Máš rada tvarohové koláče? Potom určite neprehliadni tento recept na jablkový cheesecake so škoricou. Hodí sa nielen ako pohostenie pre návštevy či sladkosť ku káve na olovrant, ale vďaka slušnému obsahu bielkovín je vhodný aj ako rýchle raňajky. Deň vopred upečieš, ráno iba servíruješ a ješ.
Jablkové pité ešte teplé z plechu s hrnčekom mlieka je pre mňa znamením, že jeseň je za rohom. A keďže zatiaľ odmietam pripustiť blížiaci sa koniec leta, rozhodla som sa pité ešte odložiť bokom a pripraviť vám fajný, predsalen trošku sviežejší jablkový koláčik.
Je doba cheesecakov. Vážne. Možno je to aj preto, že pripraviť cheesecake je tá nejjednoduchšia vec na svete. Samozrejme najčastejšie sa stretnete s keksíkovým základom, ale ja tie keksíkové veľmi nemusím, preto sa stále snažím nájsť iné riešenie. Jednoduché a rýchle.
Ingrediencie a postup
Základom nášho receptu na jablkový cheesecake so slaným karamelom sú orechy, jablká, tvaroh a smotana.
Príprava jablkovej vrstvy
Najskôr si pripravíme jablkovú vrstvu, ktorá potrebuje trocha vychladnúť. Jablká ošúpeme a pokrájame na malé kúsky (cca 1 x 1 cm). V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme jablká, cukor a škoricu a dusíme, pokiaľ jablká trocha nezmäknú - ale musia držať tvar, nesmú byť rozvarené. Mne to trvalo asi iba 5-6 minút. Odstavíme bokom a necháme čiastočne vychladnúť.
Korpus
Na korpus rozmixujeme alebo inak rozdrvíme sušienky, zmiešame ich so škoricou a rozpusteným maslom. Dobre premiešame a rovnomerne navrstvíme na dno tortovej formy (priemer 22 cm), ktorú sme vyložili papierom na pečenie. Utlačíme a rozložíme rovnomerne udusené jablká.
Taktiež môžeme pripraviť orechový korpus. Ručným mixérom vyšľahajte bielka s cukrom, potom žĺtka s olejom a spolu zmiešajte. Do zmesi pridajte namleté, alebo na drobno rozmixované orechy, mletú škoricu a vyšľahajte. Cesto prelejte do papierom vystlanej formy s priemerom 20 cm a pečte prie teplote 180 stupňov asi 20 minút.
Sušienky rozdrvíme a zmiešame s roztopeným maslom. Utľapkáme na dno formy a dáme piecť na cca 5 minút na 180 stupňov.
- Ovsené vločky si rozmixujeme v mixéri na múku.
- Do misky nasypeme „múku“, pridáme med, škoricu a maslo. Vzniknutú hmotu naťapkáme prstami na spodok formy na pečenie o rozmere 16 x 16 cm.
- Zmiešame si múku, cukor, roztopené maslo a škoricu. Vymačkáme na cesto a uťapkáme na spodok formy s priemerom 20 cm. Cesto vyberieme.
- Oblátky podrvíme na prach, premiešame s cukrom a zalejeme roztopeným maslom. Premiešame a hotovú zmes utlačíme na dno a boky tortovej formy (22 až 25 cm), ktorej dno sme vystali papierom na pečenie.
- Takto korpus upečieme v rúre vyhriatej na 180°C 10 minút a necháme vychladnúť.
Syrová vrstva
Na syrovú vrstvu zmixujeme mascarpone, tvaroh, cukor a maizenu, a po jednom pridávame vajíčka. Vymixovanú zmes nalejeme na jablká a pečieme v rúre zohriatej na 150 °C cca 70-75 minút. Upečený koláč by sa mal v strede triasť iba minimálne.
- Mascarpone, kyslú smotanu a tvaroh zmiešame spolu s vajíčkami a cukrom. Nanesieme na upečený korpus.
- Na krém zmiešame tvaroh s ricottou, vajcom, vanilkovým práškom a sladidlom.
- Mascarpone vymiešame s cukrom, pridáme smotanu, vanilkový extrakt a rozšľahané vajcia. Takto plnku nalejeme do vychladnutého korpusu a ďalej pečieme.
- Namiesto mascarpone môžeme použiť čerstvý syr (typu Philadelphia či Lučina) alebo jemný tvaroh či dokonca nátierkové maslo.
- Koláč ďalej pečieme pri teplote 165°C zhruba hodinu, alebo pokým sa pri potrasení formou stred ešte jemne vlní, ale boky sú už pevné.
Všetko spolu vymixujeme na hladkú hmotu, do ktorej pridáme jablkové pyré, a všetko poriadne spolu premiešame, aby sa chute spojili. Vylejeme na korpus a dáme do rúry piecť na 60 minút do vodného kúpeľa pri 170 ˚C.
Formu s korpusom riadne obaľte zo spodnej strany alobalom. Jablko nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich na zrazený korpus tak, aby neprečnievali vyššie ako cesto po okrajoch a zalejte krémom. Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Formu s cheesecakom vložte do hlbšieho plechu, ten do polovice naplňte vriacou vodou a nechajte piecť 60 - 70 minút. V prípade potreby znížte teplotu rúry po 40 minútach na 160 stupňov.
Na krém nanesieme uvarené jabĺčka a vrch posypeme posýpkou. Dáme piecť na 160 stupňov na cca hodinu a štvrť.
Jablká
- Jablká ošúpeme, pokrájame a dáme variť spolu s maslom, cukrom a vodou. Varíme, pokým krásne nezmäknú.
- Jablká si nakrájame na malé kúsky a dáme ich variť spolu s 1 vanilkovým cukrom a so škoricou. Varíme dovtedy, kým nie sú jablká rozvarené, a následne ich rozmixujeme na pyré.
- kým sa koláč pečie očistíme jablká (ošúpeme, zbavíme jadrovníka) a pokrájame ich na asi 4 mm hrubé mesiačiky. Na panvici zahrejeme maslo, pridáme cukor a plátky jabĺk a na miernom ohni ich dusíme do zmäknutia. Jablká miešame opatrne, aby sa mesiačiky nepolámali.
- Jablká zbavíme šupky, vykôstkujeme a nakrájame na kocky. Nakoniec pripravíme posýpku.
Slaný karamel
Pripravte slaný karamel. Cukor roztopte na panvici, kým nemá jantárovú farbu. Zalejte ho horúcou smotanou so soľou a povarte asi 3 minúty, kým sa všetok cukor nerozpustí. Na záver odstavte, pridajte maslo, dobre premiešajte a preceďte cez sito. Karamel nechajte chladnúť pri izbovej teplote.
Servírovanie
Koláč necháme pri izbovej teplote vychladnúť, potom ho prikryjeme fóliou a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 6 hodín - ja som nechala cez noc. Servírujeme s karamelovou omáčkou, ktorú pripravíme tak, že v hrnci alebo panvici s hrubším dnom rozpustíme maslo, pridáme cukor, necháme roztopiť, pridáme smotanu a na miernom plameni varíme bez miešania cca 5 minút. Odstavíme zo sporáka a necháme chladnúť cca 20-30 minút. Pred podávaním premiešame (ak je omáčka príliš tuhá, môžeme ju na pár sekúnd dať do mikrovlnky).
Podávame teplý alebo studený. Je výborný ako proteínová bomba na raňajky alebo desiatu.
Čas prípravy: 15 minút
Príprava: 60 minút
Pečenie: Ako na to?
