Hoci varenie ovocia s cukrom nie je žiadna veda, mnohí recept na hroznový džem ešte nevyskúšali. Ak už neviete, čo s tohtoročnou úrodou, vyskúšajte tento chutný recept. Použiť naň môžete červené i biele hrozno, prípadne kombinácie oboch druhov. Príjemnú chuť v džeme urobí aj balíček vanilkového cukru, citrónová šťava alebo troška škorice. Dnes mám pre Vás opäť niečo jesenné: hroznový džem.
Je krásny rôsolovitý a ak máte sladké hrozno, netreba ani veľa cukru. Tento džem je veľmi jemný, v závislosti od hrozna aj kyselkavý a úplne perfektne si ho viem predstaviť napríklad v kombinácii s lineckými vianočnými kolieskami. Alebo v orechových koláčoch. Určite mu nájdete využitie i vy. Stačí ho len uvariť 🙂
Prečo si pripraviť hroznový džem?
Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. 100 g tohto ovocia obsahuje iba 67 kcal. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i antioxidantu známeho ako resveratrol. Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a i keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať.
Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchli a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu.
Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku. Bobule hrozna sú sladké aj výživné. Najlepšie pritom chutia tie, ktoré si sami vypestujete. Pestovanie hrozna nie je náročné, zvládnete to v slnečnej záhrade a dokonca aj na balkóne. Hrozno sa používa na výrobu čerstvých džúsov, sirupov a samozrejme aj domáceho vína. Skúsili ste si však niekedy pripraviť domáci hroznový džem?
Recept na hroznový džem
Ingrediencie:
- 2 kg tmavého hrozna
- pollitrový hrnček cukru
- 1 vanilkový cukor
- štipku škorice a štipku mletých klinčekov
Postup:
- Hrozno oberieme zo strapca a poriadne umyjeme.
- Bobuľky dáme do hrnca, podlejeme trochou vody a necháme variť, za stáleho miešania, na miernom ohni dovtedy, kým nepopraskajú a nerozvaria sa.
- Potom zmes prepasírujeme, aby sme sa zbavili šupiek a kôstok. Pri pasírovaní dobre povytláčame šťavu zo všetkých bobuliek a dáme ju do hrnca.
- Prisypeme cukor a necháme variť, kým nezískame primeranú konzistenciu.
- Na záver pridáme po troške voňavých korenín, ktoré zvýraznia delikátnosť džemu.
Potrebné množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od toho, aké kyslé hrozno máte. Okrem základných ingrediencií budete potrebovať aj jemné sitko, varešku a väčší hrniec, v ktorom džem uvaríte. V postupe prípravy sme využili aj kuchynský mixér, rozhodne ale nie je nevyhnutný. Použiť môžete aj ten ponorný, prípadne hrozno roztlačiť ručne.
Strapce na pár minút namočíme do vody, aby sa z nich uvoľnili nečistoty. Necháme odkvapkať a oberieme bobule oberieme zo strapcov. Ak nájdeme nejakú nahnitú, odstránime ju. Bobule vložíme do mixéra a krátko rozmixujeme, aby sme uvoľnili dužinu. Postačí 10 až 20 sekúnd, mixujeme len toľko, aby sme nerozdrvili všetky jadierka. Rozvarené hrozno necháme mierne vychladnúť a dôkladne prepasírujeme cez sitko. Výsledkom bude hustejšia hroznová šťava.
Tú opäť privedieme do varu, prisypeme cukor a varíme zhruba 1 až 1,5 hodiny. Šťava časom zhustne a zredukuje sa asi na 2/3 pôvodného objemu. Hotový džem plníme ešte za horúca do zaváraninových pohárov. Bobuľky hrozna namočíme na 20 minút do vody, aby sa uvoľnila špina. Umyjeme ich, vodu zlejeme, nedobré bobuľky hrozna vyhodíme, aby nám vo finále nepokazili džem. Do hrnca pridáme trochu vody a varíme na miernom ohni asi 10 - 15 minút, do mierneho „rozvarenia“.
Potom zmes prepasírujeme (aby sme sa zbavili šupiek a zrniečok). Zmes dáme opäť variť s cukrom, citrónovou šťavou, vanilkou a škoricou a varíme do zhustnutia. Džem netreba variť pridlho, stačí dovtedy, kým sa na dne po prejdení vareškou vytvorí cestička. Džem naporcujeme do dobre umytých pohárov, zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť. Potom uskladníme.
Alternatívny postup od šéfkuchára Tibora Samaranského:
- Hrozno zbavíme nečistôt a opláchneme pod tečúcou vodou, bobule oddelíme od strapcov.
- Potom ich vložíme do hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni privedieme do varu.
- Uvarené hrozno odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérom.
- Takto pripravenú zmes prepasírujeme cez jemné sitko a zasypeme cukrom.
- Necháme odstáť aspoň 20 minút, kým sa cukor roztopí.
- Hustotu vyskúšame tak, že na tanier počas varenia kvapneme lyžicou trochu zmesi a zistíme, aká bude po vychladnutí hustá.
- Hotový džem nalievame do pohárov, očistíme ich okraje, pouzatvárame viečkami a sterilizujeme 10 minút pri teplote 85-90 °C.
Ako pripraviť hroznový džem bez cukru?
Domáci hroznový džem si môžete pripraviť aj bez cukru. Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút, prisypať prášok agar a ešte 3-4 minúty povaríme. Malú lyžičku džemu môžeme nechať vychladnúť, aby sme otestovali jeho hustotu pri izbovej teplote.
Skladovanie a využitie
Hotový hroznový džem necháme vychladnúť a skladujeme v komore rovnako, ako všetky ostatné zaváraniny. Nezabudnite poháre označiť názvom a dátumom výroby. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. V prípade, že ste na jeho výrobu použili mimoriadne prezreté hrozno, odporúča sa skonzumovať ho do niekoľkých mesiacov.
Výborne chutí s čerstvým pečivom a maslom na raňajky, použiť ho môžete na naplnenie palaciniek, spestrenie chuti rôznych koláčov a zákuskov. Na hroznovom džeme si môžete pochutiť napríklad s chutnou vianočkou.
Čo robiť so zvyškami po výrobe džemu?
Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Obsahujú totiž veľa výživných látok, ktoré ocení vaša záhrada. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.
tags:
