Tradičná zemiaková placka, ktorú poznáme v rôznych kútoch Slovenska pod odlišnými názvami, je obľúbeným pokrmom už skutočne mnoho generácií. Plochá smažená placka, nazývaná aj haruľa či zemiaková baba, je pripravovaná zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín, ktoré jej dodajú tú správnu tradičnú chuť. Dokonca nielen na Slovensku. Ale ukázalo sa, že do zmesi vôbec nemusíte pridávať múku a vajcia, ako nás to učili naše mamy a staré mamy. Ak áno, mnoho ľudí sa spolieha na zemiakové placky. Sú pomerne rýchle, ľahko sa pripravujú a jedlo budete môcť prispôsobiť preferenciám každého - podávať ho môžete buď na sladko, alebo na slano.
Možností je veľa, ale nie je to práca s prílohami. Všetko je to o požadovanej chrumkavosti a chuti každého koláča. Fungovať bude čokoľvek, čo máte v kuchyni, a lacné jedlo poteší všetkých v dome. Neviete, čo pripraviť na večeru?
Čo pridať do zemiakových placiek namiesto múky?
Recept na zemiakové placky bez múky je pomerne jednoduchý. Táto variácia bola vynájdená v Spojenom kráľovstve a jedlo nájdete pod názvom hash browns. Nepotrebujete žiadne fantastické ingrediencie, pretože tie určite máte doma. Čo budete potrebovať? Len zemiaky, korenie a rozpustené maslo, na ktorom sa placky budú smažiť.
Ingrediencie, ktoré nesmú chýbať v zemiakových plackách:
- Rasca - korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak - neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán - sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa - cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.
Ako pripraviť zemiakové placky bez múky?
Hash browns sa vyznačujú ľahkosťou a chrumkavosťou. Môžu sa jesť na raňajky, obed alebo večeru. Čo by ste mali robiť? Pripravené zemiaky jednoducho ošúpte, dôkladne umyte a nastrúhajte. Potom počkajte 5 minút a vodu z misy vylejte. Na panvici rozohrejte 3 lyžice masla a opečte na ňom malé zemiaky vo forme palaciniek. Môžete ich vyberať lyžicou. Smažte ich z každej strany dohneda a potom ich položte na papierovú utierku, aby sa z nich odsal prebytočný tuk. Podávajte teplé na obľúbený spôsob - so smotanou a cukrom, s hubovou omáčkou, ako prílohu k mäsovým jedlám alebo inak. Obmedzuje vás len vaša fantázia.
Recept na zemiakové placky len zo zemiakov:
Tento recept som vyskúšala v Portugalsku a sú skutočne výborné. Kedže je cesto úplne jednoduché (obsahuje len zemiaky a soľ) náplň sa doslova pýta. Mne najviac chutili so šunkou a syrom!
Potrebujeme na 6 placiek:
- 500 g zemiakov
- Soľ
- Olivový olej
- Šunku - nakrájanú na pláty
- Syr - nakrájaný na plátky
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Potom vložíme do misky s vodou, necháme pár minút odmočiť (vyplaví sa škrob) a scedíme.
- Zemiaky je dobré čo najviac vysušiť (ja dávam do utierky a dobre vyžmýkam).
- Na panvici s otvormi (10 cm) zahrejeme trochu olivového oleja a pridáme zemiaky - vďaka kruhovým otvorom nám vzniknú perfektné okrúhle placky - ja solím až na panvici.
- Vyprážame ta, aby boli zemiaky zlatisté z oboch strán.
- 3 placky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a uložíme na ne plátok šunky, syra a prikryjeme zemiakovou placku.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov, kde necháme zapiecť asi 10 minút tak, aby sa syr rozpustil.
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. Existujú však špécie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky.
Základný recept na zemiakové placky
Budete potrebovať: 8 stredne veľkých zemiakov, stredne veľkú cibuľu, 4 väčšie strúčiky cesnaku, 3 lyžice hladkej múky, rasca, majoránka, soľ, čierne korenie, olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Teraz pridajte múku a všetky koreniny. Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku.
Haruliam dodajú tu správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia. Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne. Alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové packy naplniť dusenou zeleninou. Či použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom. Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou. Zemiaky najskôr očistíme a ošúpeme. Zo zmesi tvarujeme na rozpálenej panvici s olejom alebo masťou placky rôznych veľkostí.
TIP1: AK obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
TIP2: Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom. Určite vás oslovia rovnako ako tradičné zemiakové placky.
tags: #Recept
