teda je spojené so zimou... Napriek tomu, že je už marec, u nás je dosť zima, padal dokonca sneh... Tak som si spomenula, že mám v mrazničke syr Reblochon, ktorý som si priniesla z Francúzska a treba ho minúť.... Varila som, fotila som...a potom som zistila, že tu na Vareche takýto recept už je. Bol uverejnený už dosť dávno, takže ho uverejňujem na oživenie pamäti. A môj postup je trošku iný.
Príprava Tartiflette
K tartiflette patrí syr Reblochon... Reblochon syr je v dvoch kvalitách. Jeden má zelenú značku (pečiatku v kôre), to je Reblochon fermier - ten je vyrábaný priamo na farmách v oblasti Thônes. A ešte je s červenou pečiatkou, Reblochon fruitier, ten sa môže vyrábať v celej oblasti Haute Savoie. Myslím, že fermier je drahší.
Je viacero postupov, viacero variácií. Ja som si vybrala tento. Je jednoduchý a nezašpiní sa kopec riadov. Najprv uvaríme zemiaky v šupke. Na oleji opražíme cibuľu. Ja som použila jednu veľkú cibuľu. Ale kľudne si môžete dať cibule viac, bude to ešte lepšie. Pridáme k tomu pomliaždený cesnak a na kúsky pokrájanú údenú slaninku. Popražíme. Prilejeme biele suché víno. Necháme to trošku zredukovať.
Zemiaky ošúpeme a pokrájame na plátky. Pridáme to k slaninke s cibuľou. Dobre premiešame. Posypeme čerstvo mletým korením. Syr prerežeme (priečne) na dve polovice. Položíme ho kôrkou dolu na zemiaky. Niekto dáva syr kôrou hore. Mne sa viac páči takto. Kôra má intenzívnu chuť a pri pečení sa pekne roztopí a jej chuť prenikne do celého jedla. Ak dáte kôrou hore, tak bude povrch taký kôrovitejší :-).
Dáme do rozohriatej rúry (175-180 stupňov) asi na 10 minút. Syr sa krásne roztopí a porozteká po zemiakoch. Potom zapneme gril približne na 10 minút a trošku zvýšime teplotu. Syr získa peknú farbu.
Pridať víno nie je nevyhnutné, no dá tomu extra dobrú chuť. Je možné pridať aj creme fraiche. V tom prípade to zamiešajte do zemiakov pred tým, ako dáte na to syr. Ja som smotanu nedávala. Syr je dosť sýty, pre mňa to stačilo takto. Hneď podávajte. Ako vidíte na fotke, syr sa krásne roztopil, poroztekal medzi zemiaky. K tomu si dajte nejakú zeleninu. Dala som to medzi zimné jedlá, ale chutí aj v lete. Viem z vlastnej skúsenosti :-).
Príprava Francúzskych Zemiakov - FIT Verzia
Výborná odľahčená a FIT verzia klasických zapekaných zemiakov. Veľmi rada mám túto (slovenskú?!) klasiku. V tejto odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce 😍 preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete 😀 Vyskúšajte, budete milo prekvapení 🙂
Ingrediencie:
- Zapekacia miska 27x16 (cca 3 porcie)
Postup prípravy:
- Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
- Zemiaky nepredváram. Kto má čas sa s tým babrať 😀 Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri 🙂 Dáme zapiecť na cca 15 min. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
TIP: Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo špajza dala 🙂 Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. 🙂 Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.
Rôzne Druhy Zemiakov a Ich Využitie
Vyprážané, varené, pečené či dusené zemiaky, do šalátov či na kašu - každý si určite vyberie. Ich príprava je veľmi jednoduchá, ale predtým treba prekonať jedinú malú prekážku - vybrať si ten správny druh.
Zemiaky obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ryža, a pritom si udržujú nízku kalorickú hodnotu aj nízky glykemický index. Ak sa konzumujú so šupkou, pridávajú do jedla aj značnú dávku vlákniny.
V kuchyni majú veľmi pestré využitie. Aby ste z nich vytvorili to najlepšie jedlo alebo prílohu, zíde sa vám zorientovať sa vo varných typoch zemiakov. Ako základ vám poslúži vedieť, aké varné typy použiť na šalát a aké na hranolčeky. Varné typy však nie sú jediným delením, ktoré by ste mohli ovládať. Existujú aj rôzne odrody zemiakov.
Tabuľka Odrod Zemiakov a Ich Použitie
| Odroda Zemiakov | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Fialové | Krémovejšie, bohaté na antioxidanty | Varenie v šupke, zemiakové vejáriky |
| Ružiaky | Ružová šupka, nerozpadávajú sa | Šaláty, guláše, dusené jedlá |
| Russety (Idaho) | Veľké, oválne, hnedá šupka | Zemiaková kaša, pečenie, hranolčeky |
| Žlté | Guľaté, žlté, krémovejšie | Grilovanie, kaše, varenie v šupke |
| Biele | Tenká šupka, zachovávajú tvar | Grilovanie, kaše, jedlá s neošúpanými zemiakmi |
| Bataty (Sladké zemiaky) | Rôzne farby, viac cukru a škrobu | Varenie, zapekanie, hranolčeky, placky |
Detailnejšie o jednotlivých odrodách:
- Fialové zemiaky: Väčšina z nás konzumuje biele alebo žlté zemiaky. Nájdu sa aj milovníci sladkých oranžových zemiakov, batatov. Fialové nie sú veľmi populárne, no obsahujú veľké množstvo živín. Medzi najznámejšie odrody fialových patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Svojou chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, sú však o niečo krémovejšie. Najlepšie je variť ich v šupke, vtedy si udržia vlhkosť aj živiny. Ich šupka je plná vitamínu C. Skúste si z nich pripraviť napríklad zemiakové vejáriky. Fialové zemiaky sú bohaté na silné antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji s rakovinou. Znižujú tiež krvný tlak.
- Ružiaky: Zemiaky s ružovou šupkou, tzv. ružiaky, sú už dávno celkom bežnou a obľúbenou odrodou. V Anglicku by ste ich našli pod názvom „Pink Fir Apple“, čo je staršia lojovitá odroda so žltou dužinou a ružovou šupkou. Vo Francúzsku je ružovou farbou známa odroda Roseval - pozdĺžne oválne zemiaky s červenou šupkou, pod ktorou sa nachádza ružovožltá dužina. Čoraz viac sa však na trhu objavujú aj zemiaky s farebnou dužinou nazvané podľa toho, ktoré ovocie pripomínajú. Ružiaky sa počas varenia nerozpadávajú, takže ich môžete použiť do šalátov, gulášov a dusených jedál. Na pohľad sú guľatejšie a majú tenkú šupku sfarbenú do ružova.
- Russety: V Spojených štátoch sú známe pod názvom zemiaky Idaho. Bývajú veľké alebo stredne veľké s oválnejším tvarom a so šupkou sfarbenou do hneda. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú až také tuhé. Vytvoríte z nich napríklad chutné zemiakové placky, skúste si z nich pripraviť naše zemiakovo-kapustové. Zaujímavosťou je, že svetoznáma sieť rýchleho občerstvenia používa na výrobu hranolčekov práve túto odrodu. Veľké červenohnedé zemiaky používajú hlavne pre ich veľkosť, keď potrebujú vyrobiť dlhé hranolčeky. Tento druh je drahší ako iné zemiaky, pretože spotrebuje viac vody na dozrievanie a dozrieva dlhší čas. Pozor však na ich pestovanie - vyžadujú si väčšie množstvo pesticídov.
- Žlté zemiaky: Sú guľaté, veľké, žltej farby, vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo na varenie v šupke. Pri tomto type zemiakov stačí používať menej oleja, keďže majú krémovejšiu chuť.
- Biele zemiaky: Sú taktiež vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar. Majú tenkú, jemnú šupku, vďaka čomu sa hodia do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.
- Bonus - nezemiaky bataty: Poznáme ich aj pod označením sladké zemiaky. Je to jeden z najvýživnejších druhov zeleniny. Dostupné sú v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch. Nie sú to klasické zemiaky. Zemiaky patria do čeľade ľuľkovitých a sladké zemiaky do čeľade pupencovitých. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Najviac sa odporúča konzumovať červené bataty, pretože obsahujú väčšie množstvo betakaroténu. Dajú sa variť aj zapekať, bežné žlté sú potom určené na hranolčeky, placky alebo do cesta. Odporúčame vám pripraviť pečené sladké zemiaky so škoricou - ide o výborný zdravý dezert.
Francúzske Zemiaky v Slovenskej Kuchyni
Dovolíme si tvrdiť, že jedným z najobľúbenejších slovenských jedál sú francúzske zemiaky. Populárnou sa stala nielen mäsová verzia s párkom, špekáčikom alebo domácou klobásou, ale aj vegetariánska verzia s cuketou, tofu či inou zeleninou.
Každému je asi jasné, že francúzske zemiaky nie sú špeciálnou odrodou zemiakov pestovaných vo Francúzsku, ale obľúbené jedlo u detí aj dospelých. Recept na pravé francúzske zemiaky nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Ide o nenáročné jedlo - zvládne ho aj začiatočník, aj vaša peňaženka.
Francúzske zemiaky sú jedlo, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných predstáv - napríklad pridať doň vlastnú „tajnú“ ingredienciu. Ak neviete, kde s tajnosťami začať, my vám poradíme. Skúste bežné zemiaky nahradiť tými sladkými. My sme ich použili v našich zapečených francúzskych zemiakoch na vegetariánsky spôsob.
Ďalšie Zemiakové Inšpirácie
Okrem francúzskych zemiakov existuje mnoho ďalších chutných spôsobov, ako pripraviť zemiaky:
- Gratinované zemiaky: Lahodné gratinované zemiaky so syrom sú veľmi chutné, sýte a jednoduché na prípravu. Môžete do nich pridať rôzne čerstvé bylinky, cesnak či cibuľu. Obľúbené sú s kozím syrom a so smotanou.
- Zemiaky na kyslo: Veľmi jednoduché na prípravu, ochuťte octom a podávajte s opečenou klobásou, varenými vajíčkami alebo volským okom.
tags:
