Na internete často nájdete jednu otázku, ktorá sa vyskytuje najčastejšie: Ako vypražiť rezne tak, aby boli ako pampúšiky? Každý má nejaký iný recept, no my sme zozbierali tie najlepšie tipy, ktoré zmenia klasický trojobal na niečo oveľa úžasnejšie a chutnejšie.
Netradičný trik: Kúpanie rezňov vo vriacej vode
Po okúpaní, kým sa daľší rezeň vypraží, plameň pod kastrólom znížim na minimum, pred kúpaním pridám...
Napichne vypražený rezeň vidličku, vyberie ho z masti a okamžite vloží do tej vriacej vody, obráti ho, masť zaškvrčí, oddelí sa zo strúhanky a potom rezeň vyberie. Celé to trvá cca 10 sec. Pokladá ho na chvíľu na sitko a potom ho uloží do kastróla a zakryje pokrievkou. Toť vsjo. Rezeň ostane horúci, takže strúhanka sa znovu "osuší" a ostane krehká.
Voda pri kúpaní musí vrieť, vtedy sa ten efekt plne dostaví. Tej vody stačí toľko, aby sa rezeň ponoril.
Skúsenosti s kúpaním rezňov
Mám tiež odskúšané. Dcéra je slinivkárka, a ako na potvoru veľmi ľúbi vyprážané. Včera som kúpala. Je to sranda. Tá voda ozaj vypadá po niekoľkých rezníkoch príšerne. Síce nebola čierna ale mastná jak fras. Rezníky potom uschli a boli báječné...
Neviem síce koľko treba, ale ja som si dala do kastrólika tak 3 centimetre od spodu. Stačilo mi to, ponorené boli, veď rezne nerobím také hrubé. Keď som ich vybrala z oleja - napichnuté na vidličke, spravila som po kastróliku dva okruhy a vytiahla. Naozaj, keď som ten štvrtý dokúpala, bolo treba tú vodu meniť. Inak by to asi nesplnilo ten účel, lebo toho oleja tam bolo dosť.
Rezeň to nijako nepoškodí, vriaca voda sa za pár sekúnd vyparí (keďže aj povrch rezňa je vriaci) a vy nemusíte pokladať na servítky, rezeň je bez nasiaknutia tukom.
Ako na dokonalý trojobal a vyprážanie
Moja mamina ma naučila obaľovať nasledovne: múka, vajce, múka, vajce (do vajíčok nedávame žiadne mlieko, smotanu ani vodu) strúhanka.
- Do vajíčok trošku šľahačky.
- Strúhanka, vajíčka s pivom, strúhanka.
- Šesť vajec, kyslá smotana, cesnak, soľ, korenie, petržlenová vňať. Vymiešať, namočiť rezne a ja nechám aj tri dni v chladničke. Potom len obaliť v strúhanke a vyprážať.
- Dať do kyslej smotany, vajíčka, cesnak, trochu vegety a nechať namočené cez noc. Obaliť len v strúhanke a sú nadýchané a chuťovo výborné.
Ja ich ani poriadne nevyklepem, len tak ledabolo, ale konce trošku narežem, aby sa „nekrútili“. Posolím a na každý rezeň dám za lyžicu mlieka a nechám odstáť do nasledujúceho dňa. Zásadne obaľujem v hladkej múke a strúhanku nevtláčam do mäska. Zásadne vyprážam v bravčovej masti a tej musí byť statočne. Vybraté rezne dávam do papierových utierok, aby sa odsala masť a tak ich ukladám do alobalu do kameninového hrnca.
Rezne treba vyprážať na masti a budete mať krásnu vôňu aj chuť, nie na oleji.
Tipy pre chrumkavé rezne
- Nikdy nepoužívajte starú strúhanku. Vždy len čerstvú a preosiatu, aby v nej neboli hrudky. Veľké kúsky sa rýchlo oddeľujú od mäsa, prepália sa a tuk môžete rovno po prvých rezňoch vyhodiť.
- Aby sa trojobal z rezňa neprichytil na panvicu, pridajte do šľahaného vajca lyžičku zemiakovej múčky.
- Pri vyprážaní mäsa alebo zeleniny, ktoré ste obalili v trojobale, platí jednoduchý trik, aby sa všetko vydarilo k vašej spokojnosti. Nikdy neobaľujte dopredu a nedávajte tento produkt do chladničky, nebodaj ho neukladajte zmraziť na zlé časy. Vlhkosť a rozpálený tuk sa k sebe nesprávajú pekne. Hneď ako obalíte niečo v strúhanke, šup s tým na panvicu. A všetko bude chrumkavé.
- Aby ste zabránili tomu, že schytáte horúcu kvapku tuku do tváre, jemne ho posoľte. Tiež pomáha málo známy trik, prepaľovaniu tuku pomôže, ak do neho na panvici dáte pár koliesok mrkvy. A na záver úplne prekvapujúci trik: Pri vyprážaní olej nestmavne, ak doň vložíme aspoň štyri špáradlá.
- Pri vyprážaní nikdy nezapĺňajte celú panvicu. Zachovajte aspoň dvojcentimetrové rozostupy.
Recept na vylepšené rezne s kyslou smotanou
Potrebujeme:
- 2 stredne veľké kuracie prsia
- Soľ
- 2 lyžice hladkej múky
- Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžičku soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice kyslej smotany
- 3 lyžice hladkej múky
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
- Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
- Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek.
- Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
- Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom.
- Podávame s čerstvou zeleninou.
tags:
