Príspevok od

Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod.

Ak chcete zemiakové hranolky vyprážať budú jemnejšie, ak ich ešte pred vyprážaním surové rýchle ponoríte do vriacej vody, potom hneď do studenej vody a poriadne ich osušíte. Hranolky nikdy neohrievame znovu v tuku, ale v pare nad hrncom.

Trik šéfkuchárov: Chrumkavé hranolky s kukuričným škrobom

Recept na perfektné hranolky, ktoré tromfnú aj hranolky z fastfoodov! S týmto trikom chutia ako z výbornej reštaurácie a tak môžete mať pri každom súste pociť, že vám ich pripravil vyhlásený šéfkuchár. Takto jednoducho si ich pripravíte doma podľa triku šéfkuchára z youtube!

Potrebujeme:
  • 8 väčších zemiakov
  • 2 PL octu
  • vodu
  • bavlnenú utierku alebo papierové kuchynské utierky
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • slnečnicový olej
Postup:
  1. Zemiaky si ošúpeme a nakrájame na hranolky.
  2. Dáme do misy, zalejeme vodou a pridáme 2 PL octu. Zamiešame a necháme stáť asi 10 minút.
  3. Potom všetku vodu s octom zlejeme a hranolky dôkladne osušíme bavlnenou utierkou, alebo papierovými kuchynskými utierkami. Ocot pomôže zemiaky zbaviť prílišnej vlhkosti.
  4. Keď máme hranolky osušené, vložíme ich do čistej suchej misy.
  5. Posypeme lyžicou kukuričného škrobu.
  6. Premiešame rukou tak, aby sme v škrobe rovnomerne obalili všetky hranolky (škrob zabráni tomu, aby hranolky nasiakli príliš veľa oleja).
  7. Potom ich takto necháme stáť 5 minút.
  8. Až potom začneme vysmážať. Na panvicu si dáme olej a dostatočne zohrejeme.
  9. Uložíme na ňu prvú dávku hranoliek. Vysmážame do zlatista.
  10. Následne hotové hranolky poukladáme na papierové utierky, aby sme ich zbavili prebytočnej mastnoty.
  11. Hotovo! Môžete podávať samotné, alebo ako prílohu.

Základom je výber zemiakov a ich nakrájanie: mali by byť nakrájané na rovnaké kúsky. Je jedno, aký budú mať tvar alebo veľkosť.

Zbavte ich škrobu

To je ďalší krok, pretože ak v zemiakoch zostane príliš veľa škrobu, nikdy sa vám neupečú do chrumkava. Preto nakrájané zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte aspoň pol hodiny odstáť. Nie pár minút, či štvrťhodinku. Niekto zemiaky predvarí, aby ich zbavil škrobu. Tak sa potom aj kratšie pečú.

Môžete vyskúšať obidva spôsoby a uvidíte, ktorý vám viac vyhovuje: zemiaky očistíte a nakrájate, dáte variť asi na 8 až 10 minút. Následne musíte zemiaky schladiť, aby boli naozaj studené a potom poriadny vysušiť, inak vlhkosť prejde do nich a nebudú chrumkavé. Vodu zo zemiakov, nevylievajte.

Potom zemiaky dôkladne osušte, či už papierovými utierkami, alebo látkovými. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte ich olivovým olejom. Môžete ich okoreniť podľa chuti, ako je čierne korenie, červená paprika, rímsky kmín, rozmarín ap. Odporúčame soliť až po dopečení. Zemiaky by sa na plechu nemali prekrývať a už tobôž nesmú byť vo vrstvách. Tak by sa určite neprepiekli, neboli by chrumkavé.

Nastavte si rúru na vysokú teplotu, predhrejte ju na 220 stupňov Celzia a vložte dnu zemiaky. Neprikryté. V polovici pečenia (asi po 15-20 minútach v závislosti od rúry) ich premiešajte a otočte tak, aby boli chrumkavé zo všetkých strán.

Tipy pre chrumkavosť hranoliek

  • Prvý krok je zemiaky po nakrájaní na požadovaný tvar hranoliek niekoľkokrát opláchnuť pod vodou. Surový zemiak totiž obsahuje veľa škrobu, a ten bráni chrumkavosti.
  • Zemiaky treba po umytí dobre vysušiť utierkou alebo papierovým obrúskom, aby po škrobe neostalo ani stopy.
  • Druhý krok je pred pečením zemiaky povariť asi päť minút, nie však vo vriacej, ale len horúcej vode. Opäť vytiahnite a dobre osušte.

Vhodný druh zemiakov

Základom na prípravu dokonalých hranoliek sú kvalitné a vhodné zemiaky. Nie všetky typy sú vhodné. Pre naozaj chrumkavé hranolčeky je najlepšie použiť varný typ C. Jedná sa o múčnejšiu odrodu zemiakov, ktorá má vyšší obsah škrobu a ovplyvňuje chrumkavosť hranoliek. Určite nepoužívajte nikdy nové zemiaky, obsahujú totiž veľké množstvo vody. Vo výsledku by boli hranolky mazľavé a celkom určite by neboli chrumkavé.

Len rovnako veľké

Pri krájaní hranoliek je dôležité, aby boli jednotlivé kusy primerane rovnaké. Vďaka tomu sa rovnomerne prepečú a budú mať rovnakú chrumkavosť. Najlepšie sa vám budú hranolky krájať z väčších a stredne veľkých zemiakov, ideálne polodlhého tvaru. Pokiaľ chcete mať hranolky naozaj dokonalé, dodržte rozmer 5 až 7 mm.

Recept na najlepšie hranolky

  1. Umyte si zhruba pol kila zemiakov, zbavte ich šupky a pokrájajte ich na hranolky.
  2. Vložte ich do misky so studenou vodou a prilejte do nej 50 ml octu. Obsah riadne premiešajte a nechajte ocot na zemiaky účinkovať 5 až 10 minút.
  3. Následne zemiaky sceďte, nechajte odkvapkať a vložte ich do ďalšej misky.
  4. Posypte zemiakové hranolky 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a premiešajte, aby sa obalili zo všetkých strán.
  5. Takto pripravené hranolky stačí vložiť do vopred rozpáleného slnečnicového oleja na 190 ° C v panvici či vo fritéze.
  6. Najprv ich asi minútu smažte a potom ich nechajte na pár minút vychladnúť. Vďaka tomuto „dvojitému“ vyprážaniu docielite naozaj dokonale chrumkavé hranolčeky.
Tip: Nakrájané zemiaky môžete ľahko pred obalením a vyprážaním predvariť po dobu 4 minút. Vždy ich potom ale ihneď schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Vďaka tomu okamžite zastavíte proces varenia, ktorý by v zemiakoch ešte nejaký čas dobiehal.

História hranoliek

Hoci by ste si mohli myslieť, že hranolky vznikli v nejakej americkej sieti rýchleho občerstvenia, spor o túto gurmánsku pochúťku vedú Francúzi a Belgičania.

Spor o recept: Historicky nie je celkom jasné, či obľúbená pochúťka pochádza z Francúzska alebo z Belgicka. Belgičania tvrdia, že hranolky vznikli tak, že jeden rok nebolo dostatok rýb, ktoré sa predávali smažené, a tak ich nahradili zemiakmi. Francúzi sa zas oháňajú historku, ako sa chcel jeden kuchár zabiť z nešťastnej lásky, a tak si v domnienke, že jedovatá je nielen hľuza, ale samotný plod, upražil zemiaky. Nepriniesli mu smrť, ale naopak, večnú slávu, keď týmto spôsobom vynašiel hranolky. Len pre zaujímavosť, obe krajiny hovoria historky datujúce sa do čias osemnásteho storočia, takže chrumkavá pochúťka je tu s nami už poriadne dlho.

tags: