Hovädzie Zadné: Recepty pre Každú Príležitosť

Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Dnes vyberáme tie najznámejšie recepty z hovädzieho a pridávame aj zopár zabudnutých a nie až tak častých pokrmov, o ktorých ste určite počuli, no ešte ste ich neskúšali pripraviť.

Prečo si Vybrať Hovädzie Zadné?

Hovädzie zadné patrí medzi lacné rezy a je ľahko dostupné. V mäsiarskej terminológii pod hovädzie zadné spadá roštenka, sviečkovica, celé stehno a slabina. Hovädzie mäso je chutné a zdravé. Keďže má menej tuku a viac bielkovín ako bravčové, má aj tuhšiu štruktúru. Táto vlastnosť sa odráža v jeho menšej spotrebe lebo zákazník má často problém z neho pripraviť chutný krehký steak a jeho snaženie v kuchyni môže skončiť tvrdou podrážkou na tanieri. Hovädzie je preto veľmi vhodné na prípravu sous-vide, pri ktorej zmäkne a zároveň si zachová chuť a šťavu.

Tipy na Prípravu Hovädzieho Zadného

Pri varení hovädzieho zadného sous-vide, je najväčšia výzva trafiť správne čas prípravy. Čím dlhšie ho varíme, tým je krehkejšie, lenže takisto sa pri dlhšom varení vytláča z mäsa voda. Vytlačenú vodu vidíme ako šťavu vo vákuovom vrecku. Takže musíme dosiahnuť tú správnu rovnováhu aby mäso bolo čo najmäkšie a pritom čo najštavňatejšie. Hovädzie zadné naporcujeme na steaky hrúbky maximálne 3 cm a okoreníme podľa chuti. Tymián alebo rozmarín dodá mäsu zaujímavé bylinkové podfarbenie. Potretie dijónskou horčicou a pestrým korením alebo len zeleným korením je super na mäso, ktoré sa chystáme dokončiť na grile. Z každej strany steaku priložíme plátok masla. Vložíme ich vo vákuových vreckách do vody s teplotou podľa želaného prepečenia (viď tabuľka).

Tabuľka: Teplota pre Sous-Vide Hovädzie Zadné

Recepty z Hovädzieho Zadného

Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed. I keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia.

• Pečený špik: Začnime tým najrýchlejším pokrmom. Akousi nátierkou zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
• Hovädzí vývar: Z kostí, ktoré sme opiekli v predchádzajúcom recepte a kúsku hovädzej nožiny uvaríme ten najchutnejší, silný a bohatý mäsový vývar. Takáto polievka sa právom označuje za liek.
• Mäsový koláč: Vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch.
• Hovädzie roládky: Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou. Mňam!
• Stroganov: Rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.
• Hovädzie ragú: Zelenina, huby a kúsky hovädzieho z jedného hrnca.
• Tatársky biftek: Niečo pre milovníkov toho najjemnejšieho mäska. Biftek zo surovej sviečkovice. Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej.
• Rozbif: Klasická pečienka na nedeľný obed.
• Sviečková na smotane: Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa.
• Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
• Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
• Polpette di carne: Tento zoznam by nebol úplný bez chutných mäsových guliek. Z množstva receptov, ktoré na ne nájdete na našej stránke vyberáme tieto.
• Kôprovka: Jedna z najpopulárnejších omáčok na Slovensku sa často pripravuje s kúskom vareného hovädzieho. Ide o skutočne delikátne spojenie.
• Pomaly pečené hovädzie: Naozaj pomaly v rúre dusené hovädzie, ktoré sa priam rozpadáva na jazyku. Stačí ho vložiť do rúry alebo pomalého hrnca a venovať sa rodine.
• Hovädzie rezance: Rýchle opražené hovädzie s kúskami brokolice na čínsky spôsob.

Ďalšie Inšpirácie

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.

Recept na Hovädzie s Pečenou Zeleninou

1. Rúru rozohrejeme na 180°C.
2. Mäso pokrájame na väčšie kúsky (5 až 6 kusov), ktoré dobre osolíme a okoreníme.
3. V pekáči (smaltovaný al. liatinový) na sporáku zahrejeme masť a kúsky mäsa v nej z každej strany sprudka opečieme. Opekáme, kým nebude mäso zatiahnuté a krásne zlato-hnedé z každej strany.
4. Potom mäsko vyberieme bokom, znížime plameň, do výpeku vložíme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme zhruba 3 minútky a pridáme plátky cesnaku spolu s mäsom.
5. Po minútke všetko podlejeme kvapkou vína, necháme cca 2 minútky bublať, prilejeme vývar, pridáme vetvičky byliniek (rozmarín, tymian), zakryjeme pokrievkou a vložíme do rúry na 75 minút.
6. Medzitým si umyjeme mrkvu, zemiaky a spolu so šupkou ich pokrájame na približne rovnaké časti.
7. Po hodine a štvrť pečenia pekáč vytiahneme, mäso popresúvame do stredu pekáča a pokrajoch rozložíme zemiaky a mrkvu. Nesolíme ani inak neochucujeme, výpek dá zelenine dostatok chuti.
8. Zakrytý pekáč vrátime do rúry na 45 minút. Potom zložíme pokrievku a všetko ešte dopekáme cca 10 - 15 minút odokryté.
9. Mäsko potrháme vidličkami na drobné kúsky a podávame s pečenou zeleninou.

Ďalší Recept: Hovädzie Plátky so Zeleninou a Zemiakovou Kašou

1. Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením.
2. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
3. Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu. Ochutíme čerstvým rozmarínom a pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky.
4. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
5. Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.
7. Medzitým si nakrájame očistené zemiaky na menšie kúsky a varíme ich pod pokrievkou v osolenej vode domäkka.
8. V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla.
9. Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou. Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano.

tags: #Recept