Dezerty pochádzajúce z francúzskej kuchyne sú jemným pokušením a pohladením nejedných chuťových pohárikov. Krajina galského kohúta je zdrojom naozaj nevšedných receptov, ktoré sú nielen kulinárskym ale neraz aj estetickým zážitkom. Tieto sladké dobroty učarovali aj moderátorke Adriáne Polákovej, ktorú absolútne pohltilo pečenie, zdobenie a, ako sama hovorí, všetko jedlé a pritom nápadité a pekné. Stali ste sa tvárou cukrárskeho pečenia na Slovensku?
Adriána Poláková odpovedá: "Nie, nikdy. A priznám sa nemám rada oslovenie cukrárka. To sú ľudia, ktorí to študovali a venujú sa tomu profesionálne. Ja som cukrár nadšenec. Má to tú výhodu, že pečiem tak ako som videla piecť moju babku, teda nič zložité a komplikované. V škole Alain Ducasse som sa učila skôr komplikované dezerty, s niekoľkými postupmi. Dokonca som mala lekciu aj o masle, jeho zložení a spôsobe použitia. A to v priebehu len jedného dňa. Cukrári sa tam učia remeslu 5 rokov, a potom ešte získavajú veľa praxe, aby sa stali skutočnými majstrami. A neviem kto by piekol jeden deň jeden koláč."
Vydali ste knihu receptov s názvom Nepečené, ktorá vznikla v Toskánsku. Ísť do Francúzska a "napiecť" tam knihu je mojim snom a pomaly na tom už pracujem. Je to však náročné. Kuchárskych kníh je veľmi veľa. Milujem odpaľované cesto. Vo Francúzsku som sa ho naučila robiť ako majster, a kým u nás sú známe iba veterníky, verte mi že dobrôt z tohto cesta je skutočne veľa a to je smer, ktorý mňa veľmi zaujíma - vždy prinášať niečo nové. Mnohí si obľúbili váš recept na pusinky, na ktoré aplikujete veselé motívy pomocou jedlého papiera, tzv. Sugar Stamp.
Je to novinka a nový očarujúci spôsob ako si dozdobiť dezert, ozvláštniť oslavu či špeciálnu príležitosť, keďže tento papier možno kúpiť s rôznymi obrázkami a motívmi svadby, narodenia dieťatka či s kvetovaným alebo srdiečkovým vzorom. Navyše pusinky sú fantastické so šľahačkou a ovocím. Už som to neraz spomínala, ale do Francúzska by som sa raz chcela presťahovať. Mať malú záhradu a za domom levanduľové pole. Ráno si zájsť na trh, dať si na terase kávu s domácimi a potom niečo dobré navariť a napiecť. Taký môj „dôchodcovský“ sen.
Recept na "Ježe"
Ingrediencie:
- Kryštálový cukor
- Voda
- Vajíčka
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Kryštálový cukor dáme do malého hrnca skaramelizovať.
- Keď už je karamel tekutý, zalejeme vodou a stále miešame, aby sa vzniknutá tvrdá hmota rozpustila.
- Vajíčka vymiešame s cukrom do peny.
- Potom do zmesi po lyžiciach primiešame vychladnutú karamelovú vodu a postupne aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pri 180 °C pečieme približne 20- 30 minút (dávame pozor, aby cesto príliš nevyschlo).
- Vychladnuté upečené cesto nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme mlieko, pridáme cukor, preosiate kakao a miešame, kým poleva nie je hladká.
- Potom odstavíme z plameňa a primiešame maslo.
Momentálne rozbiehate vlastnú značku a organizujete školu pečenia. Škola pečenia je forma moderovania, tiež sa tam narozprávam až až (smiech). Moderovanie rozhodne nechystám zavesiť na klinec, veď sa dá krásne spojiť jedno s druhým. Aj keď časovo je to veľmi náročné, ale keď človek chce, cesta sa nájde.
tags: #Recept
