Príspevok od

Hovädzí steak medium patrí medzi najobľúbenejšie úpravy hovädzieho mäsa. Jeho príprava si vyžaduje precíznosť a dodržiavanie niekoľkých zásad, aby bol výsledok šťavnatý, jemný a s dokonalou chuťou. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu hovädzieho steaku medium, od výberu správneho mäsa až po finálnu úpravu a servírovanie.

Výber mäsa: Základ úspechu

Kvalita mäsa je kľúčová pre dokonalý steak. Najlepšie steaky medium sa pripravujú z týchto druhov hovädzieho mäsa:

  • Sviečková (Filet Mignon): Najjemnejšie a najdrahšie mäso, veľmi krehké a s jemnou chuťou. Vhodné pre tých, ktorí preferujú jemnú chuť a textúru.
  • Rib Eye (Entrecôte): Mäso s výraznou tukovou štruktúrou, ktorá mu dodáva bohatú chuť a šťavnatosť. Tuk sa počas prípravy rozpúšťa a preniká do mäsa, čím ho robí obzvlášť chutným.
  • Strip Steak (New York Strip): Mäso s pevnou textúrou a výraznou chuťou hovädziny. Má menej tuku ako Rib Eye, ale stále je veľmi chutné.
  • T-Bone Steak: Kombinácia sviečkovej a strip steaku, oddelených kosťou v tvare T. Ponúka výhodu dvoch rôznych druhov mäsa v jednom steaku.
  • Flank Steak: Plochý steak s výraznou chuťou, ideálny na grilovanie a marinády. Je dôležité ho krájať proti vláknam, aby bol jemnejší.

Pri výbere mäsa sa zamerajte na:

  • Mramorovanie: Tukové žilky v mäse, ktoré zaručujú šťavnatosť a chuť. Čím viac mramorovania, tým lepší steak.
  • Farbu: Mäso by malo mať jasnú, červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má hnedastý alebo sivastý odtieň.
  • Vôňu: Mäso by malo mať príjemnú, hovädziu vôňu. Vyhnite sa mäsu, ktoré má kyslý alebo nepríjemný zápach.
  • Pôvod: Zistite si pôvod mäsa. Mäso od lokálnych farmárov, ktorí sa zameriavajú na kvalitný chov, býva často lepšie ako mäso z masovej produkcie.
  • Zrnenie: Všímajte si štruktúru mäsa. Jemné zrnenie naznačuje, že mäso bude krehkejšie.

Príprava pred varením

Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť:

  • Teplota: Vyberte steak z chladničky aspoň 30 minút pred varením, ideálne hodinu. Mäso by malo mať izbovú teplotu, aby sa rovnomerne prepieklo.
  • Sušenie: Osušte steak papierovou utierkou. Suchý povrch umožní lepšie zhnednutie a vytvorenie kôrky.
  • Ochutenie: Steak ochuťte soľou a čiernym korením tesne pred varením. Príliš skoré solenie môže vysušiť mäso. Môžete použiť aj iné korenie podľa vlastnej chuti, napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku alebo bylinky.
  • Marináda (voliteľné): Ak chcete steak marinovať, urobte to aspoň 30 minút pred varením, ideálne niekoľko hodín. Marináda pomáha zjemniť mäso a pridať mu chuť. Použite marinádu na báze oleja, octu, sójovej omáčky, byliniek a korenín.

Príprava steaku medium

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hovädzí steak medium:

1. Príprava na panvici

Príprava na panvici je rýchly a efektívny spôsob, ako dosiahnuť dokonalý steak medium.

