Guláš je na Slovensku tradičný pokrm, ktorý sa hodí na rôzne oslavy, párty, chatovačky. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.
K teplému počasiu na Slovensku jednoznačne patrí aj varienie gulášu so zemiakmi. Rozmýšľate čo chutné a jednoduché pripraviť? Hostíte záhradnú párty alebo sa plánuje grilovačka a medzi hosťami budú aj takí, ktorí nemôžu lepok?
Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Pokrm obsahuje množstvo ďalších variabilných ingrediencií: cibuľu, ktorá by mala byť v pomere 1:1 s mäsom, rôzne koreniny, ktorých základom je mletá červená paprika, mleté čierne korenie, rasca a majorán. Neustále pribúdajú a vznikajú nové varianty tohto klasického tradičného jedla, na ktorom si pochutnávajú Slováci, Češi i Maďari.
Výber mäsa a príprava
Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčového stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby.
Pripravíme si mäso. Umyjeme ho, osušíme, odblaníme a odstránime mastné časti. Môžeme použiť rôzne druhy mäsa, záleží aké mäsko obľubujeme. Nakrájame na kocky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a gulášové korenie. Dôkladne premiešame. Dáme do chladu aj na dva dni (mäsko bude mať výbornú chuť) alebo aj na pár hodín.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového pliecka (alebo iného mäsa vhodného na guláš)
- 3 veľké cibule
- 2-3 lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 2-3 lyžice mletej červenej papriky (sladkej aj štipľavej)
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletého kmínu
- 1/2 lyžičky mletého koriandra (nepovinné, ale odporúčané)
- 1-2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Majoránka (podľa chuti)
- 1-2 kocky hovädzieho bujónu (alebo domáci vývar)
- Voliteľné: 1-2 paradajky (olúpané a nakrájané) alebo paradajkový pretlak
- Voliteľné: Zemiaky, paprika, feferónky (podľa chuti)
Postup prípravy
- Príprava cibule: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút.
- Opečenie cibule: V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme bravčovú masť (alebo olej). Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme ju na miernom ohni do sklovita. Dôležité je, aby cibuľa nezhorela, pretože by guláš získal horkú chuť. Občas podlejeme trochou vody, aby sa nepripálila.
- Pridanie mäsa: K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. K opečenej cibuli pridáme nakrájané mäso a opekáme ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Zatiahnutie mäsa pomáha udržať šťavu vnútri a zabezpečiť, aby bolo mäso po uvarení šťavnaté.
- Korenie: Pridáme mletú červenú papriku (sladkú aj štipľavú), mletú rascu, kmín, koriander (ak používame) a prelisovaný cesnak. Krátko orestujeme, aby sa korenie rozvoňalo, ale dávame pozor, aby sa paprika nespálila, pretože by zhorkla.
- Zaliatie tekutinou: Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni. Zalejeme horúcim hovädzím vývarom (alebo vodou s bujónom) tak, aby bolo mäso ponorené. Pridáme soľ, čierne korenie a majoránku.
- Príprava zeleniny: Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky.
- Dusenie: Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Doba dusenia závisí od kvality mäsa, zvyčajne trvá 2-3 hodiny. Občas premiešame a podľa potreby pridáme tekutinu.
- Pridanie zeleniny: Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.
- Zahustenie guláša: Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili.
- Voliteľné prísady: Približne hodinu pred koncom dusenia môžeme pridať olúpané a nakrájané paradajky (alebo paradajkový pretlak), zemiaky nakrájané na kocky, papriku nakrájanú na pásiky a feferónky (ak chceme guláš pikantný).
- Dochutenie: Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Na záver guláš dochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou podľa potreby. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode (alebo škrobom).
Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.
Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Ja som ho tentokrát nezahusťovala, pretože sme mali chuť na taký redší guláš - gulášovú polievku.
Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie bravčové pliecko, pretože má dostatok tuku, ktorý sa počas varenia roztopí a dodá gulášu bohatú chuť. Môžeme použiť aj bravčové stehno, ale v tom prípade je vhodné pridať trochu bravčovej masti.
- Kvalita papriky: Na guláš je dôležité použiť kvalitnú mletú červenú papriku, ideálne z Maďarska. Paprika by mala byť čerstvá a aromatická.
- Doba dusenia: Guláš sa musí dusiť dostatočne dlho, aby mäso zmäklo a omáčka zhustla. Čím dlhšie sa guláš dusí, tým je chutnejší.
- Zahusťovanie: Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v studenej vode (alebo škrobom). Dôležité je, aby sme múku dobre rozmiešali, aby sa v guláši nevytvorili hrudky. Alternatívou je použitie strúhaného zemiaku.
- Dochucovanie: Guláš dochucujeme soľou, čiernym korením a majoránkou podľa chuti. Môžeme pridať aj štipku cukru, ktorá vyváži chuť.
- Odležanie: Guláš je najchutnejší, keď sa nechá odležať cez noc v chladničke. Počas odležania sa chute prepoja a guláš získa ešte bohatšiu chuť.
- Použitie tlakového hrnca: Ak chceme ušetriť čas, môžeme guláš pripraviť v tlakovom hrnci. Doba varenia sa v tomto prípade skráti na približne 45 minút až 1 hodinu.
- Použitie vína: Pre ešte bohatšiu chuť môžeme do guláša pridať pohár červeného vína. Víno pridáme po opečení mäsa a necháme ho odpariť, kým sa alkohol nevyparí.
Variácie Bravčového Guláša
Existuje mnoho variácií bravčového guláša, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.
- Segedínsky guláš: Táto verzia guláša sa pripravuje s kyslou kapustou a smotanou. Je to obľúbená variácia, ktorá má výraznú kyselkavú chuť.
- Zemiakový guláš: Do tohto guláša sa pridáva väčšie množstvo zemiakov, ktoré ho zahustia a zasýtia.
- Fazuľový guláš: Tento guláš sa pripravuje s fazuľou, ktorá mu dodáva bohatú chuť a textúru.
- Pikantný guláš: Do tohto guláša sa pridávajú feferónky alebo chilli papričky, ktoré mu dodávajú pikantnú chuť.
- Kotlíkový guláš: Tradičný guláš varený v kotlíku nad otvoreným ohňom. Táto príprava mu dodáva jedinečnú dymovú arómu.
Rozdiely Medzi Slovenským a Maďarským Gulášom
Hoci sú si slovenský a maďarský guláš podobné, existujú medzi nimi určité rozdiely. Maďarský guláš je zvyčajne hustejší a obsahuje menej zeleniny ako slovenský. Maďarský guláš sa často pripravuje s hovädzím mäsom, zatiaľ čo slovenský guláš sa zvyčajne pripravuje s bravčovým mäsom. Ďalším rozdielom je použitie smotany, ktorá sa v maďarskom guláši nepoužíva, zatiaľ čo v slovenskom guláši sa niekedy pridáva.
Guláš Ako Súčasť Slovenskej Kultúry
Guláš je viac ako len jedlo. Je to symbol slovenskej pohostinnosti a rodinnej atmosféry. Často sa pripravuje pri rôznych oslavách a spoločenských udalostiach. Je to jedlo, ktoré spája ľudí a vytvára príjemnú atmosféru. Príprava guláša, najmä kotlíkového, je často spoločenská udalosť sama o sebe, kde sa stretávajú priatelia a rodina, aby si spoločne užili varenie a jedenie.
Zdravotné Aspekty Guláša
Guláš môže byť zdravé a výživné jedlo, ak sa pripravuje s kvalitnými ingredienciami a v primeranom množstve. Mäso je zdrojom bielkovín a železa, zatiaľ čo zelenina je zdrojom vitamínov a minerálov. Dôležité je však dbať na množstvo tuku a soli, ktoré sa do guláša pridávajú. Guláš by sa mal konzumovať s mierou, a to najmä pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo ochoreniami srdca a ciev.
Moderné Trendy v Príprave Guláša
Aj v súčasnosti sa guláš teší veľkej popularite a kuchári neustále hľadajú nové spôsoby, ako ho vylepšiť a prispôsobiť moderným trendom. Medzi moderné trendy patrí použitie kvalitnejších surovín, experimentovanie s korením a bylinkami, a hľadanie zdravších alternatív prípravy. Niektorí kuchári napríklad používajú menej tuku a soli, a viac zeleniny. Iní experimentujú s exotickým korením a bylinkami, aby guláš získal novú a zaujímavú chuť.
