Kuracie mäso je obľúbenou potravinou v mnohých domácnostiach a je považované za zdravý základ stravy. Či už ide o grilované prsia, kuracie stehno alebo vývar, kura sa objavuje na našich tanieroch pravidelne. Kuracie mäso je skvelým zdrojom bielkovín a aminokyselín, ktoré podporujú zdravie svalov a kostí.
Výhody kuracieho mäsa
Mäso je známe tým, že obsahuje veľké množstvo nasýtených bielkovín. Proteín hrá vo vašom tele niekoľko dôležitých úloh. Podieľa sa na produkcii svalov, štruktúrnych tkanív, hormónov, transportných molekúl a protilátok. Poskytne vám tiež energiu a esenciálne aminokyseliny.
Okrem toho, že mäso poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, poskytuje aj niektoré kľúčové živiny, ktoré je ťažké inde získať. Napríklad železo nachádzajúce sa v živočíšnych potravinách je telom absorbované ľahšie ako železo nachádzajúce sa v potravinách rastlinného pôvodu, ako sú fazuľa a zelenina. Vaše telo potrebuje železo na rast a vývoj, ako aj na tvorbu hemoglobínu a myoglobínu, bielkovín, ktoré prenášajú kyslík do vašich svalov.
Vitamín B12 sa prirodzene nachádza v živočíšnych potravinách, ako je chudé mäso. Je potrebný na tvorbu červených krviniek a zdravej DNA.
Riziká konzumácie kuracieho mäsa
Napriek tomu, že kuracie mäso sa naďalej považuje za skvelý zdroj bielkovín, ktorý je navyše lacný a bohatý na živiny, pravidelná konzumácia mäsa môže mať, samozrejme, aj nežiaduce vedľajšie účinky, najmä ak si vyberiete nezdravé druhy.
Nová štúdia v časopise Nutrients odhalila, že ľudia, ktorí zjedia viac ako 300 gramov kuraciny týždenne, majú o 27 % vyššie riziko úmrtia než tí, čo skonzumujú menej ako 100 gramov. Výskum zároveň odhalil silné spojenie medzi konzumáciou hydiny a výskytom rakoviny tráviaceho traktu.
Štúdia ukázala, že pravidelná konzumácia kuracieho mäsa môže zdvojnásobiť riziko úmrtia na rakovinu tráviaceho traktu. Tí, ktorí zjedli viac ako 300 g hydiny, mali podľa prieskumu aj dvakrát vyššiu pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu tráviaceho traktu ako tí, ktorí zjedli menej ako 100 g.
Vedci sledovali viac ako 4 000 ľudí po dobu 19 rokov. Počas tohto obdobia zbierali podrobné informácie o ich životnom štýle, zdravotnom stave a stravovacích návykoch. Zisťovali, koľko a akého typu mäsa jednotlivci konzumovali, vrátane hydiny, červeného a spracovaného mäsa.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny už dlhšie upozorňuje na riziká spojené s červeným a spracovaným mäsom, ale o hydine toho vieme oveľa menej.
Vysoký obsah nasýtených tukov
Niektoré druhy mäsa obsahujú veľké množstvo nasýtených tukov, čo je nezdravé, ak ich jete v nadmernom množstve. Príliš veľa nasýtených tukov môže zvýšiť váš LDL (zlý) cholesterol a zvýšiť riziko srdcových chorôb alebo mozgovej príhody. Tiež môže spôsobiť priberanie - tuk obsahuje 9 kalórií na gram, čo je viac ako dvojnásobné množstvo v sacharidoch a bielkovinách.
Červené, spracované mäso a rakovina
Spracované mäso sa týka mäsa, ktoré bolo konzervované napríklad solením, sušením, údením a kvasením. Tento druh mäsa je karcinogén a spôsobuje rakovinu. Ľudia, ktorí jedli červené alebo spracované mäso štyrikrát alebo viackrát týždenne, mali o 20 percent vyššie riziko rakoviny hrubého čreva než tí, ktorí ho jedli menej ako dvakrát týždenne.
Na každú 25-gramovú porciu spracovaného mäsa denne, ktorá sa rovná asi plátku šunky, sa riziko rakoviny hrubého čreva zvýši o 19 percent. Na každú 50-gramovú porciu červeného mäsa, približne ako párok v rožku, sa riziko rakoviny hrubého čreva zvýšilo o 18 percent.
Vysoký obsah sodíka
Údené, konzervované mäso, vrátane slaniny, údenín, šunky, klobásy a párkov sa považuje za potraviny s vysokým obsahom sodíka. A hoci vášmu telu stačí ¼ čajovej lyžičky sodíka denne, zjeme ho 20-krát viac. Strava s vysokým obsahom sodíka je spojená s vyšším rizikom vzniku vysokého krvného tlaku, ktorý je hlavnou príčinou mozgovej príhody a srdcových chorôb.
Ako jesť mäso zdravo
Okrem obmedzenia červeného a spracovaného mäsa a sledovania hladín sodíka v mäse, ktoré si vyberiete, súčasťou zdravej výživy je aj:
- Hľadajte chudé kusy mäsa
- Vynechajte kožu. V prípade chudej hydiny vyberte biele mäso z pŕs bez kože
- Kupujte mleté hovädzie mäso s najvyšším percentom chudého mäsa (90 percent alebo vyšším)
- Majte na pamäti, že mletá hydina môže mať vysoký obsah tuku ako mleté hovädzie mäso, pretože často obsahuje kožu
- Sledujte etikety
- Zredukujte tuk
Prevencia a príprava kuracieho mäsa
Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) upozorňuje na riziká, ktoré súvisia so spracovaním a konzumáciou kuraciny. K vážnemu poškodeniu zdravia môže dôjsť už vtedy, ak je niečo iba kontaminované surovým kuracím mäsom alebo jeho šťavami.
Surové mäso môže byť totiž kontaminované salmonelou, kampylobakterom a inými nebezpečnými baktériami, ktoré sa zničia pri tepelnom spracovaní. Keď umývate kurča, tak si možno myslíte, že ste vypláchli všetky tieto mikroorganizmy, ale v skutočnosti má umývanie opačný efekt. Kvapôčky vody obsahujúce baktérie môžu nielen špliechať po kuchyni, ale niečo z nich zostane aj v kuchynskom dreze, dokonca aj vtedy, keď ho vyčistíte.
CDC odporúča zabaliť kurča pred vložením do košíka do jednorazového vrecka, aby sa surové šťavy nedostali na iné potraviny. Mäso by malo zostať vo vrecku aj v chladničke, resp. mrazničke. Prílohy alebo šalát, ktoré plánujete servírovať spolu s ním, by ste mali pripravovať pred manipuláciou s hydinou.
Konzumácia nedostatočne tepelne upravenej kuraciny vám môže spôsobiť ďalšie zdravotné problémy. Ak ju však zohrejete v strede pŕs alebo najhrubšej časti stehna na 74 stupňov, zabijete tým všetky škodlivé baktérie. Práve preto je dobré zaobstarať si teplomer na mäso.
tags: #Kuraci
