Zemiakový šalát je jedným z najtradičnejších sviatočných jedál na Slovensku. Vianoce alebo Veľkú noc si bez zemiakového šalátu nevieme vôbec predstaviť. Občas pre zmenu chuti môže zemiakový šalát chutiť s majonézou, občas bez nej. Ak veľmi neobľubujete majonézové šaláty, alebo ste zástancom zdravej výživy, tak tento šalát si určite obľúbite. Je to ľahký a chutný šalát.
Ponúkame vám recept na vynikajúci zemiakový šalát bez majonézy, ktorý je svieži, kyselkavý a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu. Tento šalát bol v našej rodine jednoducho hit. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát podľa babičky veľmi hodí. Je to ľahký chutný šalát, ktorý sa veľmi hodí najmä k rybám vyprážaným, ale i grilovaným, tiež k fašírke, rezňom a pod. Odkiaľ pochádza, neviem presne, ale pripomína mi južné moria. Robila ho už moja mamka a ja som ho po nej zdedila.
Slovenský zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. Šalát je ľahší, bez majonézy, ochutený koreniami, s cibuľkou a má kyslastý nádych.
Recept na tradičný, slovenský zemiakový šalát
Kyslý šalát bez majonézy pripravovali ešte naše prababičky. Tajomstvo jeho intenzívnej chuti spočíva v dostatočnom čase na postátie. Vtedy sa sladko-kyslá zálievka vsiakne do zemiakov a spoločne vytvoria dokonalú vyváženú chuť. Tento šalát nepotrebuje majonézu, vajcia ani koreňovú zeleninu. Je svieži, kyselkavý a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu. Vyskúšajte!
Potrebujeme:
- 1 kg menších zemiakov
- 2 cibule
- 3 dl vlažnej vody
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- soľ, celé čierne korenie, bobkový list, nové korenie
- hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpru alebo pažítky či nasekaných kyslých uhoriek
Postup:
- Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
- Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
- Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
- Nakoniec zo zálievky vytiahneme bobkový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú bylinky (alebo kyslé uhorky). Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.
Ďalšie tipy a triky
Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť. Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno. Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý.
Medzitým si uvaríme nálev. Vodu pomaly povaríme spolu s octom, bobkovým listom, čiernym korením celým, novým korením, rascou, soľou, cukrom 15 minút (ak by sa nám veľa vody odparilo, tak ju ešte pridáme). Cibuľu si nakrájame nadrobno. Nálev si scedíme, pridáme nakrájanú cibuľu a varíme ešte 3 minúty. Zalejeme ich pripraveným nálevom, podľa potreby, aby boli zemiaky ponorené. Pridáme nadrobno nakrájané uhorky, dve lyžice olivového oleja. Podľa potreby ešte dochutíme. Tento šalát chutí najlepšie na druhý deň, keď zemiaky pohltia chuť nálevu.
Osviežujúci, jednoduchý, u nás na Záhorí je to klasika. Hodí sa výborne k fašírkam, k rezňom, ale aj ku grilovačke ako príloha. A dáva to logiku.
tags: #Salat
