Guláš je obľúbené jedlo, ktoré má mnoho variantov. Jedným z nich je aj guláš na srbský spôsob, ktorý sa vyznačuje bohatou chuťou a pikantnosťou. Tu je recept, ako si ho môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližku)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Zemiaky
Postup
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso odblaníme a nakrájame na kocky.
- Príprava cibuľového základu: Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejeme málinko vodou a vyrestujeme znova. Toto zopakujeme ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu vložíme orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu. Poriadne ho vyrestujeme a vznikne nám šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie: Až teraz pridáme soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujeme.
- Dusenie: Zalejeme sladším čiernym pivom, hrniec zakryjeme a mäso dusíme do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejeme deckom horúcej vody, aby neprihorel.
- Redukcia šťavy: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odokryjeme, guláš premiešame a za občasného miešania necháme odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujeme. Zahusťovať potom nemusíme, cibuľa guláš dostatočne zahustí.
Ďalšie varianty
Existuje mnoho variantov gulášu na srbský spôsob. Tu je niekoľko ďalších možností, ako si ho pripraviť:
Guláš s kuracím mäsom
- Kurence očistíme, vypitvame, umyjeme, nohy a krk odrežeme, rozkrájame a osolíme.
- Na rajnici roztopíme údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, dáme na ňu zapeniť na drobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridáme červenú papriku, rozkrájané kurence a necháme dusiť. Občas podlejeme polievkou z drobkov.
- Rajčiaky ponoríme do vriacej vody, olúpeme, pokrájame na kocky a zbavíme jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nerád ostré, feferóny vynechá) očistíme, umyjeme a nakrájame na rezance. Dáme aj s rajčiakmi ku kurčatám dusiť.
- Zemiaky olúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a pridáme tiež ku kurčatám.
- Keď je všetko mäkké, zalejeme kyslou smotanou, necháme zovrieť a podávame.
Guláš s pivom a cesnakom
- Na oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájané mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridáme papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešame, zalejeme pivom, posolíme a dusíme domäkka.
Fazuľový guláš
- Fazuľu dôkladne umyjeme, namočíme do čistej vody a necháme cez noc naboptnať. Ráno vymeníme vodu a varíme do polomäkka spolu s provensálskym korením.
- Takmer uvarené fazule stiahneme z ohňa a necháme vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujeme cibuľu najemno do sklovita. Potom pridáme najemno nastrúhaný zeler a všetko opekáme, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridáme nasekaný cesnak, krátko orestujeme a zasypeme mletou červenou paprikou premiešame, aby sa paprika spojila s tukom a zalejeme vývarom s fazule a dochutíme soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varíme 15 min. Potom pridáme predvarenú fazuľu a dusíme na miernom ohni do mäkka. Podľa potreby dolejeme jedlo fazuľovým vývarom.
Tabuľka variant
| Typ guláša | Hlavné ingrediencie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Hovädzí guláš | Hovädzie mäso, cibuľa, paprika | Bohatá chuť, tradičný recept |
| Kurací guláš | Kuracie mäso, rajčiaky, zelená paprika | Ľahšia verzia guláša |
| Fazuľový guláš | Fazuľa, zeler, cesnak | Vegetariánska alternatíva |
tags:
