Hovädzie zadné v tlakovom hrnci: Recept pre začiatočníkov aj pokročilých

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Prečo variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?

Času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník - ušetrí až 75 percent času pri varení. Varenie mäsa v tlakovom hrnci má neuveriteľné výhody. Odhliadnuc od úspory času a energie, je to aj zachovanie dôležitých živín, ktoré v sebe mäso obsahuje. Krásnym príkladom z bežného života je hovädzie mäso. Cenovo drahšie ako hydinové či bravčové a z hľadiska času prípravy aj najdlhšie. O strate živín počas nekonečného 3 hodinového varenia na panvici ani nehovoriac a verte mi, viem, o čom píšem. Ochutnať hovädzie mäso po hodine a pol a zistiť, že ešte ani zďaleka nie je pripravené, mi na nálade nikdy nepridalo. Preto sme zainvestovali do kvalitného tlakového hrnca a výsledok na seba nenechal dlho čakať. Výsledné hovädzie v tlakovom hrnci je rýchle, mäkké a dokonca aj šťavnaté. Dnes by som bez kuchty nebola ani len ochotná pripravovať hovädzinu na obed.

Ako dlho variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?

Len pre porovnanie, predtým som dokázala hovädzie mäsko variť aj 2-3 hodiny, dnes mám do 1 hodiny aj prestreté. Hovädzina je mäkká a šťavnatá, až sa mi rozplýva na jazyku. V niektorých prípadoch som nadobudla pocit, že mi to ušetrilo aj 70% času a energie zároveň. Mäso dokonca nie je potrebné ani podlievať, pod tlakom pustí vlastnú šťavu a omáčka z neho je preto chutnejšia, než nekonečné podlievanie vodou či vývarom.

Časy varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci

V nasledujúcej tabuľke nájdete všetky časy varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci, okrem hovädzích steakov samozrejme:

* čas sa počíta od momentu natlakovania tlakového hrnca

Postup varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci

Keďže príprava hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci sa môže u každého líšiť, spíšem ten svoj. Je veľmi jednoduchý:

1. Najprv si rozohrejem tlakový hrniec na vysokej intenzite.
2. Pridám bravčovú masť alebo olivový olej a nechám chvíľu rozhorúčiť.
3. Do rozohriateho tlakového hrnca pridám nadrobno nakrájanú cibuľu a nechám opražiť dozlatista.
4. Nakrájané, osolené a okorenené hovädzie mäso pridám do hrnca a rýchlo opražím, až kým sa mäso neuzavrie.
5. Postupne bude púšťať šťavu, znížime intenzitu ohrevu a miešame.
6. Pridáme kečup a malinký objem vody - len pre istotu.
7. Tlakový hrniec uzavrieme, pridáme intenzitu ohrevu.
8. Od momentu zapnutia bezpečnostnej poistky znížime ohrev na potrebné minimum a stopujeme si čas.
9. Po približne 20 minútach úplne vypnem elektrický sporák a nechám ešte dôjsť až do samovoľného uvoľnenia bezpečnostnej poistky.

Táto fáza mi trvá aj 20 minút, kedy sa mäso pod tlakom stále varí - čas uvoľnenia bezpečnostnej poistky záleží od intenzity natlakovania tlakového hrnca - ak už moc syčal, dlhšie sa bude uvoľňovať. Ak sa ponáhľate, môžete bezpečnostnú poistku uvoľniť aj manuálne. Hovädzie mäso je vo finále mäkké a šťavnaté a samozrejme, nič nám neprihorelo.

Recept na šťavnaté hovädzie mäso v tlakovom hrnci

Hovädzie mäso nakrájajte na kocky približne 3x3 cm. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista. Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne. Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo. Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť. Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.

Fotorecept prípravy hovädzieho mäsa v kuchte

1. Hovädzie stehno umyjeme a prešpikujeme údenou slaninkou, posolíme a pokoreníme.
2. Očistíme si cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler a pokrájame na rezance. Pripravenú zeleninu pražíme na bravčovej masti doružova. Následne pridáme aj hovädzie mäso a zavrieme v tlakovom hrnci aspoň 30 minút.
3. Po polhodine mäkkučké hovädzie mäso vyberieme a šťavu z mäsa odparíme na tuk, pridáme trochu múky a upražíme doružova. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou alebo pripraveným vývarom.
4. Šťavu dobre premiešame, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy, citrónovú kôru, celé korenie, bobkový list, klinček a varíme ďalšiu pol hodinu. Po polhodine šťavu pretlačíme cez sitko a pridáme červené víno.
5. Hovädzie mäso podávame na tanier a polejeme pripravenou omáčkou.

Na čo si dať pozor pri varení v tlakovom hrnci

• Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h.
• Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín.
• Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku.
• Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.

Ako ochladiť tlakový hrniec

Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.

História tlakového hrnca

Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).

tags: #Recept