Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso, ale s týmto receptom sa vám to určite podarí. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí.
Základný Recept na Hovädzie Dusené Mäso
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Ingrediencie
- Hovädzie zadné mäso alebo vysoký roštenec
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Väčšie množstvo nasekanej cibule
- Horúca voda
- Maslo
Postup Prípravy
- Hovädzie zadné mäso, alebo vysoký roštenec na okrajoch ponarezujeme a nakrájame na plátky.
- Každý takto odrezaný plátok mäsa naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením.
- Potom mäso kliešťami otočíme z druhej strany a tiež opečieme, aby sa mäso zatiahlo. Takto opečieme všetky plátky a opečené ich dáme bokom.
- Vo výpeku poriadne orestujeme väčšie množstvo nasekanej cibule. Ak máme na tanieri s mäsom vytečenú šťavu, aj tú prilejeme k cibuli a restujeme, pokým cibuľa nezozlátne.
- Pozvoľna a dlho, nie prudko, aby sa nespálila, lebo by bola šťava potom horká. Takto orestovanú cibuľu trocha podlejeme horúcou vodou (asi deci). Len toľko, aby sa odo dna a zo strán hrnca poodliepali prípečky.
- Krátko povaríme a za stáleho miešania vydusíme až na tuk. Tento postup zopakujeme ešte raz. Cibuľa zmäkne a ku koncu krásne zahustí pokrm.
- Do takto pripraveného základu vložíme opečené plátky mäsa, podlejeme vodou (asi dva deci) a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka.
- Občas premiešame, skontrolujeme, podľa potreby vždy len troška podlejeme a vždy horúcou vodou, aby sa mäso dusilo, nie varilo.
- Keď je mäso mäkké, znovu ho vyberieme, omáčku podľa potreby varom ešte zredukujeme, aby nebola riedka.
- Hotovú omáčku zjemníme kúskom masla.
Servírovanie
Podávame s ryžou, s tarhoňou, s knedľou, s cestovinami, ale aj so zemiakmi. Dobrú chuť.
Hovädzie na Červenom Víne
Chutný recept na obed s hovädzím mäsom, duseným na červenom víne. Ostal vám po víkende v chladničke zvyšok vína? Skúšali ste niekedy recepty s vínom? Víno dodá jedlu a najmä mäsu výbornú chuť. Trochu vína neuškodí ani v diéte, recept však nie je vhodný pre malé deti, keďže aj po varení v jedle ostane trochu alkoholu (po pol hodine cca 40 %, po hodine cca 25 %).
Mäsko odporúčam doplniť jednou z príloh, napríklad ryžou, kuskusom, pohánkou či celozrnnými cestovinami alebo sladkými zemiakmi. Nutričné hodnoty sa zmenia podľa vami zvolenej prílohy, jedlo však v každom prípade ostane výživné a ľahko stráviteľné. Fit recepty naozaj neznamenajú len kuracie prsia na prírodno a ryžu. Dopriať si môžete aj hovädzie na víne a stále jesť fit a zdravo. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami, že zdravý životný štýl skutočne nejde na úkor všetkým dobrotám.
Ďalšie recepty
Hovädzie mäso, koreňová zelenina a červené víno spolu dokážu prebublávať aj niekoľko hodín. Počas tejto doby si totiž dokážu odovzdať len to najlepšie. Dajte ingredienciám čas. Odmenia sa vám neuveriteľne výraznou chuťou, ktorá vás donúti vyjesť aj ten najväčší hrniec. Samotné hodovanie potom skvele doplní víno, ktoré ste na hovädzie nepoužili.
Ako Správne Dusiť Hovädzie Mäso
Hovädzie nakrájame na väčšie kocky, ktoré osolíme, okoreníme, zasypeme múkou a premiešame. Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej, na ktorom mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Následne mäso zhrnca vyberieme, plameň znížime a pridáme doň nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľku opekáme dosklovita a vareškou zoškriabavame prichytené kúsky mäsa a múky. Ďalej pridáme rascu, opečené mäso a všetko podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Hovädzie necháme na nízkom plameni dusiť približne 45 minút, prikryté pokrievkou.
Medzitým mrkvu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky šikmým rezom. Mrkvu pomerne prudko opečieme na troche oleja do zlatista a následne ju pridáme do hrnca kostatným ingredienciám. Ďalej hovädzie s mrkvou varíme až do úplného zmäknutia mäsa, trvá to približne ďalších 45 minút až hodinu. Podľa potreby môžeme prilievať vývar, no omáčka by mala byť hustejšia.
Delenie Hovädzieho Mäsa
Spôsob, akým delíme hovädzie mäso, závisí od kultúrnych preferencií. Tu je prehľad niektorých častí:
- Hovädzia hruď - delíme na kôš a hrudné jadro, jadro je chudšie, ale obe sú veľmi vhodné na varenie a prípravu vývaru.
- Hovädzia lopatka - táto časť sa ďalšej porciuje na tri z obchodov známe časti: vysoké pliecko, ploché pliecko a falošná sviečkovica.
- Hovädzie rebierko - rebierko sa označuje aj ako podplecie a je výrazne prerastené tukom.
- Hovädzia roštenka - roštenku delíme na vysokú a nízku.
- Hovädzie stehno - má štyri časti (šál, špička, malý a veľký orech). Zo šálu je vynikajúce rýchle soté, ale môžete z neho spraviť aj závitky alebo ho dusiť vcelku. Malý a veľký orech patria k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Z malého sú chutné steaky, dokonca Francúzi ho hodnotia ako kvalitnejšie mäso ako sviečkovica.
- Hovädzia sviečkovica - najjemnejšie mäso z hovädzieho mäsa. Nachádza sa v strede chrbta, v oblasti bedier. Táto oblasť nie je často používaná, preto sú svalové vlákna veľmi tenké, výsledkom je delikátne chudé mäso s malým množstvom spojivového tkaniva alebo tuku. Tento krehký kúsok mäsa je ideálny na prípravu rýchlych medailónikov, ale aj na tatársky biftek.
Kategórie Hovädzieho Mäsa
Do 1. kategórie zaraďujeme sviečkovicu, nízku roštenku, spodný a vrchný šál, malý a veľký orech a špičku, do 2. rebro, vysokú roštenku, plece, rebierko, do 3. nízke rebro, hruď, pupok, veveričku, chvost a do najnižšej krk, glejovku (nožina), líčko.
tags: #Maso
