Príspevok od
Sviečková je obľúbeným tradičným pokrmom českej i slovenskej kuchyne. Lahodne krémovú, zeleninovo-smotanovú omáčku dopĺňajú plátky krehkého hovädzieho mäsa a nadýchaná knedľa. Nečudo, že kraľuje slávnostným nedeľným obedom.

Sviečková vs. Hovädzie Mäso

Základom pokrmu s názvom „sviečková“ je hovädzie mäso. Malo by ísť o pravú hovädziu sviečkovicu. Je to pomerne exkluzívny a kvalitný druh mäsa, ktorý leží blízko nízkej roštenky (pozdĺžny štíhly sval uložený pod bedrovými stavcami). Má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín - ide tak o veľmi chudý druh hovädzieho mäsa. Mnohí kuchári a kuchárky tak siahajú po lacnejších, no chuťovo stále ideálnych alternatívach hovädziny. Ak sa stretnete s pojmom falošná sviečková, pravdepodobne pôjde o výsek z hovädzieho zadného stehna, hovädzieho pleca alebo mäso z mladého býka. So štruktúrou, ktorá je pevná a prirodzene mramorovaná, sú ako stvorené na dlhé varenie.

Recept na Sviečkovú na Smotane

Nasledujúci recept je známy ako „sviečková na smotane“ alebo „sviečkovica na smotane“.

Ingrediencie:

* Hovädzia sviečkovica alebo iné hovädzie mäso (cca 1 kg)* Olej (2 lyžice)* Mrkva (3 ks)* Petržlen (2 ks)* Malý zeler* Cibuľa (2 ks)* Horčica (1 lyžica)* Cukor (1 lyžica)* Ocot (1 lyžica)* Bobkový list (3 ks)* Čierne korenie (5 guličiek)* Nové korenie (5 guličiek)* Smotana na šľahanie (250 ml)* Soľ podľa chuti

Postup:

1. Zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu) nakrájame na kocky. Korenie (bobkové listy, nové a čierne korenie) zabalíme a zaviažeme do plátenka. Mäso osolíme, okoreníme, môžeme / nemusíme ho prešpikovať slaninou a previazať povrázkom. Rúru rozohrejeme na 200ºC a v kanvici si zahrejeme aspoň pol litra vody.2. Na panvici zahrejeme olej (alebo masť) a sprudka na ňom opečieme mäso zo všetkých strán do zlato-hneda. Opečené mäso preložíme do zapekacej misy, pekáča či liatinového hrnca (všetko s pokrievkou). Na zvyšnom výpeku otestujeme zeleninu do polomäkka, prilejeme cca deci vody, pridáme cukor, ocot, horčicu a zeleninu rozložíme okolo mäsa do pekáča.3. Mäso aj zeleninu podlejeme zvyšnou horúcou vodou (cca 400 ml), pridáme plátenko s koreninami, priložíme pokrievku a pečieme v rúre zhruba 90 minút až 2 hodiny. Mäso a plátenko odložíme bokom, pekáč preložíme nad mierny plameň, zeleninu rozmixujeme, primiešame smotanu a omáčku podľa chuti dosolíme, prípadne ešte osladíme cukrom či pridáme ešte kvapku octu, aby sme vybalansovali výbornú chuť.

Príprava Karlovarskej Knedle

Karlovarská knedľa je ideálnou prílohou k sviečkovej.

Ingrediencie:

* Staršie rožky (6 ks)* Mlieko (200 ml)* Maslo (3 lyžice)* Vajcia (3 ks)* Petržlenová vňať (za hrsť)* Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť, rožky nakrájame na malé kocky, vňať nasekáme nadrobno, vajcia rozklepneme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.2. Kocky najskôr krátko opečieme do zlato-hneda na suchom plechu (180ºC, 5 až 7 minút) a necháme ich vychladnúť. Kocky dáme do veľkej misy, prelejeme ich mliekom a necháme vsiaknuť. Medzitým žĺtky vymiešame s roztopeným maslom. K pečivu pridáme vňať, žĺtkovú zmes, soľ a korenie a všetko zľahka premiešame. Potom už len rovnako zľahka zapracujeme bielkový sneh.3. Tretinu zmesi nanesieme na potravinovú fóliu a jej pomalým rolovaním vytvarujeme podlhovastý valček, ktorý na pevno zabalíme do fólie ako salónku. Postup zopakujeme ešte 2x a tri knedle položíme na parák a paríme zhruba 25 minút. Knedle necháme krátko vychladiť, rozbalíme ich z fólie a krájame na kolieska.

Tipy a Variácie

* Recept na sviečkovú nie je iba jeden jediný. V istých obmenách sa recepty líšia množstvom a pomermi ingrediencií, ale aj spôsobom, akým sa pracuje s mäsom.* Známe sú recepty, pri ktorých sa hovädzie mäso vopred nakrája na plátky a tie sa potom orestujú na rozpálenom oleji. Naspäť sa vrátia dovariť k zelenine.* V niektorých domácnostiach je zvykom mäso piecť v samostatnom pekáči - s olejom, tymiánom a pri občasnom dolievaní vody alebo vývaru.* Príprava sviečkovej niekedy dokonca kombinuje restovanie, pečenie a varenie. Najskôr sa na oleji restuje mäso, kým sa nezatiahne na povrchu, a potom sa do vhodnej misy naukladá koreňová zelenina, nakrájaná cibuľa a na to všetko sa položí mäso. V rúre sa spoločne upečú.

Ďalšie Recepty na Guláš

Okrem sviečkovej existuje mnoho ďalších receptov na guláš, ktoré stoja za vyskúšanie:* Guláš zo sviečkovice* Kotlíkový guláš* Guláš s fazuľou* Mexický guláš* Maďarský guláš* Cesnakový guláš* Hovädzí guláš
Typ Gulášu Hlavné Ingrediencie Špecifické Korenie
Kotlíkový Guláš Hovädzie mäso, cibuľa, zemiaky Čili papričky, rasca
Maďarský Guláš Hovädzie predné mäso, cibuľa, paprika Paprika (sladká a pálivá)
Mexický Guláš Hovädzie mäso, fazuľa, kukurica Chilli, rímska rasca
Cesnakový Guláš Hovädzie mäso, cibuľa, zemiaky Cesnak (veľké množstvo)

tags: