Polievky sú základom mnohých kuchýň po celom svete. Sú výživné, zasýtia, zahrejú a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Či už ste úplný začiatočník v kuchyni alebo skúsený kuchár, tento článok vám ponúkne jednoduché recepty na chutné polievky, ktoré zvládnete s ľahkosťou.
Prečo variť polievky?
Polievky majú mnoho výhod. Okrem už spomínaných vlastností, ako je výživa a sýtosť, sú aj skvelým spôsobom, ako spotrebovať zvyšky zeleniny alebo mäsa. Sú tiež relatívne lacné a dajú sa pripraviť vo veľkom množstve, čo je ideálne pre rodiny alebo na obed do práce. A čo je najdôležitejšie, sú jednoducho chutné!
Základné tipy pre začiatočníkov
Predtým, než sa pustíme do samotných receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných tipov, ktoré vám uľahčia varenie polievok:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutnej polievky. Vyberajte čerstvú zeleninu, kvalitné mäso a dobré korenie.
- Nebojte sa experimentovať: Polievky sú veľmi flexibilné. Nebojte sa experimentovať s rôznymi surovinami a korením, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Dbajte na správne dochutenie: Dochutenie je kľúčové pre dobrú polievku. Skúšajte počas varenia priebežne dochucovať soľou, korením, bylinkami alebo citrónovou šťavou.
- Používajte kvalitný vývar: Základom mnohých polievok je vývar. Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť kvalitný kupovaný vývar.
- Varte pomaly: Väčšina polievok chutí lepšie, ak sa varí pomaly. Pomaly varená polievka má intenzívnejšiu chuť a suroviny sú lepšie prepojené.
Polievkové rýchlovky
Ak vás tlačí čas, ale máte chuť na horúcu polievku, máme pre vás niekoľko vynikajúcich inšpirácií:
- Karfiol, zemiaky, mrkva a petržlen v dokonalej polievka, ktorá nepotrebuje ani zátrepku, ani zásmažku, aby bola krásne hustá.
- Ostalo vám nedojedené pečené kura? Táto polievka je naozaj hotová v priebehu pár minút.
- Pokiaľ máte v zásobe kurací alebo hovädzí vývar, máte prakticky hotovo.
- Príprava kelovej klasiky s párkom a zemiakmi tiež nezaberie viac ako pol hodinku.
- Stačí povariť zeleninu do mäkka, polievku zahustiť troškou škrobu a na záver v nej zavariť rozšľahané vajíčka.
- Čerstvé alebo sušené huby, zemiaky, cibuľa, cesnak a voňavý majorán. Neexistuje nič jednoduchšie ako táto polievka.
- Ostro-kyslá polievka má mnoho verzií.
- A ešte jedna zrýchlená príprava klasickej japonskej polievky.
- Mleté mäso v sebe skrýva plnú chuť zvoleného mäska a tiež benefit super rýchlej prípravy.
Rýchle a jednoduché polievky na každý deň
1. Rascová polievka s vajíčkom (Rascová polievka)
Rascová polievka je klasika, ktorú pozná každý. Je rýchla, jednoduchá a výborná na zahriatie.
Ingrediencie:
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie
- Voda alebo vývar
- Vajíčko
Postup:
- Na oleji opražíme múku do zlatista.
- Pridáme rascu a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Osolíme, okoreníme a varíme, kým polievka nezhustne.
- Do hotovej polievky rozklepneme vajíčko a necháme ho zraziť.
Tipy a triky:
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu na varenie.
- Namiesto vajíčka môžete pridať opečené krutóny.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať na kocky nakrájanú slaninu.
2. Zemiaková polievka (Zemiaková polievka)
Zemiaková polievka je sýta a výživná polievka, ktorá vás zasýti na dlhý čas.
Ingrediencie:
- 2 lyžice oleja
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 4 zemiaky
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Soľ, korenie, majoránka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a krátko orestujeme.
- Zalejeme vývarom a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Osolíme, okoreníme a pridáme majoránku.
- Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky:
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Môžete pridať na kocky nakrájanú klobásu alebo údené mäso.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať cesnak.
3. Cibuľačka (Cibuľačka)
Cibuľačka je francúzska klasika, ktorá je známa svojou intenzívnou chuťou a vôňou.
Ingrediencie:
- 4 lyžice masla
- 4 veľké cibule
- 1 lyžička cukru
- 125 ml suchého bieleho vína (voliteľné)
- 1,5 l hovädzieho vývaru
- Soľ, korenie
- Bageta
- Strúhaný syr (napr. Gruyère)
Postup:
- Na masle opekáme nakrájanú cibuľu na miernom ohni, kým nezhnedne a neskaramelizuje (asi 30 minút). Pridáme cukor.
- Ak používame, pridáme biele víno a necháme ho odpariť.
- Zalejeme hovädzím vývarom, osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút.
- Bagetu nakrájame na plátky a opečieme v rúre.
- Polievku nalejeme do misiek, na vrch položíme opečenú bagetu a posypeme strúhaným syrom.
- Zapečieme v rúre, kým sa syr nerozpustí a nezhnedne.
Tipy a triky:
- Používajte kvalitný hovädzí vývar pre intenzívnejšiu chuť.
- Dlhšie karamelizovanie cibule zabezpečí bohatšiu chuť.
- Namiesto Gruyère môžete použiť iný tvrdý syr, ktorý sa dobre topí.
4. Fazuľová polievka (Fazuľová polievka)
Fazuľová polievka je sýta a výživná polievka, ktorá zasýti na dlhý čas. Je ideálna na chladné dni.
Ingrediencie:
- 250 g sušenej fazule
- 2 lyžice oleja
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- Kúsok údenej slaniny alebo klobásy (voliteľné)
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Soľ, korenie, majoránka, bobkový list
Postup:
- Fazuľu namočíme na noc do vody.
- Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Pridáme nakrájanú slaninu alebo klobásu (ak používame) a krátko orestujeme.
- Pridáme scedenú fazuľu, zalejeme vývarom a varíme, kým fazuľa nezmäkne (asi 1-2 hodiny).
- Osolíme, okoreníme a pridáme majoránku a bobkový list.
Tipy a triky:
- Namočenie fazule cez noc skráti čas varenia.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať údené koleno alebo rebrá.
- Môžete pridať zemiak pre hustejšiu konzistenciu.
Ďalšie inšpirácie
Okrem týchto receptov existuje nespočetné množstvo ďalších jednoduchých polievok, ktoré si môžete pripraviť. Skúste napríklad:
- Frankfurtskú polievku (Párková polievka)
- Šošovicovú polievku
- Kelovú polievku
- Paradajkovú polievku
- Zeleninovú polievku
Vajíčková polievka
Absolútnou klasikou medzi polievkami obľúbenými v našich končinách je vajíčková polievka. Receptov na vajíčkovú polievku je viacero, pretože existujú rôzne obmeny tejto polievky.
Na základnú verziu potrebujeme:
- lyžica hladká múka
- lyžica maslo
- podľa chuti celá alebo mletá rasca
- liter voda alebo vývar (bujón)
- 2 ks vajcia
- štipka soľ
Postup:
Do hrnca dáme múku, nasucho ju opražíme, pridáme maslo a urobíme zápražku. Zalejeme studenou vodou (alebo vývarom), pridáme rascu, bujón a povaríme asi 10 minút. V miske rozšľaháme dve vajíčka a za stáleho miešania ich pomaly vlejeme do polievky.
Cesnaková polievka
Cesnaková polievka patrí medzi slovenské klasiky a možno si pamätáte, že ju varila i Maruška v rozprávke Soľ nad zlato. „Cesnačka“ sa opäť dá urobiť na viacero spôsobov, no jej výhodou je, že ju uvaríte takmer z ničoho. Postačí vám na ňu voda alebo vývar, olej či maslo, cibuľa, cesnak, soľ a korenie. Ak máte doma i zemiak, môžete polievku obohatiť krájaným či strúhaným zemiakom.
Postup je jednoduchý:
Vo väčšom hrnci zahrejeme olej alebo maslo, pridáme na drobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Spolu restujeme 2 minútky, zalejeme vývarom alebo vodou, osolíme, okoreníme, ak máme zemiaky, pridáme ich tiež a privedieme k varu. Zakryté necháme variť niekoľko minút, alebo kým zemiaky nezmäknú. K polievke sa krásne hodí opečený chlebík. Pokojne využite aj ten spred jedného či viacerých dní, aspoň zužitkujete zbytky. Ak máte doma i syr, môžete do polievky pridať i ten, buď nakrájaný na kocky alebo nastrúhaný.
Rýchla chlebová polievka (Žebračka)
Česká polievková klasika je sýtym a na prípravu nenáročným pokrmom.
Zemiaková polievka
Zemiaky sa u nás nájdu asi v každej kuchyni. Jednoduchá, krémová polievka za pár eur, ktorú netreba zahusťovať múkou ani smotanou. Ak by ste chceli túto základnú zemiakovú polievku predsa len trošku vylepšiť, môžete do nej pridať klobásku či trošku mrazeného hrášku a podobne. Fantázii sa medze nekladú.
Paradajková polievka so syrom
Pri paradajkovej polievke si mnohí z nás zaspomínajú na školské či dokonca škôlkarske časy. Je to jedna z tých tradičných polievok, ktoré sme ako deti pravidelne jedávali.
Toto je teda niekoľko veľmi jednoduchých polievok, ktoré vás zachránia, keď nie je doma poriadne čo jesť. Pripravené sú všetky približne do polhodinky a skutočne nepotrebujete nijaké extra špeciálne suroviny, ale len to, čo zvyčajne máme všetci doma. Aj túto jednoduchú polievku zvrtnete raz-dva.
Rýchla a lacná polievka z pár surovín? Áno, ide to.
Polievka zasýti, zahreje a skvele sa hodí na obed aj večeru. Ak hľadáte jednoduché recepty na polievky, ktoré zvládnete aj v bežný deň, ste na správnom mieste. V našom výbere nájdete chutné polievky z minima surovín - zeleninové, strukovinové, cesnakové aj vývary, ktoré pripravíte za pár minút. Niektoré zvládnete uvariť doslova "z ničoho", iné vám pomôžu využiť to, čo máte práve doma.
Rýchla a jednoduchá cesnačka je výborná voľba, keď potrebujete teplú a výdatnú polievku z pár surovín. Cesnaková polievka zasýti, zahreje a výborne sa hodí aj ako rýchla večera či domáci liek pri nachladnutí.
Na prípravu výbornej a veľmi jednoduchej pórovej polievky vám postačia len dve ingrediencie. Pórová polievka je skvelým tipom na rýchly a chutný obed. Jemne sladkastý pór v spojení so zemiakmi vytvára lahodnú, krémovú konzistenciu.
Polievky bez múky
Pri príprave polievok sa držím jednej zásady - zahusťujem zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou.
- Odporúčam začať mojou obľúbenou rýchlou cesnakovou polievkou, jar otvoriť polievkou z jarnej cibuľky, leto sezónnou cuketovou polievkou a pokračovať krémovými zeleninovými polievkami ako rýchla paradajková, brokolicová, karfiolová, či fazuľová polievka.
- Špargľová polievka je jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť sezónnu zelenú špargľu. Táto polievočka je navyše nesmierne chutná a výnimočne jednoduchá na prípravu.
- Polievka z pečených paradajok sa skladá len zo 4 základných ingrediencií a je to môj obľúbený recept na využitie slnkom voňajúcich cherry paradajok všetkých farieb, veľkostí a tvarov.
- Cviklová polievka je výbornou voľbou na jesenné, zimné obdobie či skorú jar, keď sa radi zasýtime krémovými polievkami plnými zeleniny.
- Rascová polievka je jednoduchá a rýchla na prípravu, rozvonia celú kuchyňu korením a v tomto počasí aj príjemne zahreje.
- Hŕstková polievka je dokonalá na každé ročné obdobie, špeciálne od jesene do jari, keď sa potrebujeme príjemne zahriať a zasýtiť v jednom rýchlom a jednoduchom jedle.
- Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov. Tieto aspekty spĺňa moja jednoduchá hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice.
- S jesenným počasím prichádza obdobie farebných a hrejivých polievok, ktoré dokonale zasýtia a potešia telo i dušu. Tieto aspekty spĺňa aj najnovší recept na taliansku zeleninovú polievku minestrone. Polievka sa výborne hodí nielen na nedeľu, ale najmä v čase sezóny, keď trh prekvitá výberom zeleniny a nás chytá prvá jesenná viróza či letná angína.
Dôležité upozornenie
Pri varení polievok, ako aj pri akejkoľvek inej kuchárskej činnosti, je dôležité dbať na hygienu a bezpečnosť potravín. Uistite sa, že používate čerstvé suroviny a dôkladne ich umyte. Dodržiavajte správne postupy pri skladovaní potravín, aby ste predišli riziku otravy jedlom.
