Ryža je jednou z najčastejších príloh, ktorú máme na tanieri. Poznáme až 8000 druhov ryže, niektoré sú guľaté, iné zas podlhovasté, niektoré majú neutrálnu chuť, ďalšie zase jemne orieškovú. Nemali by sme preto očakávať, že je proces ich prípravy úplne rovnaký a pred varením ryže si treba zistiť koľko a ako ju variť. Niekedy sa ale stane, že je výsledok po varení lepivý, rozvarený alebo dokonca pripálený. Nezúfajte, s našimi postupmi bude ryža vždy dokonale kyprá a chutná.
Výber správneho druhu ryže
Druh ryže si vždy musíme zvoliť podľa spôsobu, akým sa ju chystáme pripraviť. Guľatozrnná ryža sa hodí do rizota, ako príloha k hlavnému chodu alebo do ryžového nákypu. Dlhozrnná ryža je zase najlepšia ako príloha k mäsu. Osobne varím najradšej guľatozrnnú, a je úplne jedno aký druh, stačí aj najobyčajnejší, najlacnejší a výsledok bude vždy rovnaký. Takýmto spôsobom pripravujem ryžu vždy a na čokoľvek, trebárs aj na suši...
Príprava ryže pred varením
Úplný základ je dobre premyť ryžu. Ale nie len púšťať na ňu vodu, ale normálne aj rukami ju premývať. Keď to zanedbám, tak býva blatová. Ryžu je potrebné pred varením niekoľkokrát prepláchnuť, aby sa zbavila škrobu, ktorý by spôsobil pripálenie. Ryžu nasypte do sitka a prepláchnite v studenej vode. Alebo ju uvarte vo vriacej osolenej vode ako cestoviny. Takto pripravená ryža je veľmi lahodná a sypká.
Postup premývania ryže:
- Ryžu veľmi dobre premyjem.
- Vezmem si sitko a nerezovú nádobu a premývam dokým nejde skoro priezračná voda - že v tej nerezovej miske vidím dno 😀
Spôsoby varenia ryže
Existuje viacero spôsobov, ako uvariť ryžu. Tu sú niektoré z nich:
Varenie ryže v hrnci
Ryžu môžete začať variť aj v studenej vode. Vložte ju do hrnca, zalejte väčším množstvom studenej vody a uvarte. Ak je to potrebné, prebytočnú vodu sceďte tak, ako keď robíte cestoviny.
Postup varenia ryže v hrnci:
- Dám zovrieť vodu. Na hrnček ryže dávam dva hrnčeky vody.
- Do vody pridám maslo a soľ. Aj soľ už mám otestované, že koľko. Na taký 400ml hrnček dávam jeden a pol lyžičky.
- Keď voda vrie nasypem do nej ryžu, premiešam a prikryjem pokrievkou - sklenenou, nech vidím koľko je tam vody bez toho, aby som pokrievku zdvíhala.
- Keď tam nasypem ryžu, počkám kým to opäť vrie, potom to stíšim na trojku.
- Pokrievku zdvíham až keď je voda úplne preč. Ešte keď sa robia medzi zrnkami ryže bubliny, tak to ešte nie je.
- Keď sa mi zdá, že je voda odparená, zdvíham pokrievku a vidličkou ryžu tak "prekopem". Ochutnávam.
- Keď je ešte trochu tvrdá, naspäť prikryjem a dusím ďalej. Aj keď tam už nie je voda, nikdy mi neprihorela. Je to už ale iba chvíľka. Ak je úplne trošku tvrdá, tak nevadí.
Pilaf metóda
Populárnym spôsobom prípravy ryže je aj takzvaná pilaf metóda, ktorá jej dodá delikátnu chuť a môžete ju jesť bez akýchkoľvek ďalších prísad. Ryžu umyte vo viacerých vodách, nechajte ju dosucha odkvapkať v sitku a zatiaľ si pripravte cibuľu. Tú môžete nechať aj celú a napichať do nej klinčeky, alebo ju môžete rozpoliť. Na oleji alebo masti opražte ryžu a pridajte aj nakrájanú cibuľu, ak ste sa ju rozhodli do ryže použiť takto. Ryžu aj cibuľu za stáleho miešania opražte do sklovita.
Postup pilaf metódy:
- Následne dajte do hrnca ryžu, ktorú minútu až dve povarte a restujte bez vody.
- Pridajte presný pomer horúcej vody ochutenej soľou, tymiánom, korením a bobkovým listom.
- Všetko premiešajte a nechajte krátko zovrieť.
- Po zovretí znížte plameň na minútu, zakryte hrniec pokrievkou a už nemiešajte.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu
- Počas varenia nedvíhajte pokrievku, ani ryžu nemiešajte.
- Aby sa ryža kvôli pare veľmi nezlepila, pootvorte na nepatrnú štrbinu hrniec, najlepšie je však ryžu variť pod pokrievkou s dierkou na únik pary. Miešanie by taktiež spôsobilo, že ryža zostane po uvarení akoby zlepená.
- Vždy hotovú ryžu nechávam na tom horúcom horáku postáť. Odokrytú, zvyšná vlhkosť sa odparí a zostáva sypká. Občas prekopem tou vidličkou. Takto to tam chvíľu nechám.
Ďalšie tipy:
- Ja ryžu nesolím, ale ak chcete, môžete. Podľa mňa je ryža príloha a nemá zasahovať do chuti hlavného jedla.
- Ak však robím ryžu k niečomu jednoduchému, oživím ju korením (napr.: karí - bude krásne žltá...) prípadne do nej po uvarení vmiešam trocha mrazenej zeleniny (napr.: hrášok, kukurica...). Zelenina ryžu trocha ochladí a horúca ryža zeleninu rozmrazí, takže ju môžeme jesť okamžite.
tags:
