Tento recept je na 2 kusy rolády, ale je možné upiecť aj z polovičnej dávky. Ako prvé si pripravíme griláž, ktorá bude použitá aj do cesta aj do krému.
Príprava Griláže
Pripravíme si plech a pečiaci papier, ktorý zakryje celý plech. Plech potrieme olejom. Cez papier tĺčikom na mäso podrvíme griláž. Do rajnice dáme kryštálový cukor. Necháme za stáleho miešania skaramelizovať. Do skaramelizovaného cukru pridáme drvené oriešky. Všetko poriadne premiešame a vylejeme na pripravený plech. Zakryjeme pečiaci papier a ešte úplne horúcu griláž rozvaľkáme úplne na tenko a necháme vychladiť. Vychladnutú griláž kladivkom na mäso cez pečiaci papier podrvíme na drobno. Môže sa pomlieť na mlynčeku na mäso, alebo podrviť v mixéri.
Príprava Cesta
Bielky vymiešame so štipkou soli a práškovým cukrom do peny, počas miešania po jednom pridávame žĺtky. Primiešame do cesta 5 lyžíc drvenej griláže. Zľahka vmiešavame hladkú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech vystlaný pečiacim papierom a upečieme v predhriatej trúbe na 180°C 12 minút. Hneď po upečení, za pomoci papiera a kuchynskej útierky, zrolujeme a necháme vychladnúť. Upečená roláda je pekne strakatá od griláže.
Príprava Krému
Pripravíme si krém. Do rajnice dáme 5 lyžíc mlieka, 3 vajcia, 4 lyžice cukru, 2 lyžice hladkej múky, 1 dl silnej čiernej kávy. Z tohto uvaríme hustú kašu. Vymiešame maslo s vanikovými cukrami do peny a primiešame vychladnutú masu. Napokon primiešame do krému 4 lyžice drvenej griláže. Časť griláže si odložíme na vonkajšie posypanie celej rolády.
Dokončenie Rolády
Upečenú vychladnutú roládu potrieme krémom. Naplnenú roládu potrieme aj zvonku krémom. Posypeme aj zvonku drvenou grilážou a dáme na noc do chladničky stuhnúť. Potom už iba ozdobíme a pokrájame na rezy.
Alternatívny Recept na Grilážovú Tortu
Je zopár vecí, ku ktorým som v detstve mala neutrálny vzťah, zato teraz ich milujem. Lieskovce sú jedny z nich, samozrejme pražené alebo v podobe orechového masla. Ak ich primiešate do karamelu, vznikne griláž, ktorá v spojení s maslovo-pudingovým krémom vytvorí nenapodobiteľnú a neodolateľnú chuť. Lieskovce som "musela" dať aj do korpusu a bola to dobrá voľba. Korpus je jemný, vláčny, vďaka čomu sa torta je doslova sama.
Príprava Korpusu
Orechy opečieme nasucho na panvici, odstránime šupky a keď vychladnú, pomelieme ich alebo rozsekáme v sekáčiku. Premiešame s múkou a kypriacim práškom. Šesť žĺtkov a jedno celé vajce vyšľaháme s cukrom dobiela. Do tejto hmoty vmiešame sypké suroviny. Preložíme do tortovej formy s odnímateľným dnom, na spodok pricvakneme pečiaci papier, boky mastiť netreba. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 170° asi na 50 minút, resp., kým test špáradlom neukáže, že je korpus prepečený.
Príprava Pudingovej Vrstvy
V tretine mlieka rozmiešame Zlaté klasy a vlejeme do zvyšného mlieka, ktoré sme medzitým dali variť spolu s cukrom. Za stáleho miešania privedieme do varu, keď začne hustnúť, ešte niekoľko minút prevaríme, aby zmizla škrobová chuť.
Príprava Griláže
Na griláž v kastróliku rozpustíme cukor spolu s maslom. Miešame metličkou alebo vareškou, kým nevznikne hladký karamel. Nasypeme doňho lieskovce, ešte zo tri minútky miešame na slabom ohni a potom hmotu vylejeme na plech s papierom na pečenie. Rozotrieme, aby boli orechy v jednej vrstve.
Príprava Krému
Na krém vymiešame najskôr samotné mäkké maslo a po častiach doň zapracovávame puding. Používam na to ručný metličkový šľahač. Vmiešame aj uvarenú kávu.
Dokončenie a Zdobenie Torty
Korpus obrátime spodnou časťou nahor. Dvakrát ho prekrojíme, pokvapkáme kávou a nanesieme vrstvu krému. Nakoniec celú tortu obtrieme zvyšným krémom, pričom si trošku necháme na záverečné zdobenie. Dáme zachladiť, ideálne cez noc. Vrch torty môžeme poliať čokoládovou polevou alebo ganache z čokolády rozpustenej v troche šľahačkovej smotany.
Ďalší Recept na Grilážovú Plnku
300 g kryštálového cukru nechať upáliť na karamel, do toho vmiešať 130 g masla kým sa nerozpustí a následne vmiešať 2 polievkové lyžice skutočne silnej kávy. Vmiešať celé dve vajíčka (tie sa väčšinou hneď zrazia ale rozmiešaním to bude celkom fajn). Až v tejto chvíli vypnúť sporák a primiešať 300 g pomletých orechov. Potom už len natrieť tenko medzi oplátky. Odporúčam také tenké oplátky balené v papieri a nie hrubé ktoré predávajú v hypermarketoch. Aj ja robievam takto, ale maslo vyšľahám s menším množstvom práškového cukru (asi 1 hrsť), aby krém nebol presladený.
Tmavý a Biely Korpus
Najskôr upečieme korpusy. Postup je rovnaký u oboch korpusov - z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Postupne zašľaháme cukor, žltky, olej a múku. Do tmavého korpusu pridáme samozrejme spolu s múkou aj preosiate kakao a prášok do pečiva. Korpusy upečieme vo formách vystlaných papierom na pečenie (dno), boky nemastím. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C cca 13-15 minút, treba skúsiť špajľou, pretože každá rúra pečie inak. Korpusy necháme čiastočne vychladnúť, boky obrežeme a vyberieme von z formy, prevrátime (spodok bude navrchu) a necháme na mriežke úplne vychladnúť. Po vychladnutí každý korpus horizontálne prerežeme na dve polovice.
Grilážový Krém
Na grilážový krém najskôr lieskovce opečieme cca 5 minút v rúre zohriatej na 170 °C a ešte horúce v utierke dobre pošúchame, aby zliezla šupka. V menšom hrnci roztopíme na miernom plameni cukor s maslom na karamel. Keď bude karamel hustý, vsypeme orechy (ja som dala celé, ale odporúčam posekať, zle sa s nimi potom robilo), premiešame a zmes vylejeme na plech pomastený maslom. Po vychladnutí polámeme a rozmixujeme na stredne hrubú alebo jemnejšiu konzistenciu - podľa toho či chcete mať v kréme väčšie kúsky griláže alebo nie. Mlieko zmiešame so škrobom, povaríme do zhustnutia a ešte do horúceho vmiešame po jednom žĺtky, všľaháme zmäknuté maslo a nakoniec pridáme rozmixovanú griláž. Premiešame a necháme vychladnúť.
Kokosová Plnka a Slaný Karamel
Kokosová plnka je jednoduchá - kokosovú smotanu vyšľaháme s cukrom a postupne vmiešame kokosovú múčku. Slaný karamel pripravíme tak, že cukor a vodu necháme zohrievať na miernom ohni pokiaľ nezhnedne (pozor aby sa nespálil - bude horký). Odstavíme z ohňa, pridáme smotanu, rozmiešame, pridáme maslo a soľ, premiešame, dáme do misky a necháme úplne vychladnúť.
Vrstvenie a Zdobenie Torty
A môžeme skladať tortu - ja som zvolila toto vrstvenie, pokojne môžete vrstviť aj inak. Prvý tmavý plát potrieme džemom, dáme polovicu grilážového krému, položíme biely plát, potrieme džemom, rozotrieme kokosovú plnku (nabudúce vyskúšam iba s hrubšou vrstvou džemu alebo malinového hustého rozvaru), položíme druhý biely plát, ktorý sme zospodu potreli džemom, rozotrieme druhú polovicu grilážového krému a priklopíme druhým tmavým korpusom, ktorý sme zospodu potreli džemom. Ja som vrch potrela zvyškom grilážového krému, boky som obsypala kokosovou múčkou (lepší by bol krém - bolo by to určite krajšie) a vrch som poliala slaným karamelom (ak by bol príliš tuhý, dá sa rozpustiť v hrnci s vodou - vložíme misku a zahrievame, prípadne v mikrovlnke, ale to som neskúšala). Nakoniec ozdobíme podľa vlastného vkusu - ja som použila lieskovce, pistácie, lyofilizované maliny a zopár sušených lístkov z nechtíka lekárskeho.
tags: #Torta
