Poctivý domáci guláš sa neriadi sezónnou obľúbenosťou. Ak máte na guláš chuť, môžete si ho pripraviť aj v kuchyni, netreba čakať na varenie v kotlíku. Hoci existujú desiatky rôznych receptov na guláš, ktoré sa líšia pomerom ingrediencií a výslednou chuťou, jedna požiadavka je spoločná - guláš má mať správnu hustotu. Ako zahustiť guláš, aby splnil vaše očakávania?
Ideálna hustota guláša sa dosahuje predovšetkým použitím dostatočného množstva surovín a dlhým varením. Pri príprave guláša nemá zmysel „podvádzať“. Mäso by malo byť po dovarení mäkké a rozpadavé. Zelenina zmäknutá, no nie úplne rozvarená. Výnimkou je azda iba cibuľa, ktorá sa v mnohých receptoch pridáva vo väčšom množstve (často až v pomere 1:1 k mäsu) a krája sa na malé rovnomerné kúsky.
Aká je správna hustota guláša? Odpoveď na túto otázku je skôr subjektívna. Väčšinou sa guláš ponáša na hustejšiu polievku, no podávaný spolu s chlebom zasýti ako plnohodnotný hlavný chod. Známe sú aj recepty na husté guláše podávané s knedľou alebo haluškami. Tak či onak - riedky guláš nie je dobrou vizitkou pre kuchára.
Možnosti zahusťovania guláša
1. Zemiaky
Zemiaky sú surovinou, po ktorej siahne pri varení guláša väčšina z nás. Na jeho zahustenie ich môžete nakrájať na kocky alebo nastrúhať. Stačí nastrúhať surové zemiaky najemno do guláša a nechať guláš ešte aspoň 15 minút povariť, kým sa tieto kúsky nerozpadnú. Alebo uvariť niekoľko zemiakov nakrájaných na kúsky, zaliať ich dvoma naberačkami guláša, rozmixovať a túto zmes opatrne priliať do guláša za sústavného miešania. Použitie zemiakov na zahustenie guláša je pomerne obľúbený spôsob s výborným výsledkom.
2. Zemiakový škrob
Na zahustenie guláša môžete využiť aj zemiakový škrob. Stačí ho len zmiešať s trochou vody, pridať do pokrmu a následne povariť. Máte po ruke zemiakový alebo kukuričný škrob? Nie je nič jednoduchšie, ako použiť ho na zahustenie guláša. Je to doslova párminútová záležitosť, no s množstvom škrobu postupujte radšej opatrne, aby sa guláš po vychladnutí nezmenil na trasľavý „rôsol“. Najskôr skúste v malom množstve studenej vody rozmiešať dve či tri lyžičky škrobu. Opatrne rozpustený škrob prilievajte do guláša a sústavne miešajte. Nemusíte pridať naraz celé množstvo.
3. Chlieb a strúhanka
Máte doma kúsok starého chleba? Rozdrobte ho na menšie kúsky a pridajte ho do guláša, ktorý zahustí a zároveň zvýrazní jeho chuť. Na zahustenie guláša môžete použiť nastrúhaný starý chlieb (bez kôrky), najemno natrhanú striedku čerstvého chleba, ale i niekoľko lyžíc strúhanky. Ak máte čerstvý chlieb, odstráňte kôrku a nakrájajte striedku na malé kúsky. Po pár minútach varenia sa chlieb krásne rozpadne a zahustí omáčku. Po strúhanke by ste mali siahnuť v prípade, že guláš potrebujete zahustiť čo najrýchlejšie, napríklad tesne pred jeho dovarením.
4. Zápražka
Zápražka je univerzálna a môžete ju využiť aj pri zahusťovaní guláša. Jej príprava vám nezaberie veľa času. Hladkú múku osmažte na masti do zhnedutia a následne pridajte trochu guláša. Hoci je už zahusťovanie múkou považované za nemoderný a nezdravší spôsob, v prípade guláša, o ktorom viete, že sa skonzumuje na jedno posedenie, sa nemusíte obávať ani múky. Stačí, ak na troche rozohriateho oleja alebo bravčovej masti opražíte hladkú múku. Počas praženia múku premiešavajte, kým nechytí typicky zlatistú až hnedastú farbu. Chuť zápražky je jemne oriešková.
5. Strukoviny
Ak máte radi strukoviny, do guláša môžete pridať cícer alebo fazuľu. Pred použitím ich však nezabudnite uvariť a následne rozdrviť alebo rozmixovať. Konzervovaný cícer stačí pomixovať na jemnú pastu a po lyžiciach primiešavať. Podobne tomu bude aj pri ďalšej strukovine - cíceri.
6. Cibuľa
Bez cibule nie je guláš. Od cibule sa dokonca očakáva, že prispeje k zahusteniu guláša. Áno, uvažujete správne - pridaním ďalšieho množstva cibule môžete získať očakávanú konzistenciu guláša. V ideálnom prípade nešetrite na cibuli už v úvode. Cibuľa musí byť nakrájaná na malé kúsky a masti opražená do mäkka a sklovita. Niekedy sa dokonca podlieva malým množstvom vody, voda sa nechá odpariť a počas miešania je vidieť, ako sa kúsky postupne rozpadajú. Ak chcete cibuľou zahustiť už takmer hotový guláš, mali by ste v samostatnom hrnci alebo na panvici postupovať podobným spôsobom - teda cibuľu opražiť do zlatista (pozor, nesmie zhorieť) a varením ju nechať rozpadnúť na cibuľovú kašičku. Cibuľa môže gulášu prepožičať sladkastú chuť.
7. Zelenina
Ak fungujú zemiaky, ponúka sa otázka, či nebude nápomocný aj iný druh zeleniny. V letnom období dobre poslúži napríklad najemno nastrúhaná cuketa alebo tekvica - bez šupky a jadierok. Aj pridaním zeleniny, ako mrkva alebo tekvica, môžete guláš prirodzene zahustiť. Táto zelenina sa počas varenia rozpadá a uvoľňuje škrob, ktorý pomáha zahustiť guláš.
Kedy zahusťovať guláš?
To, kedy je ideálny čas na zahustenie guláša, sa odvíja predovšetkým od toho, akú surovinu na to použijete. Naopak starý chlieb budete musieť chvíľu variť. To isté platí aj pre zemiaky, zemiakový škrob a zápražku.
Tipy pre dokonalý guláš
- Nešetrite na mäse: Použite kvalitné hovädzie mäso, napríklad zadnú môčing, alebo bravčové plece.
- Koreniny: Nebojte sa použiť bobkový list, nové korenie a majoránku.
- Cibuľa: Pridajte dostatok cibule, pokojne aj pol kila na každý kilogram mäsa.
- Tuk: Na smaženie cibule a mäsa použite bravčové sadlo pre autentickú chuť.
- Zahusťovanie: Ak potrebujete guláš zahustiť, použite nastrúhaný zemiak namiesto múky alebo chleba.
Guláš je umením, ktoré si zaslúži svoj čas a pozornosť. S týmito trikmi sa vám vždy podarí navariť dokonalú verziu, ktorá bude hustá, plná chuti a urobí dojem na každého pri stole.
tags:
