Indonézske polievky majú rôzne chute a textúry, od pikantných a štipľavých až po slané a sladké. Kulinárske dedičstvo krajiny je rozsiahle a rozmanité, s vplyvmi Číny, Indie, Blízkeho východu a Európy. Často sa pripravujú z čerstvých surovín, aromatických byliniek a korenín a sú ideálne na zahriatie v chladných dňoch.
Obľúbené Indonézske Polievky
1. Soto
Soto je v Indonézii obľúbená polievka, ktorá sa zvyčajne pripravuje z kuracieho alebo hovädzieho vývaru. Vývar je ochutený kurkumou, citrónovou trávou a inými koreninami, ktoré mu dodávajú výraznú žltú farbu a aromatickú chuť.
2. Bakso
Bakso je polievka z mäsových guľôčok, ktorá je súčasťou obľúbeného pouličného jedla v Indonézii. Pripravuje sa z hovädzích alebo kuracích mäsových guľôčok, ktoré sa varia vo vývare s cesnakom, šalotkou a korením.
3. Sop Buntut
Sop Buntut je polievka z volského chvosta, ktorá je medzi Indonézanmi obľúbená. Volská oháňka sa pomaly varí vo vývare ochutenom paradajkami, mrkvou a korením, čím vzniká sýta a výdatná polievka.
4. Rawon
Rawon je hovädzia polievka, ktorá je obľúbená na východnej Jáve. Polievka sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ktoré sa niekoľko hodín pomaly varí vo vývare ochutenom čiernymi orechmi, vďaka čomu získava tmavú a sýtu farbu.
5. Sayur Asem
Sayur Asem je kyslá zeleninová polievka, ktorá je medzi Indonézanmi obľúbená. Polievka sa pripravuje s tamarindom, ktorý jej dodáva štipľavú a kyslú chuť. Do polievky sa pridáva zelenina ako kukurica, fazuľa a mrkva, tofu a tempeh.
6. Sop Kaki Kambing
Sop Kaki Kambing je polievka z kozích stehien, ktorá je v Indonézii obľúbeným jedlom. Polievka sa pripravuje z kozích stehien, ktoré sa pomaly varili niekoľko hodín, čím sa získalo jemné a chutné mäso.
7. Sop Ayam
Sop Ayam je kuracia polievka, ktorá je v Indonézii jedlom útechy.
8. Sop Konro
Sop Konro je polievka z hovädzích rebier, ktorá je obľúbeným pokrmom v Južnom Sulawesi. Polievka sa pripravuje z hovädzích rebier, ktoré sa pomaly varia vo vývare ochutenom citrónovou trávou, cesnakom a korením.
Alternatívy k Vývaru
Keď je vonku chladno a nepríjemne, radi siahame po teplých, sýtych polievkach. Voľbou číslo jeden je, samozrejme, vývar, prirovnávaný k zázračnému elixíru, ktorý vás vždy postaví na nohy. Avšak aj ten najlepší pokrm nás môže omrzieť, ak ho budeme jesť stále. V období zvýšeného výskytu infekcií je najlepší vývar, ale môžete staviť aj na jeho "exotickejšie" verzie, ako je ramen, pho alebo soto. V závislosti od zemepisnej šírky nadobúda vývar rôzne názvy a podoby.
- Na Slovensku je najpopulárnejší vývar, na ktorý má asi každý kuchár - amatér alebo profesionál - svoj obľúbený recept.
- Ukazuje sa však, že podobné polievky nájdete aj v iných častiach sveta - vo Vietname je číslom jeden pho, v Indonézii kraľuje soto a Japonci jedia ramen.
Samozrejme, všetky tieto jedlá sa líšia názvom, chuťou a prísadami, ale základom každého z nich je aromatický vývar.
Ramen
Ramen sa vyrába v niekoľkých verziách - mäsový aj zeleninový. Najbližšie k vývaru je shio, ktorý sa pripravuje na hydinovom základe, zatiaľ čo bravčový vývar sa nazýva tonkotsu. Najrýchlejšie sa pripravuje vegetariánsky ramen. Stačí uvariť zeleninový vývar a medzitým na panvici orestovať namočené a nakrájané huby (mun alebo shitake) spolu s cesnakom, zázvorom a cibuľou. Prísady z panvice presuňte do hrnca so zeleninovou esenciou, pridajte sójovú omáčku a miso pastu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte ešte asi hodinu. Nezabudnite na prílohy - prvé husle hrajú špeciálne pšeničné rezance a vajíčko uvarené na mäkko.
- Pri podávaní ramenu najprv zalejte rezance horúcim vývarom a keď zmäknú, navrstvite na ne ostatné prísady a posypte ich trochou sezamových semienok.
- Hydinový by mal byť svetlý a číry, zatiaľ čo bravčový, varený na kostiach, by mal byť zakalený a lepkavý.
Spôsobom, ako polievku ozvláštniť, je pridať tare, čo je omáčka, ktorá kombinuje slané a mierne "zapečené chute". Treba si uvedomiť, že základom ramenu je vývar, ale chuť sa obohacuje vhodnými prísadami. Za osobitnú pozornosť stojí špeciálna slanina chashu, ktorá sa krája na plátky. Na jej prípravu potrebujeme asi kilogram surovej slaniny s kožou, ktorú marinujeme v zmesi sójovej omáčky, mirinu, saké, cesnaku, zázvoru a trochy cukru.
Soto
Soto je indonézska polievka, ktorá pochádza zo Sumatry. Začnite vývarom - do hrnca s vodou vložte kuracie prsia alebo stehná, stonku citrónovej trávy, listy kafru a čajovú lyžičku soli. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte približne 30 minút - po uplynutí tohto času pozbierajte prípadné usadeniny. Kým sa vývar varí, pripravte aromatickú pastu na dochutenie pokrmu. Šalotku, cesnak a nakrájaný zázvor orestujte na troche oleja, kým cibuľa nezesklovatie. Správnu konzistenciu odvaru dosiahnete tak, že doň pridáte 2-3 čajové lyžičky rastlinného oleja. Uvarené mäso vyberte z hrnca, pastu pridajte do vývaru spolu s kokosovým mliekom, nakrájanou paradajkou a jarnou cibuľkou. Celé to povarte ešte asi 15-20 minút a... hotovo!
Pho
Polievka Pho je jedným z hlavných jedál vietnamskej kuchyne - niet divu - tento vývar s hovädzím mäsom, ktorý sa varí niekoľko hodín, zaujme svojou bohatou orientálnou chuťou. Základom pre pho je vývar z hovädzích kostí, ktorý môžete pre ešte bohatšiu chuť kombinovať s líčkami alebo bôčikom. Na začiatok vložte kosti a mäso do hrnca so studenou vodou a priveďte ich do varu - nechajte ich vo vriacej vode variť asi 5 minút, potom zoberte z povrchu usadeniny a kosti opláchnite pod tečúcou vodou. Vývar nevylievajte! Aníz, klinčeky, tyčinky škorice, semienka kardamónu a koriandra dodajú výraznú chuť. Polievka by sa mala variť minimálne 3 hodiny na miernom ohni, optimálny čas je však 5-6 hodín. Chuť Vietnamu na tanieri priamo u Vás doma už dnes.
- Pri vystavení horúcemu vývaru sa mäso uvarí na stupeň, ktorý možno označiť ako "stredne prepečený", ale kľúčom je správne ho nakrájať. Najlepšie je vopred si zamraziť kus sviečkovice alebo roštenky a nakrájať ho ostrým nožom hneď, ako ho vyberiete z mrazničky.
- Ak pripravujete pho v multifunkčnom hrnci, všetky tieto kroky sa vykonajú v jednom hrnci, pričom sa mierne zmení poradie - najprv sa osmaží, potom sa zaleje vodou, pridá sa mäso a nastaví sa možnosť tlakového hrnca. Tento typ zariadenia umožňuje skrátiť čas varenia na minimum, pričom sa zachová všetka chuť.
Či už si vyberiete tradičný vývar alebo vývary inšpirované svetovými kuchyňami, horúca polievka je najlepší spôsob, ako zahriať svoje telo.
tags: #Polievka
