Výdatná hubová polievka vás nielen zasýti, ale tiež chuťovo poteší. Z čerstvo nazbieraných i sušených húb, môžete pripraviť naozaj rýchlu polievku ako stvorenú na expresný obed či teplú večeru. Naša babka nám počas letných prázdnin u nej, na vidieku, pripravovala všakovaké dobroty. Rada zbierala aj huby, pre ktoré nemusela chodiť ďaleko, keďže okolo jej domu bol les hneď z troch strán. Pamätám si ako ich čistila, sušila i zavárala.
Ako dieťa som mal najradšej práve babkinu hubovú polievku, ku ktorej vždy servírovala krajec chleba s konštatovaním, že polievka bez mäsa je „hladná“, a preto sa k nej musí zajedať pečivo. V jej hubovej polievke nechýbali zemiaky, rasca a majorán. V zime, keď ju pripravovala zo sušených húb, pridávala do polievky aj zápražku z masti a múky, aby bola sýtejšia. V lete ju zahusťovala strúhaným zemiakom alebo hrsťou krúpok. Presný recept bohužiaľ nemám, ale tento sa mu veľmi približuje - všetky suroviny aj podrobný postup na jej prípravu nájdete v texte nižšie.
Recept na domácu hubovú polievku
Suroviny:
- 2 lyžice bravčovej masti
- veľkú cibuľu
- 300 g čerstvých húb (alebo 3 hrste sušených)
- lyžica drvenej rasce
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 bobkové listy
- 5 väčších zemiakov
- 3 strúčiky cesnaku
- lyžicu majoránky
Postup:
- V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Huby nakrájame na plátky a spolu s cibuľou ich restujeme zhruba 5 až 8 minút, pričom k nim primiešame rascu, korenie a nakoniec aj trochu soli.
- Keď sú huby orestované pridáme k nim štyri očistené zemiaky, ktoré sme pokrájali na kocky a jeden najemno nastrúhaný zemiak (na zahustenie). Prilejeme zhruba liter vody, pridáme bobkový list, privedieme k varu a zakryté varíme cca 20 až 25 minút.
- Nakoniec polievku ešte dochutíme soľou, korením, prelisovaným cesnakom a majoránom.
Ak varíme polievku zo sušených húb, pol hodinu pred varením ich zalejeme vriacou vodou, necháme postáť a scedené ich pridáme k cibuli. Výluh nevylievame, ale použijeme ho na zaliatie polievky. Ak chceme polievku hustejšiu, môžeme pripraviť zápražku z masti, múky a štipky soli, ktorú primiešame do polievky zhruba v polovici varenia.
Ďalší recept na hubovú polievku
U nás sa vždy chodilo na hríby. Teda niežeby sme zbierali iba hríby pravé. Pod pojmom hríby bolo ukryté úplne všetko. Dubáky, kozáky, kuriatka, plávky... Všetko jedlé, čo sa prinieslo z hory. Preto aj táto polievka má vždy trošku inú chuť, podľa toho, čo prinesiete.
Suroviny:
- Huby
- 750 ml vody
- Soľ
- Rasca
- Vajíčko
- Krupica
- Strúhanka
- Polohrubá múka
- Olej
- Múka
- Mletá paprika
Postup:
- Do misky rozbijeme vajíčko, vidličkou ho rozšľaháme.
- Pridáme krupicu, strúhanku, dobre zamiešame.
- Postupne podľa potreby pridávame po troche polohrubú múku a zarobíme hustejšie cestíčko.
- Do hrnca dáme cca 750 ml vody. Osolíme, pridáme rascu a necháme zovrieť.
- Huby očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Medzitým pripravíme zásmažku. Na panvičke rozohrejeme olej, zasypeme múkou. Miešame, aby sa múka opiekla. Stiahneme z ohňa, prisypeme mletú papriku.
- Pomocou malej lyžičky odkrajujeme z cesta malé halušky a vkladáme ich do vriacej polievky.
Vianočná hubová polievka
Hubová polievka je neoddeliteľnou súčasťou vianočných tradícií mnohých slovenských domácností. Táto polievka, plná vôní lesných húb a jemnej smotanovej chuti, dokonale dotvára atmosféru štedrej večere. Je symbolom spojenia prírody, pokory a hojnosti, ktoré sú so sviatkami úzko späté.
Ingrediencie:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Sušené huby | 50 g |
| Čerstvé huby (napr. šampiňóny) | 200 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Mrkva | 1 ks |
| Petržlen | 1 ks |
| Zemiaky | 2-3 ks |
| Maslo alebo olej | 2 lyžice |
| Múka alebo škrob | 1 lyžica |
| Bobkový list | 2 ks |
| Nové korenie | 4-5 guľôčok |
| Soľ, korenie | podľa chuti |
| Smotana na varenie (voliteľné) | 100 ml |
Postup:
- Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich 20-30 minút odstáť, aby zmäkli.
- V hrnci rozpustite maslo alebo zohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Do hrnca pridajte scezené sušené huby a čerstvé huby nakrájané na plátky. Zalejte huby vodou zo sušených húb a doplňte ďalšími asi 1,5 litra vody.
- Do vývaru pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú mrkvu s petržlenom.
- Očistite zemiaky, nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte ich do polievky.
- V malej miske zmiešajte múku alebo škrob s trochou studenej vody, aby ste vytvorili hladkú kašičku. Tú postupne za stáleho miešania vlejte do polievky.
Ak máte možnosť, použite sušené lesné huby (napr. dubáky, hríby smrekové). Táto polievka prinesie na váš stôl tradíciu aj hrejivú chuť lesa.
tags: #Polievka
