Kapustové Placky: Rýchly a Chutný Recept

Hľadáte inšpiráciu na rýchlu, lacnú a prekvapivo chutnú večeru alebo obed? Tieto jednoduché kapustové placky pripravené na panvici sú skvelou voľbou. Zlatistá kôrka a šťavnaté vnútro si vás určite získajú. Lahodnú večeru zvládnete pripraviť aj z finančne nenáročných surovín.

Medzi takéto jedlá určite patria aj kapustové placky. Môžeme ich pripraviť veľmi jednoducho, podobne ako obľúbené zemiakové placky, kedy prosto vymeníme zemiaky za kyslú kapustu. Alebo ich ešte trošku vylepšíme dvoma surovinami.

Recept na placky z čerstvej kapusty

Voňavé kapustové placky so sezamom a chutnou vypečenou kôrkou potešia každého stravníka, dokonca aj deti. Podávajte ich s kyslou smotanou.

• 300 g čerstvej bielej kapusty (mladej alebo klasickej)
• 2 celé vajcia
• 2-3 polievkové lyžice hladkej múky (podľa potreby)
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Sezamové semienka na posypanie (podľa chuti)
• Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) na vyprážanie/pečenie
• Kyslá smotana (na servírovanie)

1. Hlávku bielej kapusty očistite od prípadných vrchných poškodených listov a vyrežte tvrdý hlúb. Kapustu potom nakrájajte alebo nastrúhajte na čo najtenšie možné rezančeky - ideálne pomocou ostrého noža, škrabky na kapustu alebo na mandolíne. Čím jemnejšie bude kapusta nakrájaná, tým bude výsledná placka jemnejšia a lepšie sa prepečie.
2. Nakrájanú kapustu vložte do väčšej misy. Môžete ju jemne osoliť a rukami trochu postláčať alebo “pomačkať”, aby mierne zmäkla a pustila trochu šťavy (tento krok nie je nevyhnutný, ale môže pomôcť).
3. K pripravenej kapuste pridajte 2 celé vajcia a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Vidličkou alebo vareškou všetko dobre premiešajte.
4. Postupne (po lyžiciach) začnite pridávať preosiatu hladkú múku. Začnite s dvoma lyžicami a dobre premiešajte. Množstvo múky závisí od šťavnatosti kapusty a veľkosti vajec. Pridajte len toľko múky, aby vzniklo cesto, ktoré drží pohromade a obalí kapustu, ale nemalo by byť príliš husté ani príliš riedke. Malo by pripomínať hustejšie cestíčko na lievance alebo zemiakové placky.

1. Pripravte si väčšiu panvicu, ideálne s priemerom 24-28 cm, ktorá má nepriľnavý povrch a dobre priliehajúcu pokrievku.
2. Na panvici na strednom ohni rozpáľte tenkú vrstvu rastlinného oleja (stačí asi 1-2 polievkové lyžice). Olej by mal pokrývať dno panvice.
3. Keď je olej dostatočne horúci (môžete otestovať kúskom cesta - mal by začať syčať), rovnomerne naň rozprestrite pripravené kapustové cesto. Použite lyžicu alebo stierku a snažte sa vytvoriť jednu veľkú placku v čo najtenšej možnej vrstve po celej ploche dna panvice. Povrch placky uhlaďte.
4. Povrch cesta ihneď posypte sezamovými semienkami podľa vašej chuti.
5. Teplotu pod panvicou znížte na mierny až nízky stupeň. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte placku pomaly piecť približne 10 minút. Počas tejto doby by sa spodná strana mala pekne opiecť dozlatista a spevnieť, a kapusta vo vnútri by mala vďaka pare zmäknúť.
6. Po 10 minútach opatrne skontrolujte spodnú stranu. Ak je zlatohnedá, placku obráťte. Najjednoduchší spôsob je prikryť panvicu veľkým plochým tanierom, ktorý je o niečo väčší ako priemer panvice, pevne ich spolu chytiť (pozor na horúcu panvicu) a rýchlo preklopiť hore dnom, aby placka zostala na tanieri. Potom placku z taniera opatrne zošuchnite späť do panvice neopečenou stranou nadol. Ak je panvica suchá, môžete pred vrátením placky pridať ešte trochu oleja.
7. Panvicu opäť prikryte pokrievkou a pokračujte v pečení na miernom ohni ďalších približne 10 minút, kým nie je aj druhá strana pekne zlatohnedá a placka nie je prepečená aj vo vnútri (mala by byť pevná na dotyk).

1. Hotovú veľkú kapustovú placku opatrne vyberte z panvice na tanier alebo drevenú dosku. Nechajte ju pár minút mierne vychladnúť.
2. Mierne vychladnutú placku nakrájajte ostrým nožom alebo radielkom na pizzu na menšie kúsky - napríklad trojuholníky (ako pizzu) alebo štvorce.
3. Podávajte teplé. Tradične sa tieto placky jedia s kopčekom hustej kyslej smotany, do ktorej si jednotlivé kúsky môžete namáčať.

Tipy

• Kľúčom k jemnej placke je nakrájať kapustu naozaj na čo najtenšie rezančeky. Ak mám čas, používam na to mandolínu, ide to rýchlo a výsledok je perfektný. Pred zmiešaním s ostatnými surovinami kapustu niekedy ešte v mise rukami poriadne postláčam, aby zmäkla a pustila trochu šťavy.
• Pečenie pod pokrievkou na miernom až nízkom ohni je naozaj dôležité. Para, ktorá sa pod pokrievkou vytvorí, pomôže kapuste zmäknúť a placka sa pekne prepečie aj zvnútra bez toho, aby sa zvonku spálila. Preto neodporúčam piecť bez pokrievky alebo na príliš silnom ohni.
• Do cesta na placky niekedy pre obmenu pridávam aj iné dochucovadlá. Skvele sa hodí napríklad štipka drvenej rasce, trochu údenej mletej papriky pre farbu a chuť, alebo najemno nasekaná jarná cibuľka či čerstvý kôpor priamo do cesta.
• Namiesto jednej veľkej placky môžem z cesta na panvici vytvoriť aj niekoľko menších placiek, podobne ako lievance alebo zemiakové placky. Pečú sa o niečo kratšie (stačí možno 5-7 minút z každej strany pod pokrievkou) a ľahšie sa s nimi manipuluje pri otáčaní.

Recept na placky z kyslej kapusty

Jedlá z kyslej kapusty sú populárne celoročne, avšak v zimnom období máme na dobroty z nakladanej kapusty ešte väčšiu chuť. Prvou sú varené a popučené zemiaky, ktoré zjemnia kyslosť kapusty a zároveň dodajú plackám jedinečnú konzistenciu. A potom tu ešte máme pridanú karamelizovanú cibuľu, ktorej sladká chuť delikátne kontrastuje s kyslou kapustou. Príprava týchto placiek nie je zložitá, vyžaduje si len 15 minút naviac na predprípravu zemiakov a cibuľky.

• 2 veľké cibule
• 2 lyžice olej
• 500 g varené zemiaky
• 500 g kyslá kapusta
• 2 vajcia
• 2 lyžice hladká múka
• lyžička drvená rasca
• lyžička majorán
• štipka mleté čierne korenie
• podľa chuti soľ

1. Cibuľu očistíme, nasekáme na tenučké rezančeky a spolu s olejom začneme zahrievať v panvici nad stredne vysokým plameňom. Cibuľu zľahka posolíme a za občasného premiešania pražíme do chrumkava. Počas toho tiež uvaríme očistené zemiaky do mäkka a popučíme ich. Kyslú kapustu vyžmýkame (jušku vypijeme alebo odložíme na polievku) a na doske ju pokrájame na menšie kúsky.
2. V mise potom premiešame popučené zemiaky s karamelizovanou cibuľou, nakrájanou kapustou, vajciami, múkou, rascou a majoránom. Vypracujeme pevnejšiu zmes, z ktorej na rozpálenom oleji vypražíme skúšobnú placku. Ochutnáme a podľa chuti zmes dosolíme (alebo nie).

Ďalšie varianty a tipy

• Placky z kyslej kapusty podávame s jogurtovým dresingom (jogurt vymiešame s roztlačeným cesnakom, dochutíme soľou, mletým čiernym korením).
• Môžu byť aj ako hlavné jedlo - so zemiakovou kašou, štuchanými či pečenými zemiakmi.
• Ak máme kapustu príliš kyslú, kvasenú kapustu prepláchneme vodou podľa potreby.
• Cesnak pridávame podľa chuti a potreby - ako ho znášame.
• Plackové cesto zahustíme múkou - môžeme klasickou hladkou, špaldovou, alebo aj múkou ovsenou.

Kapustové placky s vajíčkom a omáčkou

Pri tomto recepte sme sa inšpirovali jedlom okonomiyaki, teda japonskou kapustovou plackou. Ingrediencie sme si však poupravili tak, aby si všetko bez problémov zohnal aj v priemerných slovenských potravinách. Placky sú pomerne sýte a ich chuť dotvorí hlavne to, s čím ich budeš podávať. My odporúčame volské oko, fermentovanú alebo nakladanú zeleninu a hlavne omáčku, ktorá jedlo fantasticky dochutí. Vychutnať si ju môžeš napríklad na večeru, no padne vhod aj na víkendový brunch.

• 3 vajíčka
• 400 g bielej kapusty
• 160 g hladkej múky
• 180 ml vody
• 2 jarné cibuľky
• 3 PL sójovej omáčky
• 1 ČL kypriaceho prášku
• 2 PL olivového oleja

• 2 PL kečupu
• 1 PL worcesterovej omáčky
• 1 PL javorového sirupu
• 1 PL sójovej omáčky

• 4 vajíčka
• 1 jarná cibuľka
• Hrsť čerstvého koriandru
• Fermentovaná/nakladaná zelenina
• Sezam

1. Kapustu nakrájame na tenké prúžky a cibuľku na tenké kolieska.
2. Vajíčka rozšľaháme s vodou, múkou, kypriacim práškom a sójovou omáčkou.
3. Do vajíčkovej zmesi pridáme kapustu, cibuľku a všetko spolu dôkladne premiešame. Ak by bola zmes príliš riedka tak pridáme múku, ak hustá, prilejeme vodu.
4. Na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom lyžicou tvarujeme zo zmesi väčšie placky. Opekáme ich na nižšom plameni prikryté pokrievkou, cca 5 minút z každej strany.

Recept na kapustové placky s cesnakom a kôprom

Lacné, chutné a sýte jedlo z obľúbenej kapusty.

• Kapusta
• Vajcia
• Kôpor
• Čierne korenie
• Cesnak
• Slaninka alebo šunka (voliteľné)
• 5 PL múky
• Sóda bikarbóna
• Olej

1. Kapustu najemno nastrúhame alebo nakrájame na tenké rezance. Osolíme a dobre potlačíme rukami zo všetkých strán, aby zmäkla.
2. Pridáme vajcia, vňať (ja mam rada kôpor, pridá výbornú chuť), čierne korenie a pretlačený cesnak, podľa chuti ešte môžete pridať domácu dobre prerastenú slaninku alebo šunku.
3. Všetko spolu premiešame.
4. Do zmesi pridáme 5 kopcovitých PL múky a sódu bikarbónu. Dobre premiešame.
5. Zmes naberáme lyžicou a opekáme placky na rozohriatej panvici na oleji a strednom ohni z každej strany.
6. Hotové vykladáme na tanier, prikryjeme na chvíľu pokrievkou a podávame. Ja mám rada s kyslou smotanou.

Placky zo zvyškov

Skvelé placky z kvasenej kapusty a zvyšného mäska z polievky. Zvoliť môžeme dusenú či údenú šunku, salámu i klobásku.

tags: