Poľovnícky guláš z diviny je jedinečný recept, ktorý vyniká svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Divinový guľáš s haluškami patrí k najtypickejším a najvyhľadávanejším jedlám slovenskej gastronómie, ktoré si získalo obľubu mnohých gurmánov a priaznivcov tradícií.
Ingrediencie na Poľovnícky Guláš z Diviny
Na prípravu divinového guľáša je nevyhnutné mať kvalitné divinové mäso, ako je srnčia alebo diviak, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok.
Vývar:
- 200 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g koreňa zeleru
- 100 ml vínneho octu
- 100 ml červeného vína
- 2 litre vody
- 4 bobkové listy
- 20 guličiek čierneho korenia
- Jalovec (podľa chuti)
Guláš:
- 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
- 600 g cibule
- 250 g mrkvy
- 100 g koreňa petržlenu
- 60 g koreňa zeleru
- 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
- 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
- 15 sušených sliviek
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
- 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
- 300 g paradajkového pretlaku
- 300 ml červeného vína
- 2 polievkové lyžice medu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml vývaru (na doplnenie)
Postup Prípravy Poľovníckeho Guláša
Mäso sa najprv nakrája na malé kúsky a orestuje na cibuli. Následne sa pridá cesnak, paprika a ďalšie koreniny, predovšetkým majorán a nové korenie, ktoré prenikajú do mäsa a dodajú mu charakteristickú arómu.
Príprava marinády:
- Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno.
- Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec.
- Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť.
- Mäso očistite a nakrájajte.
- Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.
Príprava zeleniny:
- Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky.
- Rozmixujte zeleninu v mixéri.
- Nakrájajte slaninu na malé kúsky.
Príprava mäsa:
- Vyberte mäso z marinády a osušte ho.
- Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť.
- Mäso vyberte a odložte.
Príprava guláša:
- Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút.
- Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte.
- Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru.
- Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
Dokončenie:
- Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky.
- Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút.
- Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.
Servírovanie Guláša s Haluškami
K divinovému guľášu neoddeliteľne patrí halušky, ktoré skvele dopĺňajú jeho bohatú chuťovú paletu. Tieto knedlíčky sa pripravujú z múky, vody a vajíčka, pričom výsledkom sú nadýchané a chutné halušky, ktoré sa varia v slanej vode. Počas varenia guľáša pripravte halušky. Halušky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyniknú na povrch. Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guľáš s haluškami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť.
Divinový guľáš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom. Divinový guľáš s haluškami je ideálnym pokrmom pre rodinné oslavy alebo chladné zimné večery strávené s priateľmi. Jeho známa vôňa sa rozprestiera celým priestorom domova a láka každého na spoločný stôl.
Poľovnícky guláš z diviny je skvelým pokrmom pre všetky príležitosti, či už ide o rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi. Tento recept vám umožní pripraviť jedlo, ktoré je plné tradícií a jedinečných chutí, a zaručene si nájde miesto vo vašej kuchyni.
Ďalšie tipy
Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate. Jelenie ragú servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
tags:
