Slovenská kuchyňa je jedinečná a obľúbená pre svoju jednoduchosť a chutné kombinácie surovín. Jedným z tradičných jedál, ktoré si môžete pripraviť doma, sú pečené zemiaky s kyslou kapustou a jaternicou.
Recept na pečené zemiaky s kyslou kapustou a jaternicou
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1 kg kyslej kapusty (možno pridať trocha nakladanej červenej kapusty)
- Soľ, vegeta, mleté čierne korenie, rasca
- Olej
- Jaternica
- Voliteľné: cibuľa, klobása, údené mäso, masť, bobkový list
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme, pokrájame na mesiačiky alebo štvrťky a obvaríme vo vriacej osolenej vode 10 minút.
- Kyslú kapustu vytlačíme. Kapustu zmiešame s cibuľou pokrájanou na plátky, rascou, soľou, korením a bobkovým listom.
- V stredne veľkom hrnci rozpálime olej a dusíme kapustu, podlievame šťavou z červenej kapusty a nezabúdame miešať, ku konci pridáme trocha soli.
- Olej rozpálime na správnu teplotu. Keď je rozpálený, do panvice vložíme zemiaky, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie a pečieme, kým nezmäknú a zemiaky nedostanú zdravú svetlohnedú farbu.
- Kapustu uložíme do pekáčika. Na kapustu poukladáme klobásku, údené a jaternice. Potrieme trochu masťou a podlejeme vodou.
- Ja dávam jaternice do alobalovej "vaničky", lebo pri pečení zvyknú prasknúť, ale tentokrát zostali krásne celé.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Po 30 minútach pečenia zabíjačky vložíme do rúry aj pekáč s obvarenými zemiakmi pokvapkanými masťou z pečenej jaternice (ak nepraskla) alebo bravčovou masťou a spolu pečieme ďalších 20 minút.
- Keď je kapusta udusená a zemiaky upečené, stačí si k tomu vypiecť jaternicu a podávať ju s takou láskou, akou ste jedlo prichystali.
Na tanier dávame zemiaky, kapustu, klobásu a jaternicu. Dobrú chuť!
Ďalšie varianty a tipy
- Pečené jaterničky a maslové zemiaky s rascou: Jaterničky umyjeme, poukladáme na pekáč a podlejeme vodou. Dáme piecť do rúry na 35 - 45 minút, pokým zozlatavejú a zostanú chrumkavé. Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca, posypeme rascou, osolíme, dolejeme vodou a uvaríme domäkka cca 12-15 minút. Vodu následne zlejeme, pridáme kus maslo, ešte dosolíme a jemne zamiešame. Upečené chrumkavé jaterničky servírujeme s maslovými zemiačkami a spolu s kvasenou kapustou chutia báječne.
- Zapekané kapustové zemiaky s jaternicou: V osolenej vode uvaríme zemiaky do mäkka, rozpučíme, pridáme trochu mlieka a rozmiešame na kašu. Podľa chuti osolíme. Slaninu s cibuľou opečieme na panvici do zlatista. Tukom vypečeným zo slaniny vymastíme zapekaciu misku a na dno navrstvíme polovicu zemiakov, pridáme vrstvu slaniny s cibuľou a kyslú kapustu dochutenú rascou, ukončíme to vrstvou z druhej polovice zemiakov. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút. Na rozohriatom oleji na panvici pozvoľna opečieme jaternice. Podávame spolu s kapustovými zemiakmi a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
- Zapečené zemiaky s jaternicou a kapustou: Dno pekáča vymastíme masťou a poukladáme vrstvu zemiakov, ktoré okoreníme mletým korením. Na zemiaky poukladáme časti jaternice bez črievka, prípadne zabíjačkovú kašu. Položíme ďalšiu vrstvu zemiakov, ktorú tak isto okoreníme. Pokračujeme vrstvou kvasenej kapusty, ktorú predtým vyžmýkame. Posypeme sušenou cibuľou. Zakončíme poslednou vrstvou zemiakov. V časti rozpustenej masti rozmiešame štipku mletej papriky a potrieme ňou vrchnú vrstvu zemiakov. Pečieme prikryté pri 200 °CC asi 40 minút, potom odokryté zapečieme do zlatista asi 10-15 minút. Podávame s čalamádou.
Pečené zemiaky s kapustou a jaternicou sú skvelou voľbou pre rodinný obed alebo večeru. Vychutnajte si túto tradičnú slovenskú pochúťku!
tags:
