Príspevok od
Kebbe je pokrm veľmi obľúbený na Blízkom východe, ktorý obsahuje pikantné mleté mäso obalené v chrumkavom bulgurovom ceste. Je vynikajúci podávaný s mätovým jogurtom.

Ingrediencie na 4 porcie:

Na cesto:
  • 300 g pšeničného bulguru
  • 1,5 lyžičky soli
  • 1 lyžička čierneho korenia (čerstvo mletého)
  • 2 štipky mletej rasce
  • 1 lyžička mletého korenia
  • 0,5 lyžičky mletej škorice
  • 1 štipka mletého muškátového orieška
  • 1 štipka chilli
  • 450 ml vriacej vody
Na náplň:
  • 3 lyžice píniových orieškov
  • 2x 300 g (celkom 600 g) chudého hovädzieho mäsa
  • 1,5 cibule (približne 75 g)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 lyžice slnečnicového oleja na vyprážanie
  • 3 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
  • 2 lyžičky mletej rasce
  • 1,5 lyžičky mletého korenia
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička čierneho korenia (čerstvo mletého)
Na dip:
  • 2 lyžice čerstvej mäty
  • 250 g jogurtu (3,5 % tuku)
  • 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
  • 0,5 lyžičky soli
  • 1 štipka čierneho korenia (čerstvo mletého)

Metóda prípravy:

  1. Na prípravu cesta zmiešajte v mise pšeničný bulgur, soľ, čierne korenie, mletú rascu, nové korenie, škoricu, muškátový oriešok a chilli. Prilejte vriacu vodu a nechajte približne 30 minút napučiavať.
  2. Na prípravu náplne opražte píniové oriešky na panvici na strednom ohni dozlatista bez použitia oleja. Preložte do misy a nechajte odpočinúť.
  3. Olúpte cibuľu a cesnak, cibuľu nakrájajte na 8 kúskov. Prvých 300 g chudého hovädzieho mäsa nakrájajte na kúsky o veľkosti 3 cm. Pripevnite nadstavec na mletie mäsa so stredne dierovaným diskom (4,5 mm). Pod výstupný otvor umiestnite misu a mäso, cibuľu a strúčiky cesnaku rozomelte na mletú zmes pomocou vtláčadla (na max. úrovni).
  4. Zmes mletého mäsa a cibule smažte na slnečnicovom oleji na strednom plameni približne 7 minút, kým sa nerozpadne.
  5. Petržlové lístky nasekajte nadrobno a pridajte k mletému mäsu. Primiešajte mletú rascu, nové korenie, škoricu, soľ, čierne korenie a pražené píniové oriešky a smažte ďalšie 2 minúty. Mleté mäso zložte z platne a nechajte úplne vychladnúť.
  6. Medzitým nakrájajte druhú dávku 300 g chudého hovädzieho mäsa na kúsky o veľkosti 3 cm. Pripevnite nadstavec na mletie mäsa s jemným dierovaným diskom (3 mm). Pod výstupný otvor umiestnite misu a pomocou vtláčadla rozomeľte mäso na mleté (na max. úroveň). Opakujte tento krok mletia (na max. úrovni). Potom namočenú zmes bulguru z kroku 1 rozdrvte pomocou vtláčadla na mäkkú zmes (na max. úroveň).
  7. Bulgur a surové mäso miesime 10 minút v cesto. Nechajte 10 minút odpočívať.
  8. Vyberte nadstavec na mletie mäsa a nahraďte ho nadstavcom Kebbe. Z cesta vytvarujte 3 cm hrubé pruhy. Pomocou vtláčadla ich vytvarujte do tvaru mušle (na max. úroveň). Mušle nakrájajte na požadovanú dĺžku.
  9. Jednu stranu mušlí uzavrite navlhčenými prstami tak, aby vznikol kužeľovitý tvar, do otvoru dajte lyžičku varenej mletej náplne a uzavrite ju, aby vznikol klasický tvar Kebbe.
  10. Na panvici rozohrejte veľké množstvo slnečnicového oleja, opatrne do neho vložte Kebbe a osmažte ho zo všetkých strán dozlatista.
  11. Jogurtovo-mätový dip pripravíte tak, že v miske zmiešate jogurt, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Do zmesi pridajte nadrobno nasekané lístky čerstvej mäty. Horúce guličky z orientálneho bulguru podávajte s jogurtovo-mätovým dipom a pochutnajte si.

Výživové údaje:

Na jednu porciu približne:

  • 812 kcal
  • 45 g bielkovín
  • 37 g tukov
  • 68 g sacharidov
Doba prípravy: 1 hodina a 8 minút
Celkový čas: 1 hodina a 35 minút
Tip: Tradične sa toto jedlo často pripravuje s jahňacím mäsom. Pre ešte výraznejšiu chuť pridajte do náplne 2 lyžice hrozienok.
Výživové údaje (na porciu) Hodnota
Kalórie 812 kcal
Bielkoviny 45 g
Tuky 37 g
Sacharidy 68 g

tags: #Maso