Javorový sirup je tradičný kanadský výrobok, ktorý sa získava z miazgy kanadského javora. Je to koncentrovaná miazga z kanadského javora.
Výroba Javorového Sirupu
Sirup sa vyrába tak, že do dospelých stromov sa navŕtajú otvory, ktorými miazga vyteká do záchytných nádob. Stromy sa môžu dožiť až 250 rokov, miazgu produkujú vo veku 50 až 80 rokov. V ekologickej výrobe sa prísne dbá na to, aby javory, ktoré produkujú miazgu, boli dospelé a stáčaním miazgy nebol narušený ich vývoj.
Na jeden liter sirupu treba 35-40 litrov miazgy. Surová miazga obsahuje až 97 % vody, ktorá sa následne odparuje, až vznikne sirup.
Ak si javorový sirup spájate s lievancami a Kanadou, nemýlite sa. Kanada je hlavným svetovým dodávateľom javorového sirupu. Sladkú javorovú šťavu objavili pôvodní obyvatelia Kanady - severoamerickí Indiáni. Javorový sirup sa získava z miazgy kanadských cukornatých javorov, ktoré počas svojho 250 rokov trvajúceho života dosahujú výšku 30 metrov a priemer zhruba 90 cm.
Kvalita Javorového Sirupu
Javorový sirup hodnotíme podľa farby a chuti. Platí jednoduché pravidlo - čím je svetlejší a redší, tým bude kvalitnejší.
Označenie Grade A sa používa pre najkvalitnejší javorový sirup, ktorý je jemnejší a trochu svetlejší než javorový sirup Grade C.
Rozdelenie javorového sirupu podľa kvality:
- Grade A (Canada No.
- Grade B (Canada No.
- Grade C (Canada No.
- Grade D (Canada No.
Zloženie a Vlastnosti Javorového Sirupu
Javorový sirup obsahuje cca max. 5 % fruktózy, cca max. Sirup neobsahuje lepok , laktózu, nie je dofarbovaný karamelom a obsahuje len prirodzene sa vyskytujúce cukry.
Javorový sirup je popri melase a mede vynikajúcou alternatívou bieleho cukru. Obsahuje menej kalórií ako med, no viac ako cukor, avšak v porovnaní s ním má lepšie nutričné zloženie. Oproti klasickému bielemu cukru má výraznejšiu chuť. Tú si buď zamilujete, alebo vás (naopak) odradí.
Biely cukor je kalorický, bez vitamínov, kazí zuby, prebúdza hyperaktivitu u detí, zhoršuje kožné problémy, spôsobuje cukrovku.
Majte na pamäti, že pravým javorovým sirupom je iba 100 % zahustená miazga z javora cukrového.
Využitie Javorového Sirupu v Kuchyni
Javorový sirup môžete použiť všade tam, kam bežne pridávate biely cukor. Deti si najskôr zvyknú na sladkú chuť a príjemnú arómu javorového sirupu. V kuchyni ho využijete na prípravu sladkého cesta - vafle, lievance, zmrzlinové poháre. Javorový sirup chutí aj ako prísada do koláčov, zvlášť, ak sú ich súčasťou vlašské alebo iné orechy. Špaldové palacinky s kvapkou javorového sirupu sú maškrta, ktorú deti nikdy neodmietnu.
Javorový Sirup a Zdravie
Dopriať si javorový sirup - aspoň raz za čas - je veľké plus pre vaše zdravie i chuťové poháriky. Javorový sirup je zatiaľ málo známa potravina, a o jej zdravotných prínosoch mnohí stále netušia. Hoci ho dnes bežne dostanete nielen v predajniach so zdravou výživou, ale aj v hypermarketoch, pri kúpe si dávajte pozor. Nie každý javorový sirup má totiž certifikát pravosti.
Javorová Kúra
Nejde o ozajstnú diétu, ale o 10-dňový detoxikačný program. Gro spočíva v popíjaní nápoja s obsahom javorového sirupu - odporúča sa 8 až 12 pohárov denne. Ďalším nápojom, ktorý by ste mali počas detoxikačného programu popíjať, je pohár vody s morskou soľou. Soľ vás zbaví prebytočných toxínov, no tu nemôžete vypiť 8 pohárov denne, najviac 2 - 3. Cieľom javorovej kúry nie je len očista organizmu od toxínov a usadenín v tele. Prečistíte si tiež ľadviny a tráviaci trakt, zmiernite kožné problémy, ubudne vám z tuku. Najlepším signálom je váš jazyk. Počas detoxikácie sa na ňom vytvorí hrubý, biely povlak. Počas hladovky môžete pociťovať príznaky starších zdravotných ťažkostí, ktoré však postupne vymiznú. Po skončení programu sa dostaví relatívne rýchly prírastok na váhe - naberiete asi polovicu stratených kilogramov. Ukončenie kúry je dobrým štartom k zdravšiemu stravovaniu.
Agávový Sirup
Tento sirup z Agáve je triedy amber, tmavo jantárovej farby a príjemná sladká chuť. Agávový sirup je komerčne vyrábané sladidlo získavané z niekoľkých druhov agáve. Je sladší a redší ako med. Vyrába sa z miazgy zo strednej časti rastliny, ktorá sa extrahuje, filtruje a zahrieva pri nízkych teplotách, kedy dochádza k rozloženiu polysacharidov na jednoduché cukry. Hlavným polysacharidom je inulín alebo fruktosan, ktorý je tvorený prevažne fruktózou.
Agávový sirup bol mexickými Aztékmi po stáročia používaný ako sladidlo a dochucovadlo. Moderné lekárske štúdie potvrdzujú hojivé vlastnosti agáve a vyzdvihujú jej priaznivý glykemický profil. Sacharid inulín má nízky glykemický index, ktorý poskytuje sladkú chuť bez nezdravého rýchleho navýšenia krvného cukru, ktorý spôsobuje väčšina ostatných druhov cukrov. Agávový sirup obsahuje predovšetkým fruktózu a glukózu. Jeho účinok na hladinu krvného cukru (merané podľa jeho glykemického indexu a glykemickej záťaže) je porovnateľný s fruktózou, ktorá má oba glykemické ukazovatele oveľa nižšie ako stolový cukor cukróza. Agávový sirup je približne 1,5 krát sladší ako cukor a v receptoch preto často nahrádza cukor alebo med. Pre vegetariánov je vítanou alternatívou k medu, ktorý niektorí považujú za živočíšny produkt. Agávový sirup sa ľahko a rýchlo rozpúšťa, a preto je vhodným sladidlom do studených nápojov, napr ľadový čaj.
tags:
