Príspevok od

Tekvice sú bohato pestované rastliny, ktoré patria do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Sú jedny z najstarších kultúrnych plodín na svete a primárne sa pestujú pre jedlé plody. Tekvica sa v kuchyni používa na prípravu rôznych jedál, ale aj na dekoráciu.

Čo je tekvica?

Rastlinný druh: Tekvica patrí do druhu Cucurbita, ktorý zahŕňa niekoľko rôznych druhov a odrôd. Medzi najznámejšie druhy patria Cucurbita pepo (napr. cuketa a tekvica), Cucurbita maxima (napr. tekvica hokkaido a tekvica maslová) a Cucurbita moschata. Jedlé časti tekvicových rastlín sú plody, ktoré sú z botanického hľadiska bobule. Tekvice sa pestujú na celom svete a sú rozšírené najmä v miernom podnebí.

Tekvica je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (napr. vitamíny A a C), vláknina a antioxidanty. Okrem váry sa tekvice používajú pre svoje rôzne tvary a bohaté sfarbenie aj na dekoráciu. Celkovo sú tekvice veľmi všestranné a výživné plodiny, ktoré sú cenené naprieč kultúrami a ich gastronómiou po celom svete.

Druhy tekvíc a ich využitie

Nie je tekvica ako tekvica. Poznať všetky druhy tekvíc môže byť náročné, no počas jesene sa vám prehľad istotne hodí. Budete presne vedieť, ktoré tekvice sú vhodné na varenie, ktoré na pečenie, alebo z ktorých vyrezávať dekorácie. Náš zoznam poskytuje prehľad niektorých jedlých odrôd tekvice a ich vlastností. Naprieč svetom však existuje oveľa viac odrôd tekvíc vhodných na váru. Tekvice, ktoré bežne nájdete v supermarkete, lokálnom obchode, či na trhu sú takmer vždy jedlé. Sú však aj výnimky.

  • Tekvice s horkou chuťou: Ak tekvica rastie v strese (napríklad v extrémnych horúčavách) alebo sa náhodne skríži s okrasnou tekvicou, produkuje takzvaný cucurbitacín. Ten má mimoriadne horkú chuť a vo veľkých množstvách je pre človeka nebezpečný.
  • Okrasné tekvice: Ako už názov napovedá, tieto tekvice nie sú vhodné na konzumáciu.
  • Divoké tekvice: Niektoré môžu obsahovať toxické zložky v semenách a listoch.

Aby ste si vychutnali tekvicu vo vašej najobľúbenejšej podobe, kupujte ju vždy z overeného zdroja a vyhnite sa divokým tekviciam, či druhom, ktoré na vás pôsobia nedôveryhodne.

Dekoračné tekvice a ich špecifiká

Dekoračné tekvice majú svoje špecifiká. Hladký povrch a pomerne duté vnútro, čo je ideálna kombinácia na vyrezávanie. Tieto tekvice majú tiež rôzne farby a zaujímavejšie tvary, ako jedlé tekvice.

  • Halloweenska tekvica (Cucurbita pepo): Klasická tekvica na halloweenske vyrezávanie, známa svojou hladkou oranžovou šupkou a dutým vnútrom.
  • Okrasné tekvice (Cucurbita pepo var. ovifera): Malé dekoratívne tekvice rôznych farieb a tvarov, ideálne na remeselné práce a stolové dekorácie.
  • Obrovská tekvica (Cucurbita maxima): Veľké tekvice, ktoré sa hodia na pôsobivé vyrezávanie a súťaže.
  • Tekvica Lumina (Cucurbita pepo ‘Lumina’): Biela tekvica, ktorá sa hodí na kontrastné a kreatívne vyrezávanie.
  • Tekvica Jack Be Little (Cucurbita pepo ‘Jack Be Little’): Malá oranžová tekvica, ktorá sa dá použiť ako stolová dekorácia alebo malá ručne vyrezávaná tekvica.
  • Tekvica Baby Boo (Cucurbita pepo ‘Baby Boo’): Malé biele tekvičky ideálne na miniatúrne dekorácie a remeselné projekty.

Tekvica Hokkaido

Jednoznačným favoritom na prípravu jedál je tekvica Hokkaido. Môžete ju piecť, ale aj variť. Prečo je najpoužívanejšia? Pretože ju nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá.

  1. Hodí sa k výdatným jedlám.
  2. Vynikajúca na polievky, dusené jedlá a karí. Šupka je jedlá, čo uľahčuje prípravu.
  3. Vhodné ako zdravá alternatíva cestovín s nízkym obsahom sacharidov. Dužinu po uvarení veľmi jednoducho naškriabete na špagety.
  4. Je ideálna na koláče, muffiny a dezerty so slanou chuťou. Môže sa použiť aj na džemy a čatní.
  5. Upečte ju alebo ju naplňte a pripravte z nej chutnú prílohu. Šupka je jedlá. Pečením získa krásnu chrumkavosť.
  6. Ideálna na plnenie, dusenie alebo pečenie ako príloha. Vďaka jemnej štruktúre je ideálna na plnené tekvicové lodičky.
  7. Vhodná na polievky, dusené jedlá a pyré. Môže sa použiť aj do slaných jedál, ako sú tekvicové hranolky.
  8. Vynikajúca na plnenie a vyprážanie. Hodí sa ako predjedlo alebo príloha.

Halloween a tekvice

Halloween, kedysi výhradne americký sviatok, si našiel pevné miesto aj v slovenských kalendároch. Večierky plné kostýmov a strašidelné dekorácie dajú októbru jedinečnú atmosféru a niečo, na čo sa môžete tešiť. Pohostenie na takúto udalosť je ideálna príležitosť, ako sa trochu pohrať s kreativitou a pripraviť pochúťky, ktoré sú nielen chutné, ale aj tematické.

Halloweenske pochúťky

  1. Tekvicová polievka: Tekvica je ikonou Halloweenu a jedným z hlavných symbolov tohto obdobia. Tekvicová polievka je nielen chutná a výživná, ale aj vizuálne pripomína žiarivé jesenné farby. Tekvicu rozmixujte na hladký krém a pre efekt ju servírujte s tekvicovými semienkami alebo trochou tekvicového oleja. Pre extra efekt môžete do polievky urobiť „pavučiny“ - do stredu taniera kvapnite smotanu a vytvorte vzor pomocou špáradla.
  2. Pečené tekvicové semienka: Patria medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie halloweenske pochúťky. Stačí ich dôkladne očistiť, premiešať s olivovým olejom, soľou a obľúbenými koreninami.
  3. Pochúťky s jablkami: Sú v tomto období klasikou. Cukrové alebo karamelové jablká pokryté tenkou vrstvou čokolády, karamelu alebo farebného cukru sú zábavnou a vizuálne atraktívnou pochúťkou, ktorú milujú najmä deti. Príprava je jednoduchá - ponorte jablko na špajdli do karamelu alebo rozpustenej čokolády a posypte rôznymi ozdobami: farebnými cukríkmi, orieškami či kokosom.
  4. Želatínový „mozog“: Pre tých, ktorí chcú pripraviť niečo netradičné, strašidelné a zároveň vtipné, želatínový „mozog“ je perfektnou voľbou. Pomocou želatíny červenej farby (prípadne do čírej želatíny pridajte jahodový sirup) a formy na želé v tvare mozgu si vytvoríte originálnu sladkosť. Tento dezert je obľúbený medzi deťmi a určite rozosmeje každého hosťa. Podávajte ho na veľkom tanieri s červenou „krvou“ - sirupom, ktorý podčiarkne tematickosť tohto pokrmu.
  5. Tematické cukrovinky: Halloween je známy aj pre tradičné „trick-or-treat“ pochôdzky a na halloweenskom stole preto nesmú chýbať tematické cukrovinky. Môžete ich usporiadať do malých misiek, oddeliť podľa farieb a pridať drobné dekorácie v podobe pavúkov či lebiek. Ideálne sú sladkosti v tvare očí, zubov alebo rôznych strašidiel, ktoré pôsobia vtipne, trochu strašidelne, no a deti ich milujú.
  6. Krvavá limonáda: Jednoduchý a zároveň efektný nápoj - krvavá limonáda z červenej šťavy (napríklad malinovej, brusnicovej alebo čerešňovej) je hitom na každej halloweenskej párty. Servírujte ju vo vysokých pohároch s ľadom a okraje pohárov kľudne ozdobte kvapkami červeného sirupu, aby ste vytvorili dojem stekajúcej „krvi“.

Využitie tekvice v kuchyni

Tekvicová polievka, tekvicové noky, tekvicový koláč, tekvicový chlieb, tekvicová kaša, tekvicové rizoto... Možnosti využitia tekvice sú naozaj nekonečné. Jeseň sa nesie v znamení tekvicovej sezóny, a tak sme sa rozhodli ti o tomto malom (niekedy vlastne veľkom, záleží na druhu) zázraku niečo povedať. Vieš, že do Španielska a odtiaľ do celej Európy sa tekvica dostala zo Strednej a Južnej Ameriky? Pôvodne americká pochúťka je skutočne všestranne využiteľná. Spotrebuješ nielen dužinu, ktorá obsahuje veľké množstvo vody a vlákniny, ale aj semienka. Tie sú zasa cenným zdrojom nenasýtených mastných kyselín, ktoré potrebujeme pre dýchanie buniek a výstavbu ich stien, pre prepravu cholesterolu, činnosť žliaz, aj pre priaznivý stav kože a slizníc.

V kuchyni spravidla rozlišujeme 4 druhy tekvice. V obľúbenosti jednoznačne vedie hokkaido. Jej šupka môže mať oranžovú alebo nazelenalú farbu. Výhodou je, že ako jediná z tekvíc sa nemusí pred tepelnou úpravou šúpať. Maslová tekvica má tvar ako hruška a je plná dužiny. Obsahuje len veľmi málo semien. Muškátová tekvica má o niečo menej dužiny, za to je však veľmi tvrdá a horšie sa s ňou preto manipuluje. Šupka má zlato-krémovú farbu. Podobne zafarbená je aj tekvica špagetová, ktorá sa tak nenazýva len zo srandy. Jej vnútro totiž skrýva vláknitú dužinu, ktorá po tepelnej úprave môže nahradiť špagety, alebo polievkové rezance. K zaváraniu a výrobe džemov rovnako ako ku kŕmeniu domácich miláčikov sa skvelo hodí veľkoplodá tekvica Goliáš.

Jemne sladkastá chuť tekvice je natoľko univerzálna, že z nej môžeš uvariť rôzne pokrmy. Pokiaľ ju chceš mať menej sladkú a viac „do zemiakova“, nepeč alebo nevar ju tak dlho. Typická výrazná oranžová farba je výsledkom beta karoténu, ktorý tekvica obsahuje vo veľkom množstve a ktorý sa v tele mení na vitamín A. Ten je nevyhnutný pre zdravie očí, pomáha sietnici absorbovať a spracovávať svetlo. Okrem toho, že beta karotén je skvelý pre kožu a vlasy, môže poslúžiť aj ako účinný pomocník v boji s rakovinou. Výskumy ukazujú, že strava s vysokým podielom beta karoténu môže znížiť riziko vzniku niektorých typov rakoviny, vrátane rakoviny prostaty a pľúc. Svoju rolu ale zohrávajú aj vitamíny A a C.

Benefity tekvice pre zdravie

Tekvica je bohatá na obsah vlákniny, ktorá spomaľuje trávenie. Vďaka tomu zasýti na pomerne dlhú dobu. V jednej šálke čerstvej alebo varenej tekvice nájdeš asi 3 g vlákniny, v šálke konzervovanej tekvice približne 7 g vlákniny. To je veľmi dobré vzhľadom k tomu, že denné odporúčané množstvo sa pohybuje aspoň okolo 25 - 30 g. Dalšou skvelou správou je, že je tekvica pomerne nízkokalorická - z 90 % je tvorená vodou.

Orechy a semienka sú cenným zdrojom fytosterolov. To sú rastlinné látky, o ktorých je známe, že prispievajú ku zníženiu „zlého“ LDL cholesterolu, ktorý v zvýšenom množstve škodí srdcu. Tekvicové semená sú bohaté aj na aminokyselinu tryptofán. Ta je dôležitá pri produkcii serotonínu, jedného z hlavných hormonálnych ťahúňov dobrej nálady.

Zdravie srdca nepodporujú jen semienka, ale tekvica ako celok. A to vďaka vysokému obsahu draslíku, vlákniny a vitamínu C. Štúdie naznačujú, že konzumácia dostatočného množstva draslíka môže byť pre liečbu hypertenzie skoro rovnako dôležitá ako zníženie príjmu sodíka (stačí si dať pozor na množstvo soli v jedle).

Rastlinné zlúčeniny v tekvicových semenách a dužine pomáhajú vstrebávať glukózu do tkanív a čirev a vyrovnávajú jej hladinu v pečeni. Preto môže byť konzumácia tekvice spojená so znižovaním rizika vzniku cukrovky typu 2, aj keď tento účinok nebol ešte priamo preukázaný. Aj napriek tomu výskumy naznačujú, že by sa tekvica mohla stať súčasťou lieku proti cukrovke.

Ak ťa trápia časté choroby a máš podozrenie na oslabenú imunitu, daj šancu tekvici. Vitamín A posilňuje telo v boji s infekciami, vírusmi a chorobami, ktoré spôsobujú. Tekvicový olej dokonca pomáha bojovať s rôznymi bakteriálnymi a plesňovými infekciami.

Tekvicový olej v kuchyni

Nemáš skúsenosti s používáním tekvicového oleja v kuchyni? Nezúfaj. Je to jednoduché. Jednoduchšie, než napríklad s olivovým olejom. Má totiž pomerne výraznú chuť, preto sám o sebe zafunguje ako dresing. Skús ho zamiešať s listovým šalátom a podávať ako prílohu k hlavnému jedlu. Hovorí sa, že v jednoduchosti je krása a v prípade tekvicového oleja to platí dvojnásobne.

Tekvicový olej, podobne ako tekvicové semená, vyniká vysokým pomerom nenasýtených tukov, čo je pre zdravie veľmi priaznivé. Nenasýtené oleje dokáže totiž organizmus pomerne dobre spracovať. Neukladajú sa tak jednoducho, ale poslúžia ako rýchly zdroj energie. Rovnako znižujú hladinu "škodlivého" LDL cholesterolu a mierne zvyšujú hladinu "dobrého" HDL cholesterolu.

Zaujímavosti o tekviciach

Tekvice sú zábavné! Avšak okrem toho, že z nich pripravíte kulinársky zážitok alebo ich premeníte na príjemnú dekoráciu, sú dobrou témou na začatie rozhovoru. Napríklad na halloweenskej párty. Toto ste o tekvici možno nevedeli.

  1. Najväčšia tekvica na svete, aká sa kedy vypestovala, vážila viac ako 1 000 kg. Pestovatelia tekvíc na celom svete súťažia v pestovaní stále väčších a väčších tekvíc.
  2. Vyrezávanie strašidelných tekvíc vraj odháňa zlých duchov. Tento zvyk pochádza z írskej legendy.
  3. Najmenšiu tekvicu na svete vypestoval v roku 2019 pestovateľ Travis Gienger z Minnesoty v USA a vážila len 15,36 gramu (0,54 unce). Táto maličká tekvica vzbudila pozornosť a bola uznaná Guinnessovou knihou rekordov ako najmenšia tekvica na svete.
  4. Slovo pumpkin, teda tekvica po anglicky, má etymologické kotene v starovekej gréčtine.

Ako vyrezať halloweensku tekvicu

Rozhodli ste sa pre efektnú dekoráciu pred vašimi dverami?

  1. Ostrým nožom potom vyrežeme hviezdicovitý, štvorcový alebo kruhový poklop. Pre aký typ sa rozhodneme záleží na nás. Nôž smerujte šikmo na stred. Tým pádom bude mať poklop možnosť väčšej dotykovej plochy, bude na tekvici lepšie sedieť a neprepadať do je vnútra.
  2. Potom vydlabeme vnútro tekvice tak, aby nám zostala stena hrubá približne 2 cm. Dužinu zbytočne nevyhadzujeme- veď existuje kopec chutných receptov na jej použitie. A keď už na nič iné, ale na jadierka budete mať po ich usušení chuť celkom určite.
  3. Teraz vodou umývateľnou fixkou nakreslite na tekvicu veselú, nahnevanú alebo strašidelnú tvár, čiže oči, nos a ústa a začnite vyrezávať. Začínajte od malých kúskov k tým väčším, aby ste si „ umelecké“ dielo neopatrným rezom nepoškodili. Najlepšie sa vám bude vyrezávať kobercovým nožom alebo plátkom z pilky.
  4. Do tekvice ešte musíme umiestniť svetlo. Môžeme použiť normálnu alebo čajovú sviečku ale do väčšej tekvice sa pokojne zmestí aj vrecková baterka.

Ako predĺžiť životnosť vyrezanej tekvice

Takáto tekvica vydrží približne iba týždeň, pretože obsahuje vodu, kvôli ktorej veľmi ľahko podlieha plesni. Ak má vody nedostatok, začne sa šúveriť. Preto vám ponúkame niekoľko tipov, ktoré vašej tekvici predĺžia životnosť.

  1. Tekvica by mala byť umiestnená na chladnom a tienistom mieste - nevystavovať slnku.
  2. Ak ju nastriekate lakom na vlasy alebo lakom ľahko pretrie nezačne sa tak rýchlo šúveriť. Pred plesňou však toto opatrenie nechráni.
  3. Vnútro tekvice treba po vydlabaní natrieť octom, na chvíľu oddiali proces plesnenia.
  4. Nastriekať salicylovým liehom, má ochrániť pred plesňou.
  5. Zvnútra vysypať tekvicu pilinami, ktoré odsajú prebytočnú vlhkosť a tak zabránia predčasnému hnitiu.
  6. Ak už tekvica začne vädnúť a šúveriť sa doprajte jej aspoň raz denne niekoľkohodinový kúpeľ v studenej vode vo vedre. Bude po ňom znovu krásna a fit.

A aby sme nezabudli. Tekvica je, z dôvodu jej schopnosti rýchlo sa množiť a vysokému obsahu semien v jej dužine, už oddávna uznávaná ako symbol plodnosti a dlhého života.

tags: