Domáci chlieb sa v posledných rokoch stal hitom v kuchyniach mnohých domácností. Máme možnosť vychutnať si čerstvé a voňavé pečivo, ale aj mať pod kontrolou zloženie chleba. Či už ste fanúšikom klasického bieleho, tmavého celozrnného, alebo hľadáte bezlepkové alternatívy, domáci chlieb má množstvo variantov. U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo.
Prečo si upiecť domáci zemiakový chlieb?
Ak si raz upečiete domáci chlieb, už s tým nebudete vedieť prestať. A navyše budete mať výhodu oproti tým, ktorí si ho nepečú a pred sviatkami si ho kupujú do zásoby. Vy si ho môžete denne upiecť čerstvý.
Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.
História chleba
História chleba siaha ďaleko pred náš letopočet. Predpokladá sa, že chlieb je starý vyše 22-tisíc rokov. Ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole, poznali chlieb už starovekí Egypťania. Chlieb tu slúžil aj ako platidlo robotníkom na pyramídach, či ako spôsob „podplácania“ ľudu cisárom. Gréci mali radi chlieb s vínom a medom. Asi tisíc rokov pred našim letopočtom ľudstvo objavilo kysnutý chlieb a viac druhov chleba sa začalo piecť približne 150 rokov pred našim letopočtom.
V 17. storočí dostal niekto nápad použiť namiesto kvásku zvyšky z varenia piva. Cesto nakyslo rýchlejšie a tak vznikol priestor na priemyselnú výrobu kvasníc.
Začiatkom 20. storočia vznikli v mestách veľké pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. Dnes slávi domáce pečenie chleba veľký boom a upiecť si domáci chlieb je výzva pre každú odvážnejšiu gazdinku.
Vedeli ste, že......najstaršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará asi 6 700 rokov?
Recept na jemný zemiakový chlieb s kváskom
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 g uvarených a popučených zemiakov
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 300 ml teplej vody
Postup:
- V mise zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ.
- Pridajte uvarené zemiaky a teplú vodu.
- Vymieste hladké cesto.
- Nechajte cesto kysnúť približne hodinu.
- Vytvarujte bochník a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.
- Pečte na 220 °C približne 30 minút, kým nie je kôrka chrumkavá a zlatohnedá.
Zemiakový chlieb - recept
Vo veľkej mise do 700 gramov celozrnnej múky pridajte 400 ml vlažnej vody, 2 v šupe uvarené, najemno nastrúhané zemiaky bez šupky, po 2 lyžičky rasce a soli, pol lyžičky cukru, 42 gramov rozdrobeného droždia. Poriadne vymieste, aby sa cesto odlepovalo od stien misy. Ak treba, dolejte ešte trochu vody. Posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu. Potom cesto premieste, vyformujte bochník a dajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte pol hodiny vykysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 220 °C, dajte do nej naspodok kastról s horúcou vodou. Chlieb potrite studenou vodou, dajte ho piecť a po 15 minútach znížte teplotu na 180 °C a pečte ešte asi 40 minút. Po vybratí ešte raz potrite studenou vodou a na mriežke nechajte vychladnúť.
Triky pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba
Pečenie domáceho chleba môže byť trochu náročné, najmä ak s tým začínate. Každý pečie trochu inak, ale existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám môžu pomôcť získať dokonalý chlieb.
- Pridajte vodu do rúry: Ak túžite po chrumkavej kôrke, jeden z najlepších trikov je pridať do rúry vodu. Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku. Pred vložením chleba do rúry umiestnite na dno rúry malý plech alebo tepelne odolnú misku s vodou. Počas pečenia sa bude voda odparovať, čo vytvorí paru a prispeje k perfektnej kôrke. Alternatívne môžete chlieb postriekať vodou priamo pri vkladaní do rúry.
- Pridajte semienka: Chlieb si môžete vylepšiť rôznymi druhmi semienok, ktoré mu dodajú nielen príjemnú textúru, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Semienka ľanové, slnečnicové, tekvicové či sezamové sú skvelou voľbou. Semienka môžete zamiešať priamo do cesta alebo nimi posypať vrch chleba pred pečením. Ak ich pridávate do cesta, pre lepšiu hydratáciu ich môžete predtým na pár hodín namočiť do vody.
- Skúste pivo: Pivo je zaujímavá prísada, ktorá môže nahradiť časť vody v ceste (aj polovicu) a pridať chlebu plnšiu chuť. Kvasinky obsiahnuté v pive tiež môžu prispieť k lepšiemu kysnutiu cesta. Vyberte si pivo podľa chuti, ktorú chcete dosiahnuť - svetlé pivo dodá jemnú sladovú príchuť, tmavé môže dodať bohatú karamelovú chuť.
- Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba. Pre lepší výsledok je vhodné používať kvalitné múky, ktoré majú dostatočný obsah lepku. Celozrnná múka môže byť náročnejšia na spracovanie, preto ju môžete miešať s hladkou múkou.
- Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba. Tento proces spočíva v jemnom pretiahnutí a preložení cesta, čo zlepšuje distribúciu kvasiniek a rovnomerné kysnutie. Počas prvého kysnutia preložte cesto niekoľkokrát - najlepšie každých 30 minút. Stačí ho jemne natiahnuť a zložiť ako obálku. Tento krok pomôže vytvoriť pružné a ľahké cesto.
- Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie chleba v liatinovom hrnci alebo na kameni dodáva chlebu špeciálnu chuť a štruktúru. Hrniec vytvára vlhké prostredie podobné parnej rúre, kým kameň rovnomerne rozvádza teplo. Ak máte liatinový hrniec, predhrejte ho spolu s rúrou. Potom vložte cesto do rozpáleného hrnca a pečte pod pokrievkou.
- Skontrolujte, či je chlieb upečený: Niektorí majú tendenciu vybrať chlieb príliš skoro alebo ho nechať v rúre príliš dlho. Aby ste dosiahli perfektný výsledok, je dôležité skontrolovať, či je chlieb upečený správne. Poklepte chlieb po upečení zospodu - ak počujete dutý zvuk, je upečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Je lákavé začať krájať chlieb hneď po vytiahnutí z rúry, ale pre dokonalú chuť a textúru je dôležité nechať ho najprv vychladnúť. Teplo vnútri chleba stále pracuje, a ak ho nakrájate príliš skoro, môže sa zraziť. Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, kde môže cirkulovať vzduch. Ideálne je počkať aspoň 30 minút, aby sa chute ustálili.
- Pridajte špeciálne prísady pre bohatšiu chuť: Nebojte sa experimentovať! Pridávaním rôznych surovín môžete obohatiť chuť a textúru chleba.
- Slad: pridáva chlebu jemnú sladkú chuť.
- Med: pomáha získať jemnejšiu textúru a prirodzene sladkú chuť.
- Sušené ovocie alebo orechy: vyskúšajte sušené brusnice, figy, vlašské orechy alebo lieskovce, ktoré dodajú chlebu nový rozmer.
- Syry alebo bylinky: ideálne na chlieb s výraznejšou chuťou, ako je cibuľový alebo bylinkový chlieb.
Múky na pečenie chleba: Z čoho sa pečie chlieb?
Zjednodušene by sa dalo povedať, že chlieb sa pečie z múky, droždia alebo kvásku, vody, soli, cukru. Voliteľné sú tuky, bylinky, semiačka, cibuľa, olivy, sušené paradajky, slaninka... Základom chleba nadýchaného, kysnutého alebo jednoduchého írskeho či arabského je múka.
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny. "Často sa uvádza, že celozrnná múka je ľahšie stráviteľná, ale ja s tým úplne nesúhlasím. Rozhodne je však nutrične hodnotnejšia," dopĺňa naša nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová.
- Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Druhy chleba a recepty na chlieb: Najobľúbenejší je kváskový
Hoci sa chlieb pečie na celom svete, rozdiely v druhoch chleba sú veľké. V arabských krajinách sa pečú chlebové placky, u nás chrumkavé bochníky, inde zas mäkké toastové chleby alebo bagety. A kým v našich končinách kúpite toastový aj arabský chlieb, voňavý bochník chleba s dobre vypečenou chrumkavou kôrkou je v cudzine neznámy pojem.
Ponuka chlebov v poslednom čase potešila aj vyznávačov modernej stravy, diét či ľudí s rôznymi tráviacimi problémami. Našim starým mamám sa ani len nesnívalo o bielkovinovom chlebe, večernom chlebíku, fit chlebe, bezlepkovom chlebe. Dnešné chleby sa od tradičných líšia aj v iných oblastiach. Namiesto kvásku sa pridávajú kvasnice, vďaka čomu je proces kvasenia oveľa rýchlejší a lacnejší, a tiež prídavnými látkami pre lepšiu konzistenciu a trvanlivosť chleba.
- Pšeničný chlieb Tradičný chleba z hladkej múky s chrumkavou kôrkou a charakteristickou vôňou patrí k najchutnejším, ale výživovo nie práve najvhodnejším chlebom. Pre svoju zdravú výživu spravíte viac, keď siahnete po chlebe z celozrnnej alebo špaldovej múky.
- Kváskový chlieb Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Čoraz viac ľudí začína dávať prednosť kváskovému chlebu pred kysnutým a skúša si kváskový chlieb upiecť aj doma. Pritom pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami. Najprv si musíte založiť alebo zaobstarať kvások. Jeho zakladanie chce trochu trpezlivosti, ale s našim návodom na založenie kvásku to zvládnete. Potom si už len stačí pozrieť recept na kváskový chlieb a pustiť sa do pečenia.
- Zemiakový chlieb Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky. Chuťovo je zemiakový chleba jemnejší, s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
- Špaldový chlieb Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
- Ražný chlieb Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke. Natrite si ho trebárs domácou nátierkou z údeného lososa.
- Celozrnný chlieb Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Hrubšia štruktúra múky je prospešná pre hrubé črevo, upravuje vyprázdňovanie.
- Viaczrnný chlieb Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky. Celozrnný chlieb môže byť zároveň aj viaczrnný.
- Slnečnicový chlieb Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
- Pivný chlieb Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom. V obchodoch sa pivný chlieb často nevyskytuje, doma si ho však pripravíte veľmi jednoducho.
- Arabský chlieb - pita Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina. Do nej sa vkladajú ingrediencie podľa chuti ako šalát, mäso, falafel, hummus, zelenina.
- Írsky chlieb Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
- Francúzsky chlieb Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb. Je chrumkavý, s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.
- Anglický chlieb (toastový, americký) Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
- Maces Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia. Maces je veľmi vhodný pri bolestiach žalúdka a tráviacich problémoch, napríklad pri pálení záhy.
- Bezlepkový chlieb Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk. Buď ide o špeciálne upravenú bielu múku, alebo prirodzene bezlepkové múky, ako napríklad:
- pohánková múka
- ryžová múka
- kukuričná múka
- teffová múka
- mandľová múka
Nutričné hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba, pre ktorý sa rozhodnete. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
- Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal
Dá sa s chlebom schudnúť?
Na túto otázku odpovie naša odborníčka na zdravú výživu Zuzana Pavelková Šafářová: „Ak sa snažíte o redukciu telesného tuku, chleba môžete jesť v rozumnej miere a maximálne raz denne. Ideálne však iba kváskový alebo kvasový. Proces kvasenia s kváskom je pomalší než s komerčne vyrábanými kvasnicami, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší. Každopádne každodenná večera vo forme chleba so šunkou alebo salámou vám pri chudnutí rozhodne nepomôže. Pokiaľ však dodržíte mieru, môžete si kváskový chlieb bez výčitiek dopriať aj na večeru, napríklad s polievkou. Skrátka - nenahrádzajte jedlo chlebom a nad svojim stravovaním premýšľajte.“
Od koľkých mesiacov môže jesť dieťa chlieb?
Vraví sa, že chleba sa človek nikdy nepreje. Ale odkedy môžu deti začať jesť chleba? Chlieb môžete dať deťom po prvých príkrmoch, teda približne po pol roku veku, no pre istotu sa poraďte s pediatrom. Malé deti si na chuť chleba rýchlo zvyknú, ak im dáte do ruky kôrku na žužlanie. Dajte iba pozor, aby nebola ostrá a nepoškriabala detské ústočká. Deti rady hryzú chlebovú kôrku, aj keď im idú zuby.
tags:
