Hríbová polievka s klobásou je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. V tomto článku vám predstavíme jeden z tradičných receptov, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj doma.
Príprava surovín
Všetku zeleninu očistíme, nakrájame a opláchneme v studenej vode, rovnako aj huby. Klobásu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Najlepšia je samozrejme domáca klobáska a tie sa plnia do kvalitných črievok, tie teda ani šúpať nemusíme, stačí ich nakrájať.
Tepelná úprava
Pokrájanú klobásu opečieme tak, aby pustila tuk, a hneď pridáme na drobno nakrájanú cibuľu. Keď bude cibuľa opražená do hneda, pridáme aj na plátky nakrájaný cesnak. Chvíľu ho tiež popražíme. Pridáme mletú papriku aj čierne korenie + všetky pripravené suroviny. Zalejeme vodou tak, aby sme prekryli všetky suroviny a varíme, kým nebudú huby aj zelenina mäkké. Ak sa bude voda odparovať, dolievame ju podľa toho, akú hustú polievku chceme mať. Keďže nikdy nevarím podľa množstva, v ingredienciách ich neuvádzam. Myslím, že v tomto recepte to nie je ani podstatné.
Alternatívny postup
Do hrnca s vodou dáme súčasne variť hríby, na kolieska pokrájanú klobásu, na kocky pokrájané zemiaky a pridáme Vegetu. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme šľahačku, v ktorej sme rozmiešali 1 lyžičku hladkej múky. Necháme prejsť varom, prípadne dochutíme ešte Vegetou.
Vianočná hríbová polievka s kapustou
Táto vianočná hríbová polievka je receptom mojej starej mamy a bez nej si nevieme doma predstaviť Vianoce. Je pripravená z našich najlepších surovín - z lesných húb, kyslej kapusty a klobásky.
Postup:
- Huby namočíme na noc do studenej vody. Ráno ich zlejeme, dobre vyžmýkame a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou - na uvedené množstvo húb dáme približne 3 litre vody.
- Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme približne 2 hodiny.
- V polovici varenia pridáme do hrnca šťavu z kapusty - množstvo je orientačné, treba sa riadiť chuťou kapusty - keď je príliš kyslá dáme šťavy menej.
- Polievku osolíme, ochutíme mletým čiernym korením - netreba ním šetriť. So soľou radšej opatrnejšie, nakoľko šťava z kapusty je už slaná.
- Pred koncom varenia nakrájame klobásu na 0,5 -1 cm kolieska a vložíme do polievky.
- Pripravíme si zásmažku: na masti opražíme cibuľu nakrájanú na hrubé plátky do zlata, pridáme hladkú múku a spolu ešte chvíľu opražíme. Na záver pridáme štipku mletej papriky a všetko spolu precedíme do polievky (cibuľu vyhodíme).
- Necháme ešte prevrieť, kým sa klobása uvarí (10-15 minút).
- Polievku podávame s chlebovým posúchom.
Posúchy:
- Vo 150 ml vlažného mlieka rozmiešame kocku droždia so štipkou cukru. Necháme vzísť kvások.
- Obe múky dáme do misky, pridáme soľ a zvyšok cukru a premiešame. Prilejeme kvások, zvyšok mlieka, olej a vypracujeme jemné a nelepivé cesto. Mlieko pridávame podľa savosti múky. Cesto nesmie byť príliš tuhé, ideálne je, keď sa ešte trochu lepí na ruky. Necháme ho 1 hodinu kysnúť.
- Potom preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 2-3 časti z ktorých rozvaľkáme placky hrubé asi 1 a ½ cm. Prenesieme ich na vymastený plech, popicháme vidličku a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
- Medzitým vyhrejeme rúru na 200 °C. Vykysnuté posúchy pečieme do zlata približne 15-20 minút. Necháme vychladnúť na plechu.
Hubová mačanka s klobásou
Táto špecialita dostala svoj názov od spôsobu jej jedenia. Ide o omáčku, do ktorej sa buď nadrobil chlieb, alebo sa z neho lámali väčšie kúsky a namáčali sa do taniera. Niekde sa zvykli k mačanke podávať aj zemiaky uvarené v šupke. Mačanky sa varili buď s mäsom, alebo bez neho. Je to neoddeliteľné jedlo štedrovečernej večere Rusínov, podáva sa s chlebom.
Postup:
- Sušené huby si vopred namočíme na niekoľko hodín, aby zmäkli. Potom scedíme a do hrnca zalejeme asi 1,5 l vody, pridáme bobkový list, nové a čierne korenie a troška soli.
- Keď sú huby skoro uvarené pridáme klobásu a na drobno nakrájanú kapustu a jušku.
- Do polievky nakrájame strúčiky cesnaku a asi 3 pretlačíme.
- Varíme pár minút, kým sa uvarí klobáska.
- V hrnci pripravíme zápražku z PL rozohriatej masti a múky, odstavíme a vmiešame mletú papriku. Zápražku zalejeme vývarom, prešľaháme, vrátime na sporák a privedieme k varu.
- V panvici medzitým speníme na zvyšnej masti cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané huby, soľ, korenie, rascu a dusíme. Podusené huby pridáme do vriacej polievky s nakrájanou klobásou a asi 20 minút povaríme.
- Kyslú smotanu rozšľaháme so žĺtkami, nalejeme do polievky a prehrejeme. Dochutíme soľou a korením a podávame ozdobené kyslou smotanou a majoránom.
tags: #Polievka
