Tenké, chrumkavé a dozlatista upražené - presne také patria k najobľúbenejším pokrmom nielen medzi deťmi na celom svete. Hranolky patria podľa prieskumov k najobľúbenejším prílohám na všetkých kontinentoch. Hodia sa k mäsu, rybe či vegetariánskym pokrmom a vďaka svojej plnej a výraznej chuti si uchmatli svoje miesto aj medzi snackmi a hlavnými samostatnými jedlami. Hranolky rozhodne nie sú pre naše telo a trávenie najzdravšie, no raz za čas padne dobre aj zhrešiť.
Mnohé reštaurácie majú na tento pokrm špeciálnu akciu, poskytujú väčšie porcie alebo nové a nezvyčajné omáčky. Podľa kalendára je práve 13. júl svetovým dňom venovaným hranolkám. Ak budete mať šťastie, možno ich niekde dostanete aj zdarma.
Myslíte si, že podľa anglického názvu, v ktorom majú hranolky prívlastok „francúzske“, musia automaticky pochádzať z krajiny galského kohúta? Anglické „french fries“, teda francúzske hranolky, však nie sú tak celkom z Francúzska. História hranoliek siaha oveľa ďalej a nemusí to byť len na územie starého kontinentu. O tento výraz vedie „vojnu“ viacero štátov, najreálnejší pôvod má v Belgicku.
Kde teda hľadať skutočný pôvod hranoliek?
Mnoho historikov sa zhoduje na tom, že „francúzske“ hranolky pochádzajú skôr z belgickej oblasti. Podľa nich bolo práve Belgicko kolískou smaženia hranoliek, a to už okolo roku 1600 nášho letopočtu. Najmä belgickí sedliaci obľubovali natenko nakrájanú rybu, ktorú vhodili do horúceho oleja a túto pochúťku zjedli ako snack na zahnanie hladu. Keď však rybníky a rieky počas zimných mesiacov zamrzli, boli nútení prísť s alternatívnym riešením. V čase ukrutných zím, kedy rieky zamrzli hrubou vrstvou ľadu, si ako náhradu zvolili krájané zemiaky. Tento spôsob prípravy patril medzi populárne už v 17. storočí.
Americkí vojaci sa totiž do pokrmu, ktorý vtedy ešte neniesol žiadny oficiálny názov, zamilovali počas 1. svetovej vojny. To je jedna z verzií. Od toho okamihu sú hranolky neodmysliteľnou súčasťou americkej gastronómie. Nájde sa však aj taká, ktorá skutočne odkazuje na pôvod hranoliek vo Francúzsku. Pred vypuknutím Francúzskej revolúcie vraj boli najpredávanejším pokrmom na miestnych trhoviskách.
Ďalší historický poznatok zaviedol ľudí skúmajúcich históriu hranoliek k prezidentovi Thomasovi Jeffersonovi, ktorý si vo svojich zápiskoch veľmi pochvaľoval kuchárske umenie francúzskeho šéfkuchára Honoré Juliena. Zapísal si, že mu veľmi imponovala chuť zemiakov, ktoré boli rýchlo usmažené z malých kúskov surových zemiakov počas večere v Bielom dome v roku 1802.
Belgicko pritom už dlhé roky zvádza súboj o opätovné získanie svojho kulinárskeho vynálezu. Ak si myslíš, že aj takýto bežný pokrm nemá svoje zaujímavosti, mýliš sa. Pokiaľ ti stále nejde do hlavy, ako by Belgičania mohli vynájsť túto kalorickú dobrotu, tak vedz, že v Bruseli nájdeš múzeum hranolčekov. Ak ho navštíviš, spoznáš nielen históriu zemiakov, ale uvidíš aj to, ako vyzerali hranolky kedysi, a naučíš sa, ako si môžeš urobiť tie najlepšie hranolky aj ty.
Hranolky vo svete
Nech si ich vypýtate kdekoľvek na svete, môžete očakávať približne rovnakú chuť. Sú obľúbené ako samostatný pokrm s desiatkami omáčok, ale najmä ako klasická príloha k burgrom, steakom či vyprážanej rybe ako známe národné jedlo na Britských ostrovoch. V Belgicku ich ľudia kombinujú s vyprážanými mušľami, na Blízkom východe zase s chlebom pita.
Ako sme už spomenuli, USA je veľmocou vo výrobe a pojedaní hranoliek. Najviac hranoliek na svete predáva McDonald’s. Za viac ako tretinou z celého množstva vyrobených a predaných hranolčekov v Amerike stojí práve táto spoločnosť. Recept, ktorý vlastní McDonald’s, ale obsahuje až 20 ingrediencií.
No vedel si, že v literatúre sa po prvýkrát objavili vďaka anglickému spisovateľovi Charlesovi Dickensovi? Ich zmienku nájdeš v príbehu A Tale of Two Cities.
Aj keď sa dodnes historici nevedia presne zhodnúť na tom, odkiaľ presne obľúbené hranolky pochádzajú, jedno je isté.
tags:
