Hovädzí vývar so zeleninou je poctivý vývar, ktorý zahreje na tele i duši. Polievka plná zdravia, výborná pri chrípke a prechladnutí. Ak dodržíme zopár správnych krokov, uvaríme kvalitný vývar nádhernej čírej farby.
Vývary sa tešia veľkej obľube, pretože polievočke s rezancami takmer nikto neodolá. Hovädzí vývar chutí fantasticky s cestovinou (rezancami, mrveničkou), samozrejme najlepšie domácou, nakrájanou zeleninou, mäskom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Výber mäsa a kostí
Na prípravu polievky je vynikajúca hovädzia hruď, špikové kosti a chvosty. Ja pripravujem polievku z hovädzej kližky s kosťou. Niekedy pridám aj kližku bez kosti, keď chcem mäso využiť k príprave paradajkovej, chrenovej či kôprovej omáčky. Či zvolíme hovädzie predné alebo zadné, je to iba na nás. Je vhodné pridať mäsko a kosti, tak máme z vývaru chutné mäkké mäso a silný kvalitný vývar.
Ako uvariť chutný hovädzí vývar
V prvom rade, vývar musíme variť dlho, takzvaným tiahnutím - pomaly, pomaličky. To je základ. Kvalitný vývar potrebuje čas, čím dlhšie sa varí, tým je intenzívnejšia chuť a priezračná farba.
Ak varíme vývar mäsový či vývar z kostí, mäsko vkladáme do vriacej vody, mäso sa zatiahne, zostane vo vnútri šťavnatejšie. Kosti zasa zalejeme studenou vodou, tak pomaly privedieme k varu. Koreniny vložte naraz s mäsom. Postupne zbierajte penu, ktorá vzniká na povrchu.
Keď počas varenia prilievame studenú vodu, vývar sa čistí, získa čírosť. Ak počas varenia dolievate vodu, nech je tiež studená. Vývar sa nezakalí, ak ho nebudete počas varenia miešať a budete ho variť na slabom ohni. Občasné pobublávanie je tá správna intenzita. Hovädzí vývar nesmie NIKDY vrieť, pretože sa zakalí.
Nechajte variť kosti a mäso aspoň jeden a pol hodiny a až potom pridajte zeleninu a varte minimálne ďalšiu hodinu a pol. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je výživnejší. Ak ho chcete použiť ako polievku, môžete pridať čerstvú nakrájanú zeleninu, soľ a povariť ešte 20 - 30 minút. Samozrejme môžete použiť aj zeleninu z vývaru.
Ako na to krok za krokom:
- Koreňovú zeleninu na vývar očistíme.
- Kvetovú špičku na tukovej strane narežeme, vložíme do hrnca, prilejeme asi tri litre vody, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list, celé korenie a trochu soli.
- Varíme asi dve hodiny.
- Mäso z vývaru vyberieme.
- Vývar scedíme a zalejeme ním pripravenú orestovanú zeleninu.
- Pridáme drvené paradajky, najemno nasekaný cesnak a povaríme 10 minút.
Fenikel umyjeme a vyberieme hlúb, mrkvu, cuketu, zemiaky a stonkový zeler očistíme. Všetko nakrájame na väčšie kúsky. orestujeme. Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom. Vývar scedíme a zalejeme ním pripravenú orestovanú zeleninu. Pridáme drvené paradajky, najemno nasekaný cesnak a povaríme 10 minút. povaríme. do taniera a zalejeme pripravenou polievkou so zeleninou.
Ak by ste vývar náhodou presolili, alebo sa vám zdá príliš mútny, pridajte pár ošupaných zemiakov.
Recept na hovädziu a jačmennú polievku
Ponorte sa do tepla a výživnosti hovädzej a jačmennej polievky, klasického elixíru, ktorý zahreje dušu v chladných dňoch. Táto polievka, majstrovsky uvarená pomalým varením, spája jemné hovädzie mäso, chrumkavú zeleninu a bohatý vývar do uspokojivého kulinárskeho zážitku.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 2 litre vody
- 2 bobkové listy
- 2 kocky hovädzieho bujónu
- 2 zemiaky
- 2 mrkvy
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- ½ zväzku zeleru
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 500 gr. paradajky
- 100 gr.
Postup:
- Začnite tým, že postavíte hrniec na vysokú teplotu, zalejete vodou a necháte zovrieť.
- Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky hrubé 2 - 3 cm a vložte ich do hrnca.
- Pridajte bobkové listy a hovädzí bujón a varte 1 ½ hodiny na miernom ohni. (V prípade potreby z času na čas premiešajte.)
- Teraz je čas pridať koreňovú zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kúsky hrubé 1 - 2 cm, mrkvu na mesiačiky, tekvicu na kocky, cibuľu na veľké kúsky a vložíme do hrnca.
- Zeler nakrájame na malé kúsky a tiež vložíme do hrnca.
- Pridajte paradajkový pretlak, strúhané paradajky a duste ďalších 30 minút.
Naša lahodná hovädzia a jačmenná polievka je už hotová! Stiahnite ju z ohňa a podávajte s na strúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, olivový olej, soľou a korením. Podávajte hovädziu a jačmennú polievku s čerstvým chlebom alebo rožkami na namáčanie.
Ako uskladniť hovädzí vývar
Uvarili ste veľa polievky? Tu je úžasný tip mojej kamarátky Tonky. Horúci vývar nalejeme hneď po uvarení do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušíme, pohár dôkladne uzavrieme čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočíme opačne - viečkom dole. Necháme vychladnúť, tak uložíme do chladu. Takto pripravený hovädzí vývar vydrží v chladničke aj 2 týždne.
Tipy a triky
- Ak namiesto čistej vody použijete zmes vody a vína, jedlo získa inú chuť.
- Ak chcete zabrániť stmavnutiu vriacej šťavy, použite biele víno.
- Ak mäso nepapáte, pridajte do polievky viac obľúbenej zeleniny, napr. karfiol, brokolicu alebo zelený hrášok.
Zhrnutie
Tradičná varená hovädzia polievka so zeleninou. Obľúbený zimný, výživný, energizujúci a veľmi, veľmi chutný recept.
tags: #Polievka
