Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často varí v kotlíku na otvorenom ohni. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutný a sýty baraní guláš s bohatou chuťou.
Ingrediencie
- Baranie mäso (2 kg, ideálne stehno)
- Cibuľa (2 kg)
- Zemiaky (2 kg)
- Paradajky (0,5 kg)
- Paprika (0,5 kg)
- Bravčová masť (15 dkg)
- Cesnak (1-2 hlavičky)
- Olej
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Majoránka
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
- Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)
Príprava
Najmenej deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme.
Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom.
Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
Všetko dobre premiešame, najlepšie rukami, a dáme uležať do chladu do dobre uzatvorenej misky.
Tak tu máme pekne odležané mäsko.
Na obrázku vidíme mäso, ktoré bolo naložené 24 hodín a k nemu si pridáme ešte dve kilá cibule, dva kilogramy zemiakov (áno sú to ružiaky, v zelovoci mali okrem nich už len veľmi staré zemiaky, ktorým hrozilo, že sa pri varení rozpadnú), pol kilogramu paradajok, rovnaké množstvo paprík, pätnásť dekagramov bravčovej masti, horčicu a soľ.
K tomu potrebujeme ešte tradičné gulášové korenie teda rascu, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, majoránku a podľa chuti ešte aj štipľavú papriku.
Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (u nás sa traduje, že cibule by malo byť toľko koľko je mäsa), papriku, paradajky.
Pripravíme si feferónky.
Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie.
Teraz si už musíme len zakúriť do kotlíka a nesmieme si zabudnúť všetky suroviny, potrebné k vareniu preniesť na záhradu.
Varenie
-
Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a osmažíme cibuľku do zlatohneda za stáleho miešania (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký).
V kotlíku rozohrejeme masť a pridáme nakrájanú cibuľu.
Osolíme a poriadne osmažíme.
Dáme cibuli čas, aby naozaj zmäkla a začala aj trochu zlatnúť a hnednúť.
Cibuľu je potrebné miešať, aby sa nespálila.
-
Tak asi v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajč. pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť ).
Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso.
-
Pridáme mletú červenú papriku (kto má rád, môže pridať aj pálivej...), trochu čierneho mletého korenia a rasce dbajúc na to, že mäso je nimi naložené, takže nepreháňať a podľa potreby dosolíme.
Premiešame a znova poriadne popražíme, aby sa mäso s každej strany pekne zatiahlo.
Mäso pustí vlastnú šťavu a už teraz to všetko začína neodolateľne voňať.
-
Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme.
Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku.
Pridáme nasekané papriky a paradajky.
Premiešame a teraz už dusíme pod pokrievkou.
Ak je potrebné, prilejeme trochu vody, ale jedlo sa stále pripravuje vo vlastnej šťave, takže vodou šetríme.
Takto to vyzerá asi po hodine.
-
Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu.
Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie).
Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil.
Medzi miešaním, si ošúpeme zemiačky.
Kotlík potrebuje dosť času na poriadne rozohriatie, čo proces predĺži, ale zároveň skvalitní.
Všetko dusíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je už skoro celkom hotové.
-
Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi).
Tie nám poslúžia na konci na zahustenie.
Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme.
Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.
Tu sa nám zemiačiky už pekne varia.
-
Ak je potrebné (napríklad my sme mali novú cibuľu a tá tak nezahusťuje) vezmeme 2 zemiaky, jemne ich nastrúhame a pridáme do gulášu.
Krásne sa tým zahustí.
-
Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť).
Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
-
Pridáme nakrájané zemiaky a vodu.
Privedieme k varu, čo potrvá aspoň 20 minút a varíme ešte asi 10 minút.
Zemiaky budú v prostredí guláša, ktorý má slano-sladko-kyselkavú chuť mäknúť pomalšie.
Je dobré guláš radšej odstaviť skôr, kým sú zemiaky ešte na skus a nechať ich 'dojsť'.
Aj tak je guláš natoľko horúci, že jesť ho hneď nebudeme.
Teda vy ho hneď jesť nebudete, naša spoločnosť sa naň vrhla ihneď a potom netrpezlivo vrnela nad nabratými taniermi, lebo jesť sa fakt ešte nedal.
V každom prípade nie je dobré nechať zemiaky v guláši rozvariť, pokazí sa tým jeho pracne dosiahnutá štruktúra.
-
Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši.
Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky.
Pridáme majoránku, podľa potreby dosolíme, premiešame a vynikajúci baraní guláš je na svete.
Z tohoto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu.
Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.
Najlepší je s čerstvým chlebíkom.
Dobrú chuť.
Gulášik vydrží teplý v kotlíku aj 4 hodiny.
Ešte dodám, že keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak.
A každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti, aj nám sa povedie gulášik vždy trochu iný.
Ak varíme vonku, nebudeme ho predsa jesť vo vnútri.
Voňavý, hutný a hustý plný skvelých chutí použitých ingrediencií.
Dobrú chuť a pekné leto.
tags: #Recept
