Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.
Na svete existujú len dva druhy ľudí. Tí, ktorí klasickú držkovú polievku milujú a tí, ktorí ju z duše nenávidia. Prakticky nič medzi tým neexistuje. Ale dnes bude reč o falošnej držkovej polievke a tá ľudí nerozdeľuje. Pokojne si ju môžu s čistým svedomím doma navariť všetci, dokonca aj tí, ktorí pravej klasike nevedia prísť na chuť.
Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál. Výborne sa hodí k sychravému jesennému počasiu. Ale nie len k nemu, pretože túto hubu dnes už zoženiete na pultoch obchodov počas celého roka.
Recept na hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (kližka, pliecko)
- Hliva ustricová
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Kmín
- Majorán
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Soľ
- Čili (podľa chuti)
- Rajčinové pyré (pretlak)
- Zeleninový vývar (alebo bujón)
- Kukuričná múka (na zahustenie)
- Horká čokoláda (70%) - voliteľné
- Olej (olivový)
Postup:
- Príprava vývaru: Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
- Príprava surovín: Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky.
- Základ gulášu: Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť.
- Korenie: Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské.
- Varenie: Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta. Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Zahustenie: V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil.
- Čokoláda (voliteľné): Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
- Podávanie: Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
Ďalšie recepty s hovädzím mäsom a hlivou
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie jedlá s hovädzím mäsom a hlivou, môžete vyskúšať:
- Hovädzie na hlive
- Hovädzie ragú s hlivou ustricovou a fazuľou
- Držkový perkelt s hlivou a tekvicovými haluškami
- Rozmarínový hovädzí guláš s hubami
Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť! A hlivu určite vyskúšajte aj v tomto recepte na gyros.
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných jedál s hovädzím mäsom:
| Recept | Čas prípravy | Počet porcií | KCal |
|---|---|---|---|
| Hovädzie mäso so špenátom a pohánkou | 35 minút | 2 | 616 |
| Hovädzie na hrášku a horčici so sladkými zemiakmi | 55 minút | 4 | 640 |
| Hovädzie ragú s hlivou ustricovou a fazuľou | 35 minút | 4 | 578 |
| Rozmarínový hovädzí guláš s hubami | 70 minút | 8 | 450 |
tags:
