Výdatná hubová polievka vás nielen zasýti, ale tiež chuťovo poteší.
Príprava surovín
Všetku zeleninu očistíme, nakrájame a opláchneme v studenej vode, rovnako aj huby.
Klobásu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Najlepšia je samozrejme domáca klobáska a tie sa plnia do kvalitných črievok, tie teda ani šúpať nemusíme, stačí ich nakrájať.
Huby namočíme na noc do studenej vody. Ráno ich zlejeme, dobre vyžmýkame a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Postup prípravy
- V hrnci pripravíme zápražku z PL rozohriatej masti a múky, odstavíme a vmiešame mletú papriku.
- Zápražku zalejeme vývarom, prešľaháme, vrátime na sporák a privedieme k varu.
Tepelná úprava
Pokrájanú klobásu opečieme tak, aby pustila tuk, a hneď pridáme na drobno nakrájanú cibuľu.
Keď bude cibuľa opražená do hneda, pridáme aj na plátky nakrájaný cesnak. Chvíľu ho tiež popražíme.
Pridáme mletú papriku aj čierne korenie + všetky pripravené suroviny.
Zalejeme vodou tak, aby sme prekryli všetky suroviny a varíme, kým nebudú huby aj zelenina mäkké.
Ak sa bude voda odparovať, dolievame ju podľa toho, akú hustú polievku chceme mať.
Podusené huby pridáme do vriacej polievky s nakrájanou klobásou a asi 20 minút povaríme.
Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou - na uvedené množstvo húb dáme približne 3 litre vody.
Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme približne 2 hodiny.
V polovici varenia pridáme do hrnca šťavu z kapusty - množstvo je orientačné, treba sa riadiť chuťou kapusty - keď je príliš kyslá dáme šťavy menej.
Polievku osolíme, ochutíme mletým čiernym korením-netreba ním šetriť.
So soľou radšej opatrnejšie, nakoľko šťava z kapusty je už slaná.
Pred koncom varenia nakrájame klobásu na 0,5 -1 cm kolieska a vložíme do polievky.
Necháme ešte prevrieť, kým sa klobása uvarí (10-15 minút).
Varíme približne 5 minút, pridáme na menšie kúsky nakrájanú klobásu, premiešame a varíme ešte aspoň 15 minút pod pokrievkou.
Zjemnenie a dochutenie
Kyslú smotanu rozšľaháme so žĺtkami, nalejeme do polievky a prehrejeme.
Dochutíme soľou a korením a podávame ozdobené kyslou smotanou a majoránom.
Alternatívne verzie a tipy
Do polievky sme pridali suché víno aj obľúbený syr Brie.
Na masle orestujte cibuľu.
K cibuli postupne pridajte pokrájaný pór, zeler aj mrkvu.
Teraz zalejte polievku v procese ružovým vínom a krátko sprudka povarte.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a zeleninový vývar.
Pridajte do nej syr Brie a ešte pozvoľna cca 10 minút varte, aby sa syr do polievky krásne roztiekol.
Na záver prilejte smotanu a zľahka ju do polievky vmiešajte.
Každú porciu podávajte posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou s plátkom syra Brie.
Ak si potrpíte na krémové polievky, práve túto polievku si môžete rozmixovať na hladký krém.
Servírovanie
Polievku podávame s chlebovým posúchom.
Posúchy
- Vo 150 ml vlažného mlieka rozmiešame kocku droždia so štipkou cukru.
- Necháme vzísť kvások.
- Obe múky dáme do misky, pridáme soľ a zvyšok cukru a premiešame.
- Prilejeme kvások, zvyšok mlieka, olej a vypracujeme jemné a nelepivé cesto.
- Mlieko pridávame podľa savosti múky.
- Cesto nesmie byť príliš tuhé, ideálne je, keď sa ešte trochu lepí na ruky.
- Necháme ho 1 hodinu kysnúť.
- Potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2-3 časti z ktorých rozvaľkáme placky hrubé asi 1 a ½ cm.
- Prenesieme ich na vymastený plech, popicháme vidličku a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
- Medzitým vyhrejeme rúru na 200 °C.
- Vykysnuté posúchy pečieme do zlata približne 15-20 minút.
- Necháme vychladnúť na plechu.
tags: #Polievka
