Príspevok od

Moje vnúčatá majú veľmi radi hubové polievky a tak ich vymýšľam vždy na iný spôsob. Keďže som zástancom pohánky namiesto múky, rada ju dávam na zahustenie do rôznych polievok. Je zdravá a zahustí tak isto dobre ako múka.

Hlivová polievka s pohánkou

Ingrediencie:

  • Hliva - množstvo podľa počtu stravníkov (60 dkg do 3 l hrnca)
  • Cibuľa
  • Hrsť pohánky
  • 3-4 nakrájané zemiaky
  • Masť
  • Červená mletá paprika
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Voda
  • 1-2 vetvičky ligurčeka (nemusí byť)
  • Petržlenová vňať
  • Majorán
  • Rasca
  • Podľa chuti štiplavá paprika, feferónka, cesnak

Popis prípravy:

  1. Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľku, posypeme mletou červenou paprikou.
  2. Pridáme na rezančeky pokrájanú hlivu, podlejeme vodou alebo vývarom.
  3. Pridáme pohánku, posolíme, okoreníme a po chvíľke pridáme pokrájané zemiaky.
  4. Nevaríme dlho, lebo by hliva stratila arómu a aj tak nebude mäkšia. Pohánka sa uvarí veľmi rýchlo, používam bio-lámanku.
  5. Prichutíme a nakoniec pridáme rozdrvený cesnak podľa vlastnej chuti.
  6. Pred dovarením pridám majorán, aby nezhorkol dlhým varením.
  7. Vylepšenie v podobe štiplavých ingrediencií pridávam pre dospelých zvlášť - ako čili a pod.

Dobrú chuť.

Hlivová polievka à la držková

Pokiaľ milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu, ľahšiu alebo jednoducho vegetariánsku alternatívu, tento recept na najlepšiu hlivovú polievku à la držková si určite zamilujete! Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu, nezameniteľnú arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou.

Príprava tejto falošnej držkovej je prekvapivo jednoduchá a výsledok je naozaj famózny. Základ tvorí orestovaná cibuľka s hlivou, ktorá sa následne zapráši paprikou a múkou, zaleje vývarom a dochutí typickým korením. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 15 minút
  • Čas varenia: cca 30-40 minút
  • Počet porcií: 4-5 porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

  • 1 ks väčšej cibule
  • 300 g hlivy ustricovej
  • cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
  • 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
  • 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
  • 1 polievková lyžica hladkej múky
  • 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
  • 1 ks bobkový list
  • 5 guľôčok celého nového korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica sušenej majoránky
  • 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
  • Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Postup prípravy

Príprava základu polievky:

  1. Príprava surovín: Cibuľu (1 ks väčšiu) očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú (300 g) očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak (3 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
  2. Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu (1/2 ČL). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
  3. Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku (1,5 PL). Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou (1 PL) a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar (alebo vodu s bujónom, 1000 ml). Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.

Varenie a dochutenie polievky:

  1. Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridajte bobkový list (1 ks) a celé nové korenie (5 guľôčok). Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
  2. Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia (alebo keď je hliva už úplne mäkká a polievka má požadovanú konzistenciu) pridajte do polievky sušenú majoránku (1 PL), ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami (tým sa lepšie uvoľní jej charakteristická aróma). Varte ešte posledných 5 minút.
  3. Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.

Servírovanie:

Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť.

Hlivová polievka s mrveničkou

Tento recept kombinuje hlivu s domácou mrveničkou pre sýtu a chutnú polievku.

Príprava mrveničky:

  1. Ako prvé si dám múku na dosku do múky do stredu rozbíjam vajce a vymiesim tvrde cesto, pripadne dám do neho jednú lyžicu vody. Cesto musí byť tvrde a suché.
  2. Zoberiem strúhadlo a na veľkých okách strúham mrveničku. Pridávam múku aby sa to nelepilo.
  3. Tuto mrveničku robím v predstihu tak dve hodiny aby trochu obschla.
  4. Keď mam mrveničku hotovú idem si pripravovať ostatné suroviny. Keď neminieme všetku mrveničku necháme dobre uschnúť a mame na iné varenie.

Príprava polievky:

  1. Všetko si očistím a nakrájam. Zemiaky asi na 1cm kocky. Hlivu tak na 2cm kúsky. Cibuľu nakrájam na drobno a cesnak nasekám. Koreňovú zeleninu si pokrájam asi na 1cm kocky.
  2. V hrnci 4 l rozpustím masť dám cibuľu dusiť do sklovitá. Potom pridám koreňovú zeleninu. Chvíľu podusím.
  3. Pridám nakrájanú hlivu ešte pár minút podusím. Často miešam nech sa mi to na dne hrnca sa nelepí.
  4. Teraz to zalejem 2,5 l vody , pridám zemiaky a čerstvo pomleté čierne korenie s rascou spolu. Osolím a ja obyčajne pridám jednú malú čili . Je ju tam vidieť. Nechám to variť, aby bolo všetko mäkké. To od bodu varu asi 20 - 30 minút.
  5. Z masti hladkej múky malom hrnci si urobím bledú zásmažku odstavím zo sporáka pridám mletú červenú papriku premiešam. Prilejem do nej trochu studenej vody premiešam a vlejem do hrnca s hlivou.
  6. Chvíľu počkám nech sa to znovu rozvarí a pridám mrveničku,toľko podľa toho aké to chcem mať husté asi za dve hrste. Mrveničku som pred tím preosial nech v nej nie je múka.
  7. Znovu nechám variť nech sa mrvenička uvarí. Keď je už aj mrvenička mäkká tak pridám nakrájanú petržlenovú vňať premiešam a odstavím zo sporáka prípadne dosolím a hotovo.
  8. Nechám to aspoň 20 minút postáť nech prejdú chute. Môžem podávať na tanier. Prajem dobrú chuť.

Hlivová polievka so zeleninou a bulgurom

Vynikajúca polievka z hlivy ustricovej, ktorá je jednoduchá, ľahká, zdravá, bez lepku a laktózy.

Postup prípravy:

  1. Umytú hlivu zbavíme hrubšej dolnej časti a natrháme na menšie kúsky podobné rezancom. Nasucho opekáme 9 - 10 minút vo väčšej panvici s nelepivým povrchom, kým sa väčšina vody odparí. Podlejeme sójovou omáčkou, ešte minútu miešame a stiahneme z plameňa.
  2. V hlbšom hrnci na olivovom oleji opečieme najemno nakrájanú cibuľu. Po 5 minútach pridáme nasekaný cesnak, nakrájanú zeleninu (mrkvu, zeler, zemiaky), čerstvý tymian, sušené oregano, soľ, čierne korenie a za občasného miešania opekáme ďalších 5 minút.
  3. Potom pridáme horčicu, mletú papriku, premiešame, pridáme opečené huby, zalejeme vriacou vodou a pod pokrievkou na miernom plameni varíme 20 minút.
  4. Na záver pridáme bulgur, nasekanú lahôdkovú cibuľku a petržlenovú vňať.

Tip: Bulgur môžeme nahradiť inou cestovinou alebo ho úplne vynechať.

Prečo práve hliva?

Lebo je to skutočný poklad pre naše zdravie. Obsahuje vitamíny C, D, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov fosfor, draslík, meď, železo, mangán, horčík, selén, zinok. Hliva posilňuje imunitný systém, udržuje zdravé srdce a mozog, pôsobí antibakteriálne. Čo viac dodať?

Dobrá rada:

  • Vodu do hlivovej polievky pridávame vždy podľa potreby, záleží akú hustú polievku obľubujeme.
  • Zeleninu môžeme do polievky aj nastrúhať.
  • Ak pripravujeme hlivovú polievku pre menšie deti, mleté čierne korenie vynecháme.

tags: #Polievka