  1. Panvica: Použite ťažkú panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Panvica by mala byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestil steak bez toho, aby bol preplnený.
  2. Olej: Použite olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad repkový olej, avokádový olej alebo ghí (prepustené maslo). Olej by mal panvicu rovnomerne pokryť, ale nemal by v ňom steak plávať.
  3. Teplota: Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu, kým sa z nej nezačne dymiť. Správna teplota je kľúčová pre vytvorenie kôrky a udržanie šťavnatosti vnútri steaku.
  4. Opekanie: Položte steak na rozohriatu panvicu a opekajte ho 2-3 minúty z každej strany, aby sa vytvorila kôrka. Potom znížte teplotu na strednú a opekajte ďalšie 2-4 minúty z každej strany, v závislosti od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
  5. Teplota steaku: Použite teplomer na mäso, aby ste zistili vnútornú teplotu steaku. Pre medium by mala byť vnútorná teplota 55-60°C. Vpichnite teplomer do najhrubšej časti steaku, vyhýbajte sa kostiam.
  6. Maslo a bylinky (voliteľné): Ku koncu opekánia pridajte na panvicu lyžicu masla, vetvičku rozmarínu a strúčik cesnaku. Maslom prelievajte steak, aby získal bohatšiu chuť.
  7. Odpočinok: Po opečení preložte steak na tanier a nechajte ho odpočívať 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia a steak bude šťavnatejší. Prikryte steak voľne alobalom, aby nevychladol príliš rýchlo.

2. Príprava v rúre

Príprava v rúre je vhodná pre hrubšie steaky, ktoré potrebujú dlhší čas na prepečenie.

  1. Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 180°C.
  2. Opekanie na panvici: Steak opečte na panvici na vysokej teplote 2-3 minúty z každej strany, aby sa vytvorila kôrka.
  3. Pečenie v rúre: Preložte steak na plech a pečte v rúre 5-10 minút, v závislosti od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
  4. Teplota steaku: Použite teplomer na mäso, aby ste zistili vnútornú teplotu steaku. Pre medium by mala byť vnútorná teplota 55-60°C.
  5. Odpočinok: Po upečení nechajte steak odpočívať 5-10 minút.

3. Príprava na grile

Príprava na grile dodáva steaku dymovú chuť a je ideálna pre letné grilovanie.

  1. Príprava grilu: Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu.
  2. Opekanie: Položte steak na gril a opekajte ho 3-4 minúty z každej strany, aby sa vytvorila kôrka. Potom presuňte steak na menej horúcu časť grilu a opekajte ďalšie 3-5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
  3. Teplota steaku: Použite teplomer na mäso, aby ste zistili vnútornú teplotu steaku. Pre medium by mala byť vnútorná teplota 55-60°C.
  4. Odpočinok: Po upečení nechajte steak odpočívať 5-10 minút.

Tipy pre dokonalý steak medium

  • Používajte kvalitné mäso: Investujte do kvalitného mäsa s dostatočným mramorovaním.
  • Nechajte mäso odpočívať: Odpočinok po upečení je kľúčový pre šťavnatosť steaku.
  • Používajte teplomer na mäso: Teplomer vám pomôže dosiahnuť požadovaný stupeň prepečenia.
  • Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne koreniny, bylinky a marinády, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
  • Správna teplota: Nezabudnite na správnu teplotu panvice alebo grilu. Príliš nízka teplota spôsobí, že steak bude suchý a tvrdý.
  • Neotáčajte príliš často: Otáčajte steak iba raz alebo dvakrát počas prípravy, aby sa vytvorila kôrka.

Servírovanie a prílohy

Hovädzí steak medium sa skvele hodí s rôznymi prílohami:

  • Zemiaky: Pečené zemiaky, hranolky, zemiaková kaša.
  • Zelenina: Grilovaná zelenina, špargľa, zeleninový šalát.
  • Omáčky: Omáčka z červeného vína, bearnská omáčka, hubová omáčka, chimichurri.
  • Víno: Červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Malbec.

Steak nakrájajte na tenké plátky proti vláknam a podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou. Nezabudnite na čerstvé bylinky na ozdobu.

Riešenie bežných problémov

  • Steak je suchý: Príčinou môže byť príliš dlhé varenie, príliš nízka teplota alebo nedostatočné mramorovanie. Skúste použiť kvalitnejšie mäso, skráťte čas varenia a nechajte steak odpočívať.
  • Steak je tvrdý: Príčinou môže byť príliš dlhé varenie alebo varenie pri príliš vysokej teplote. Skúste použiť jemnejšie mäso, skráťte čas varenia a nechajte steak odpočívať.
  • Steak nemá kôrku: Príčinou môže byť príliš nízka teplota panvice alebo grilu. Uistite sa, že panvica alebo gril sú dostatočne horúce pred pridaním steaku.

Veríme, že s týmito tipmi a trikmi si pripravíte dokonalý hovädzí steak medium aj doma. Dobrú chuť!

tags: #Steak