Jeseň je obdobie voňavých čajov, horúcich polievok, vinobraní, farebných listov a daždivých večerov. Po dlhých letných dňoch sa mnohí na toto ročné obdobie už tešíme. Vytiahneme svetre a bundy, vyrazíme na jarmok, vyrobíme si zvieratká z gaštanov a užijeme domácu pohodu. Robili to tak aj naši predkovia. Jeseň bola pre našich predkov mimoriadne dôležitou časťou roka. Ešte stále sa intenzívne venovali zberu úrody a pripravovali sa na zimné mesiace. Práve preto je aj v tomto ročnom období väčšina zvykov a tradícii spojená práve s obradmi, ktoré mali podporiť hojnosť aj v budúcom roku a so zvykmi, ktoré sa týka práve aktuálnej úrody.
Typickou udalosťou, ktorá sa konala na prelome leta a jesene bolo slávenie konca žatvy (známe aj ako Dožinky). Ich priebeh bol v každej lokalite trošku iný, rovnako aj čas, kedy sa koniec žatvy uskutočnil - žatva nemala presne určený deň, všetko sa prispôsobilo počasiu. V deň poslednej žatvy sa vili ozdobné vence a zdobili posledné snopy obilia.
V severných a hornatejších oblastiach bolo zvykom Mitrovanie. Ide o menej známu slávnosť podobnú Dožinkám, ktorá prebiehala koncom októbra. Práve vtedy bol koniec hospodárskych prác a príchod oviec z celoročnej paše. Mitrovanie bolo väčšinou úlohou baču, ktorý (aj s valachmi) chodil od domu k domu.
Jeseň je najdôležitejším obdobím v roku aj pre vinárov. Konečne sa po zaslúženej práci dočkajú zberu plodov. Na Slovensku sa víno oberá najskôr koncom augusta, najčastejšie však v septembri / októbri. Že je hrozno pripravené na zber určujú samotní vinári - dnes aj cez technologickú zrelosť hrozna (ideálny pomer cukru, kyselín a aromatických látok). Vinobranie malo svoje pravidlá. S prípravou sa začínalo už niekoľko týždňov vopred. Samotné vinobranie malo v každej oblasti trochu iný priebeh. Na konci vinice sa zvykla robiť vatra, aby si oberači mohli počas prestávky opiecť jedlo. Inde na konci oberačky zvykli zarezať barančeka a oberačov pohostiť.
Dnes ich poznáme hlavne ako kačacie a husacie hody - s lokšou a kapustou, voľakedy mali ale inú formu. Hody boli oslavou na počesť úrodného roka. Stretávali sa susedia, priatelia, rodiny a domami vládla hojnosť. Hody môžete poznať aj ako Karmeš alebo Odpust. Áno, práve počas tohto obdobia si ľudia mohli kúpiť odpustky a zmazať svoje hriechy. Na hody sa ľudia pripravovali naozaj starostlivo. Vypekalo sa množstvo jedla, upratovali domy. Piekli sa koláče, pripravovali mäsové pokrmy a polievky.
Upršané jesenné dni sú ideálne na to, vyraziť do obľúbenej kaviarne na teplý nápoj (v kaviarňach sa v tomto ročnom období čoraz častejšie objavuje aj tekvicové latté) a koláč. Sám, s partnerom alebo s priateľmi.
Recept na Jablkové Lievance
Hora nadýchaných lievancov na raňajky alebo večeru znie ako sen každého gurmána. Mnohí ľudia si jablkové lievance spájajú so svojimi milovanými babičkami alebo starými rodičmi, ktorí nás touto sladkou pochúťkou rozmaznávali. Našťastie, recept na jablkové lievance je jednoduchý! Každý robí jablkové lievance po svojom. Recepty sú jednoduché, v každom z nich je niekoľko nevyhnutných ingrediencií, bez ktorých sa nadýchané lievance nedajú pripraviť. Niektorí však v kuchyni z času na čas radi experimentujú a pridávajú do cesta niečo nové, čo zvýrazní jablkovú chuť lievancov. Jedným z takýchto prídavkov, s ktorým budú jablkové lievance chutiť skvele, je jablčný mušt (môžete použiť aj nealkoholický). Nápoj by mal mať izbovú teplotu.
Ako sa pripravujú jablkové drobky?
- Do misky preosejte múku, pridajte prášok do pečiva a soľ a premiešajte.
- Oddeľte žĺtky od bielkov, ale nevyhadzujte žiadnu z týchto prísad.
