Kapustový šalát môže mať veľa podôb. Jedna vec je však rovnaká - jeho základ tvorí kapusta. Potravina, ktorá má v slovenskej kuchyni veľmi dlhú tradíciu a využitie. Je považovaná za jeden z najstarších a zároveň najzdravších druhov zeleniny.
Čo vedieť o kapuste
Ak si chcete v kapustovom šaláte dopriať extra dávku živín a bohatú chuť, oplatí sa o jeho hlavnej ingrediencii vedieť čo najviac.
Kapusta je považovaná za nízkokalorickú zeleninu s vyšším obsahom vlákniny, vitamínu C a K. Obsahuje polyfenoly a zlúčeniny síry, ktoré sú považované za silné antioxidanty. Aj napriek pôsobivému výživovému profilu je však moderných jedálničkoch častokrát prehliadaná. Chrumkavú hlávkovú kapustu poznáme predovšetkým v jej bielej a červenej variante. Vytvára husté, pomerne hladké ohrúhle hlávky, z ktorých postupne odoberáme rovnomerné listy s typickou žilnatinou.
Prospešná pre zdravie aj štíhlu líniu
Kapusta sa okrem chrumkavosti a delikátnej, mierne pikantnej chuti môže pochváliť aj mnohými zdravotnými výhodami:
- Kapusta je vhodná pri chudnutí a detoxikácii - V 100 gramoch kapusty je iba 30 kalórií, no za to až 3 gramy vlákniny. Pôsobí ozdravne na trávenie a navodzuje dlhší pocit sýtosti. Má tiež nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké zmeny krvného cukru.
- Kapusta posilňuje imunitný systém - Nie nadarmo bola kapusta stabilnou súčasťou jesenných a zimných jedál našich starých rodičov. Pre vysoký obsah vitamínu C je predurčená posilňovať obranyschopnosť prirodzeným spôsobom.
- Kapusta pôsobí protizápalovo - Glutamin, aminokyselina, ktorá je zastúpená v červenej kapuste, patrí k silným protizápalovým látkam. Pomáha znižovať bolesť kĺbov, artritídu a dokonca zmierňuje aj alergie.
- Kapusta prospieva zdraviu kostí - Obsahuje vitamín K, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi a tiež nevyhnutný pre správne vstrebávanie vápnika. Vitamín K napomáha pri mineralizácii kostí a je prevenciou osteoporózy.
- Kapusta je dobrá pre srdce a cievy - V kapuste je výrazné zastúpenie flavonoidov a fenolov, ktoré vykazujú silnú antioxidačnú aktivitu. Pripisujú aj im schopnosť znížiť riziko rozvoja kardiovaskulárnych chorôb.
Ako kapustu pripraviť?
Z hlávkovej kapusty odložíme vrchné listy bokom. Zvyčajne sú poškodené alebo nahlodané. Pamätajte, že kým sa k vám kapusta dostala, prišla do kontaktu s desiatkami párov rúk. Hlávku opláchneme pod prúdom tečúcej vody a zľahka osušíme.
Pri krájaní na prúžky, pásiky (alebo rezance) môžeme postupovať 2 spôsobmi:
- Kapustu rozdelíme na štvrtiny a z každej časti vopred odrežeme stvrdnutú časť hlúbika.
- Alebo vyrežeme hlúb kapusty z celej hlávky pomocou ostrého nožíka do tvaru kužeľa.
Ak chceme mať úhľadné, rovnomerne tenké kapustové prúžky, listy hlávky rozrobíme a poodeľujeme od seba. Niekoľko listov uložíme na dosku na krájanie a pustíme sa do práce. Získame tak lepšiu kontrolu nad presnosťou krájania.
Nakrájanú kapustu použijeme do šalátu na priamu konzumáciu, do sterilizovanej čalamády alebo na prípravu nakladanej kyslej kapusty - populárnej vitamínovej bomby s nezameniteľnou chuťou.
Najobľúbenejšie kapustové šaláty
Kapustovo-mrkvovo-paprikový šalát
Klasika, ktorú poznáme ešte z čias školskej jedálne, môže v domácom podaní nadobudnúť úplne nový šmrc. Pracujeme s pomerom 2:1:1:0,5. Teda 2 kg kapusty na tenké pásiky, 1 kg papriky na pásiky, 1 kg nastrúhanej mrkvy a 0,5 kg cibule nadrobno - všetko spolu vymiešame, osolíme a zalejeme sladko-kyslým nálevom. Necháme cez noc postáť a môžeme konzumovať.
Kapustový šalát ako náhrada za zemiakový šalát
Ak sa vám zunoval klasický zemiakový majonezák, oplatí sa vyskúšať chuťovo aj farebne zaujímavú alternatívu. Prúžky červenej kapusty orestujeme 3 minútky na panvici, pridáme nakrájané kyselé uhorky, konzervovanú kukuricu, biely jogurt, pretlačený strúčik cesnaku a horčicu s majonézou podľa chuti.
Šalát Coleslaw
Ide o známy a chutný šalát s dresingom a pravdou je, že existuje veľmi veľa postupov, ako sa čo najviac priblížiť originálu. Vyskúšajte napríklad náš recept na šalát Coleslaw. Výborne chutí s vysmážaným kuracím mäsom.
Tradičný kapustový šalát zo školských jedální
Klasika zo školských jedální plná vitamínov... Perfektná príloha či obloha.
- 1/2 ks biela kapusta
- 1 ks uhorka
- 2 ks mrkva
- 1 ks cibuľa
- soľ, ocot, olej, čierne korenie
Tento šalátik miesto kyslých uhoriek zemiaky dopĺňa čerstvou kapustou, kapiou a cibuľou. Všetko sa potom preleje prevareným sladko kyslým nálevom a olejom.
Ďalšie variácie
- Čínska kapusta, paradajky a uhorka so sladko-kyslou zálievkou.
- Kapusta, jablká, pomaranč a cibuľa preliate medom a citrusovou šťavou. Necháme dobre odstáť spolu so sušenými hrozienkami a na svete je šalát ako stvorený k mäsku s ryžou.
Benefity ukryté v čerstvej kapuste a jej bezkonkurenčné jesenné ceny zvádzajú znovu objaviť chrumkavé kapustové šaláty... Kapustu poznali už naši prapredkovia ako lacný zdroj chutných zimných jedál. Potom prišlo obdobie, kedy bola považovaná za bezvýznamnú a nie veľmi chutnú zložku stravy.
Je tiež výbornou potravinou na posilnenie imunitného systému, preto by rozhodne nemala chýbať v našom jesennom a zimnom jedálničku - bezpochyby je jednou z top zimných zelenín. Kapusta má veľmi nízky glykemický index, preto je vhodná a prospešná praktický pre každého, aj pri snahe schudnúť či cukrovke. Je tiež skvelým zdrojom draslíka, kyseliny listovej a vitamínu K. Pozitív je hneď niekoľko. Kapusta zvyšuje prirodzenú obranyschopnosť tela pred chorobami.
Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny a draslíka, dvoch dôležitých živín pre zdravie srdca. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu, draslík znižuje krvný tlak. Kapustová zelenina pomáha udržiavať aj vo vyššom veku zdravý a plne funkčný mozog. Kapusta má aj protirakovinové účinky.
Farba červenej alebo fialovej kapusty je spôsobená vysokým obsahom polyfenolov, vrátane antokyánov. Tieto antioxidanty pôsobia ako prevencia pred oxidačným poškodením, ktoré súvisí s mnohými zdravotnými problémami.
Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie a u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov. Podporuje trávenie imunitný systém, chráni srdce a obličky. Má výrazné protizápalové vlastnosti, dokonca reguluje hmotnosť.
tags: #Salat
