Husacia pečeň, známa aj ako Foie gras, je gastronomická špecialita, obľúbená najmä vo Francúzsku a čoraz viac aj na Slovensku. Doslova znamená tučná pečeň. Je to pečeň z husí alebo kačíc, špeciálne vykŕmených, aby bola čo najväčšia. Servíruje sa pri sviatočných príležitostiach najmä ako studené predjedlo, v kombinácii s figovým alebo brusnicovým džemom a opečenou bagetkou.
Recept na Husaciu Bielu Pečeň
Ingrediencie:
- Husacia biela pečeň - vykŕmená
- Výpek z husi, alebo kačice
- Chlieb, lokše alebo pečivo podľa chuti
Postup prípravy:
- Nakrájame si husaciu pečeň asi na 1cm plátky.
- Tieto plátky položíme na suchú mierne rozpálenú panvicu - pozor nerozpaľovať až príliš.
- Pečen po chvíľke začne púšťať masť - preto nieje potrebné vopred pridávať husaciu masť na pekáč.
- Na miernom stupni orestujeme asi cca 1,5 minútky z každej strany. (nič sa nestane, ak pridáme za 2-3 lyžice slaného výpeku, táto pečeň nestvrdne - ak nepreženieme čas restovania)
- Vyberieme z panvice. Tieto orestované plátky vložíme do výpeku z husi, alebo kačice a necháme asi polhodinku odležať a vstrebať chuť z výpeku. Tým sa zachová jemnosť pečene pričom získa slanšiu chuť.
Foie Gras - luxusná verzia
Na prípravu foie gras potrebujeme keramickú alebo kameninovú nádobu nazývanú terina podlhovastého tvaru s rozmermi: 20 cm dĺžka, 10 cm šírka a 10 cm výška. Môžeme si pomôcť aj nádobou z varného skla.
Ingrediencie:
- 1 kg kačacej alebo husacej pečene
- 2 dcl červeného portského vína (sladkého dezertného vína)
- 10 g soli
- 5 g mletého čierneho korenia
- 5 gramov zmesi obsahujúcej čierne korenie, muškátový orech, klinčeky a zázvor
Postup prípravy:
- Pomocou noža opatrne odstránime nervové vlákna z lalokov pečene.
- Zmiešame soľ a koreniny a touto zmesou dôkladne potrieme pečeň zo všetkých strán, vložíme do nádoby, v ktorej ju budeme variť, a zalejeme portským vínom.
- Pečeň necháme marinovať v chladničke minimálne12 hodín.
- Nádobu prikryjeme alobalom, vložíme do väčšej nádoby s vodou, zohriatou na 70 stupňov Celzia (je to takzvaný vodný kúpeľ) a dáme spolu s vodným kúpeľom do rúry, zohriatej na 150 stupňov Celzia.
- Varíme 40 až 45 minút.
- Potom vyberieme nádobu z rúry aj z vodného kúpeľa a necháme asi tri hodiny chladnúť pri izbovej teplote.
- Po vychladnutí dáme prikryté do chladničky minimálne na 12 hodín. Takto pripravená foie gras vydrží v chladničke aj týždeň.
Tipy na servírovanie
- Husaciu pečeň môžeme podávať s chlebom, lokšami alebo pečivom podľa chuti.
- Vynikajúca je kombinácia s jablkami.
- Marcel Ihnačák odporúča nakrájať bielu husaciu pečeň na hrubšie plátky a položiť na rozpálenú suchú panvicu. Osolíme, okoreníme a restujeme do zlatohneda asi 2 minúty. Potom pečeň obrátime na druhú stranu, pridáme maslo a ďalej restujeme asi 2 minúty. Pred podávaním pokvapkáme zrelým balzamikom. Podávame s miešaným šalátom, napríklad so šalátom frisée s čerstvými jablkami a pažítkou.
Gurmánsky Grob
Ak chcete zažiť pravé husacie hody so všetkým, čo k nim patrí, určite navštívte reštauráciu Gurmánsky Grob. Šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Boriš Haško sa podelil o recepty na vychýrenú grobskú hus i husaciu pečeň.