- Najprv zmiešajte žĺtky s olejom. Pridajte ich k suchým prísadám a premiešajte.
- Teraz pomaly, po častiach, prilievajte jablčné víno. Neprestávajte miešať.
- Medzitým nastrúhajte ošúpané jablká na hrubom strúhadle. Ak máte radi toto korenie, môžete ich posypať štipkou škorice.
- Bielky vyšľahajte do tuha, opatrne ich pridajte do cesta a jemne ich vmiešajte.
- Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou dávkujte porcie cesta na panvicu.
Jablkové lievance smažte z oboch strán, kým nie sú pekne hnedé.
Ďalšie nápady na jesenné aktivity
- Prechádzka v sade alebo samozber jabĺk.
- Výroba postavičiek z gaštanov a zápaliek.
- Vyrezávanie tekvice.
- Príprava kyslej kapusty.
Jesenná príroda je štedrá na plodiny, ktoré môžete nielen zjesť, ale si z nich aj niečo vyrobiť. Mnohé nájdete v parkoch alebo lesoch. Najčastejšie pôjde o gaštany, šípky, či orechy. Zbierať ich odporúčame do prúteného košíka. Drobné plody môžete s deťmi využiť aj na matematiku - sčítanie / odčítanie gaštanov, vyrábanie písmeniek abecedy z konárikov. Môžete ich pomaľovať farbami. Zbierať môžete aj listy a šišky, ktoré potom premeníte do veselej poobednej aktivity - napríklad obkresľovanie listov či výroba šišiek ako vianočných dekorácií.
Jeseň je aj obdobím tekvíc. Klasických maslových alebo oranžových Hokkaido. Okrem ich vyrezávania alebo využitia ako dekorácií ich nezabudnite aj konzumovať. Hodia sa do polievok, ktoré na jeseň oceníte, do prívarkov, ako príloha alebo k cestovinám. Hokkaido je skvelá aj pečená. Tekvica podporuje trávenie, pretože je bohatá na vlákninu. Posilňuje imunitu vďaka betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A a vďaka vysokému obsahu vitamínu C. Je bohatá na živiny, ktoré posilňujú náš zrak a pomáhajú aj pri znižovaní cholesterolu. Tekvica obsahuje kyselinu listovú, je teda prospešná v tehotenstve - chráni matku aj plod. A v neposlednom rade je nabitá živinami, ktoré sú skvelé pre našu pokožku.
Kyslá kapusta je pomaly superpotravina. Vedeli to aj naši predkovia, ktorí ju na jeseň vždy pripravovali a z jej benefitov čerpali celú zimu. Hovorilo sa o nej ako o jedle chudobných, bola potravou dostupnou naozaj pre každého. Používali ju do polievok, ale aj k zemiakom alebo k mäsu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov a živín, ktoré sú mimoriadne dôležité pre zachovanie zdravia. Kyslá kapusta vďačí za svoju chuť bakteriálnemu kvaseniu. V tejto forme je pre naše telo ešte prospešnejšia ako surová. Podporuje látkovú premenu, znižuje krvný tlak, zvyšuje odolnosť organizmu a je výborná pri prevencii proti prechladnutiu a chrípke. Kyslá kapusta je kráľovnou probiotík, je bohatá na vitamín C, B3, B5, B6, B12, draslík, železo, horčík a zinok.
Na jeseň sa vykopávajú zemiaky. A ak sa u vás nevykopávajú, kúpite ich lacno v obchode. Zoberte si pár menších kúskov, rozkrojte ich na polovicu. Do každej polovice môžete vyrezať nejaký tvar - srdce, kruh, hviezdu,... Pripravte si s deťmi vodové farby a štetec. Pečiatku môžete s deťmi natrieť farbou, ktorú si zvolí a na papier robiť rôzne odtlačky. Zemiaky sú opäť jednou z tradičných potravín našich predkov. Sú ľahko stráviteľné, obsahujú značné množstvo vlákniny, pomáhajú pri znižovaní zápalu v tele. Obsahujú vitamín C, B6 a celý komplex kvalitných sacharidov. Znižujú hladinu cholesterolu v tele a pomáhajú aj pri znižovaní krvného tlaku. Zemiaky obsahujú karotenoidy, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca. Zaradiť zemiaky do jedálnička je pre nás prirodzené. Používajú sa do polievok, prívarkov, šalátov alebo najmä ako príloha k mäsu / syru. Môžete ich pripraviť varené, pečené (aj v šupke), pripraviť z nich môžete hranolčeky alebo lupienky.
