Neviete sa vzdať klasického chleba? Výmena vášho typického krajca za chlieb Ezechiel môže byť zdravšou cestou. Ezechielov chlieb získava stále väčšiu popularitu aj u nás. Chlieb by sme našli pravdepodobne v každej domácnosti. Mnohí začínajú svoje ráno práve plátkom chrumkavého chleba s nejakou nátierkou, vajíčkami či maslom s marmeládou.
Nie je však chlieb ako chlieb. Odborníci odporúčajú zahrnúť do svojej stravy hlavne celozrnné druhy chleba a pečiva, ktoré sú oveľa výživnejšie ako tie z bielej múky. Celozrnný chlieb dokáže poskytnúť dobré zasýtenie a nepôsobí negatívne na hladinu cukru v krvi. Naopak, priaznivo vplýva na trávenie. Poznáte však takzvaný Ezechielov chlieb? Vraj je to ten najzdravší chlieb, ktorý si môžeme dopriať.
Čo je Ezechielov Chlieb?
Ezechielov chlieb, taktiež Ezechielský chlieb či chlieb Ezechiel, je v podstate druh naklíčeného chleba, na prípravu ktorého sa používajú rozličné celé zrná aj strukoviny, vrátane pšenice, prosa či šošovice. Ide o veľmi výživný pokrm z naklíčených celozrnných ingrediencií, ktorého pôvod siaha do rokov 600 až 500 pred naším letopočtom. Ezechielov chlieb je známy celé stáročia, jeho pôvod siaha približne do rokov 600 - 500 pred naším letopočtom.
Pomenovanie má po kňazovi Ezechielovi, ktorého meno znamená „posilnený“. Traduje sa, že počas obliehania Jeruzalema Babylončanmi Boh kňaza poveril, aby mu upiekol výživný pokrm z obilnín, potrebný k prežitiu. V Biblii to môžeme nájsť opísané v pasáži Ezechiel 4:9 nasledovne: „Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb. Podľa počtu dní, ktoré preležíš na svojom boku, budeš to jesť: tristodeväťdesiat dní." Dokonca Biblia ho opisuje v pasáži Ezechiel 4:9: “Naber pšenicu, jačmeň, bôb, šošovicu, proso a špaldu. Daj to do jednej nádoby a priprav chlieb. Pôvodne sa Ezechielov chlieb pripravoval hlavne z v danej dobe dostupných surovín.
Zloženie Ezechielovho Chleba
Obsahuje špeciálnu kombináciu 6 základných ingrediencií: 4 druhy obilných zŕn - pšenicu, jačmeň, proso a špaldu a 2 druhy strukovín - fazuľu a šošovicu. Pre organizmus je tak komplexným zdrojom bielkovín, 18 aminokyselín, vitamínu C a vitamínu B.
Prečo si Vybrať Ezechielov Chlieb?
Ezechielov chlieb vďaka svojmu zloženiu a ingredienciám, z ktorých sa pripravuje, predstavuje skutočne výživný pokrm, ktorý má priaznivý vplyv na zdravie vo viacerých smeroch. V prvom rade patrí medzi výborné zdroje vlákniny. Jej nedostatok môže viesť k problémom s nepravidelným vyprázdňovaním. Chlieb Ezechiel však zároveň patrí aj medzi potraviny so značným obsahom dôležitých bielkovín. Nájdeme v ňom mnohé nenahraditeľné aminokyseliny. Okrem toho obsahuje aj vitamín C, ktorý je známy hlavne svojimi účinkami na imunitu. Zabudnúť však nemôžeme ani na minerálne látky a stopové prvky.
- Vysoký obsah vlákniny: Chlieb Ezekiel je dobrou voľbou pre tých, ktorí potrebujú pridať do stravy viac vlákniny. Štúdie naznačujú, že strava s vysokým obsahom vlákniny je nevyhnutná pre udržanie zdravého čreva, píše sa v časopise Genes. Vďaka vláknine sa zbavujete odpadu z tráviaceho systému. Ak trpíte zápchou, môže za to práve strava s nízkym obsahom vlákniny. Dospelá žena potrebuje denne prijať 25 gramov vlákniny a dospelý muž 38 gramov.
- Nízky glykemický index: Výhodou tohto chleba je nižší podiel sacharidov a nižší glykemický index, vďaka čomu nemá negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi a nespôsobuje rýchle výkyvy hladiny krvného cukru. Keďže má nižší podiel sacharidov (napríklad v porovnaní s celozrnným chlebom) a zároveň je aj zdrojom bielkovín, je v primeranom množstve vítaný i v diétnom jedálničku.
- Vhodný pre rôzne diéty: Keďže Ezechielov chlieb neobsahuje žiadne mliečne výrobky ani vajcia, milujú ho aj vegáni. Avšak pozor, nie je bezlepkový, takže pre ľudí s bezlepkovou diétou nie je vhodný. Klíčenie môže znížiť v Ezechielovom chlebe obsah FODMAP, teda sacharidov s krátkym reťazcom, ktoré sú pre niektorých ľudí ťažko stráviteľné. Práve preto by mohla byť voľba tohto chleba vhodnou pre ľudí držiacich diétu s nízkym obsahom FODMAP pre syndróm dráždivého čreva.
Táto zlúčenina obmedzuje schopnosť vstrebávať určité minerály. Znížené množstvo znamená, že živiny v naklíčenom chlebe sú pre telo dostupnejšie. Proces klíčenia tiež vedie k miernemu zvýšeniu polyfenolových antioxidantov.
Recept na Domáci Ezechielov Chlieb
Receptov na Ezechielov chlieb je v súčasnosti mnoho, niektoré recepty napríklad zahrňujú i nakličovanie semien pred ich použitím, čo zlepšuje ich stráviteľnosť.
- Príprava kvásku: Ako prvý si pripravíme kvások. V dostatočne veľkej mise zmiešame vodu, olej, med a kvasnice. Necháme postáť 5 až 7 minút.
- Príprava múky: Počas toho si zmiešame zrná a strukoviny a všetko dôkladne mlynčekom pomelieme na múku.
- Miesenie cesta: Tú pridáme ku kvasniciam aj so soľou a miesime aspoň 10 minút, až kým sa v ceste neobjavia bublinky. Spozorovať by sme mali bublinky. V tejto fáze môžeme do cesta podľa chuti pridať aj rozličné semienka či orechy.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto následne vložíme do vymastenej formy (jednej väčšej alebo dvoch menších) a necháme ho na teplom mieste ešte hodinu kysnúť.
- Pečenie: Chlieb upečieme do zlatista pri teplote 175 °C. Doba pečenie je asi 45 až 50 minút.
Ezechielov chlieb je veľmi výživný a ak si k nemu pripravíte nejakú domácu nátierku, vychutnať si ho môžete napríklad na raňajky, olovrant a pokojne aj jednoduchšiu večeru.
Recept na Šošovicovú Nátierku k Ezechielovmu Chlebu
- Na olivovom oleji si zľahka osmažíme na malé kúsky nakrájaný cesnak.
- Cesnak dáme do mixéra a pridáme uvarenú šošovicu, tahini, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Všetko dôkladne rozmixujeme na jednotnú hmotu.
Nutričné Hodnoty Ezechielovho Chleba (na 100g)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 246 kcal / 1 030 kJ |
| Bielkoviny | 7,8 g |
| Sacharidy | 39 g |
| Cukry | 1,3 g |
| Tuky | 4,3 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,6 g |
| Vláknina | 5,4 g |
| Soľ | 1,45 g |
tags:
