Rozmýšľate, čo jednoduché a chutné pripraviť na obed, ideálne jedlo z jedného hrnca? Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite.
Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Pokrm obsahuje množstvo ďalších variabilných ingrediencií: cibuľu, ktorá by mala byť v pomere 1:1 s mäsom, rôzne koreniny, ktorých základom je mletá červená paprika, mleté čierne korenie, rasca a majorán. Neustále pribúdajú a vznikajú nové varianty tohto klasického tradičného jedla, na ktorom si pochutnávajú Slováci, Češi i Maďari. Toto pastierske jedlo si prisvojuje predovšetkým maďarská kuchyňa.
Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy. Základom guláša je dostatok cibule. Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk. Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín.
Príprava guláša
Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na približne rovnaké časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Paprikový lusk umyjeme, odstránime jaderník a tiež nadrobno nakrájame. Paradajku zhora ostrým nožom narežeme do kríža a ponoríme na niekoľko minút do horúcej vody.
Na rozohriatom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do tohto lečového základu dáme pokrájané mäso, rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku). Podlejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením. Pred dokončením podľa chuti dosolíme. Šťavu necedíme.
Ako prílohu podávame čerstvý krajec bieleho chleba, príp. Voňavý guláš podávame s čerstvým pečivom. Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou. Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do gulášu z diviny a hovädziny sa hodí červené víno.
Recept na guláš so zemiakmi
Kúpila som pekný kúsok nožiny na guláš. Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Mäso som nakrájala na kocky. Očistila som si 4 veľké cibule,4 strúčiky cesnaku,umyla som si papriku. Nakrájala som si cibuľu. Nemusí vyť moc na drobno. Paradajky som blanžírovala, to znamená, že som vrch narezala do kríža , vložila som ich do misky a zaliala vriacou vodou. Po chvíľke sa dali krásne ošúpať.
Pripravila som si domácu bravčovú masť. Masť som roztopila, pridala som cibuľu a restovala som ju. K cibuli som pridala kmín, nech sa tiež opečie. Chvíľu som ho opekala, potom som k cibuli pridala polievkovú lyžičku vody, nechala som vodu vydusiť. Ešte som to dva krát opakovala. Keď bola voda z cibule aj tretí krát vydusená, pridala som do hrnca mäso.
Prudko som ho opiekla, kým nezmenilo farbu. Hrniec som stiahla z ohňa a pridala som mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Keby dnes neprišla vnučka, pridala by som aj feferónku. Zamiešala som to. Pokrájala som jednu zelenú papriku a jednu kapiu na drobné kúsky, taktiež aj rajčiny. Pridala som ich do hrnca.
Vložila som obrezky ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu. Mäsa som podliala horúcim vývarom z obrezkov. Tlakový hrniec som zatvorila a varila som mäso asi 40 minút. Kým sa mi mäso dusilo, očistila som si 5 zemiakov. Jeden zemiak som nakrájala na celkom maličké kocôčky, ostatné zemiaky na osminky. Pridala som ich k mäsu, ktoré už bolo mäkké. Takisto som pridala pretlačený cesnak.
Keď boli zemiaky uvarené, pridala som do gulášu majoránku. Guláš nebolo treba ničím zahusťovať. Kto chcel, mohol si ku gulášu dať čerstvé pečivo, ešte horúce z rúry.
U nás doma máme radi guláš hustý od mäsa, zeleniny a kociek zemiakov, keď podlievame, tak len na úroveň surovín v hrnci, inak by to už bola gulášová polievka.
Ďalší recept
Slaninu nakrájame na kocky, dáme topiť do hrnca. Necháme roztopiť, prilejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na väčšie kocky. Dusíme do sklovita. Udusenú cibuľu stiahneme z plameňa, pridáme sladkú aj štipľavú papriku, mleté čierne korenie, soľ. Dobre rozmiešame, chvíľu opražíme na stiahnutom plameni. Pridáme lečo, čerstvú papriku pokrájanú na pásiky, račiny zbavené šupky- pokrájané na kocky.
Necháme prevrieť a pridáme mäso pokrájané na kocky. Na silnejšom plameni necháme mäso, aby sa zavrelo, často miešame, trvá to asi 10 minút. Guláš prikryjeme a dusíme na slabšom plameni. Podlievať ešte nie je treba, mäso aj zelenina majú svojej šťavy zatiaľ dosť. Na podlievanie som si nachystala vývar z kostí. Po hodine je mäso takmer polomäkké, vývar som stále nepoužila.
Nožom som popučila a prekrojila cesnak na menšie kúsky, pridala do gulášu. Pridáme očistené na kocky pokrájané zemiaky, tu som už priliala vývar. Dala som všetok- bolo ho 6 dcl, to bola jediná priliata tekutina. Pridala som aj 1 PL domáceho pikantu. Tu už prikrytý guláš dusíme do mäkka. Na konci ešte podľa chuti dochutíme- soľou, korením, majoránkou. Môj bol pikantný tak akurát- lečo aj pikant štípu. Podávame s čerstvým chlebom.
Guláš z kotlíka
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
Guláš s chlebom
Cibuľu nakrájame na nadrobno a orestujeme ju na 70 g bravčovej masti dozlatohneda. Umyté a osušené mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca k cibuli a restujeme ďalších 5 minút. Pridáme paradajkový pretlak, trochu vývaru a mletú papriku. Krátko orestujeme, pridáme opäť trochu vývaru, rascu a na kocky nakrájaný chlieb, ktorý sme opiekli na zvyšnej masti. Podlejeme zvyšným vývarom, tak aby bolo mäso úplne zaliate a pridáme prelisovaný cesnak. Guláš servírujeme v miskách alebo hlbokých tanieroch, ozdobený orestovanou zeleninou.
Tipy na záver
Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
O zápis do Guinessovej knihy rekordov sa pokúsil Bratislavčan Richard Hajdin, ktorý pred rokmi v Jelenci zorganizoval „guláš párty“ pod názvom Guláš Cup 2004. Išlo o varenie gulášu v kotle, z ktorého sa mohlo zasýtiť až tisíc hladných krkov. Na príprave sa podieľalo desať ľudí, ktorí museli očistiť 50 kg zemiakov, rovnaké množstvo cibule a štyri kilá cesnaku. Okrem toho do kotla putovalo 120 kilogramov mäsa, desať kg masti, tri kilá soli, dve kilá mletej papriky, kilo rasce a pol kila korenia.
tags:
