Cestoviny pre deti do 3 rokov: Recepty a predaj

Kto by nemal rád cestoviny a rezance? Po celom svete je to cesto, ktoré je tvarované, uvarené a zaliate omáčkou alebo inou tekutinou a slúži ako základ pre niektoré z našich najikonickejších jedál.

História cestovín

Slovo cestoviny k nám prichádza z Talianska a v doslovnom preklade znamená „nalepiť“. Pri písaní tohto článku som objavila fakt, že príbeh talianskeho prieskumníka Marca Pola, ktorý opätovne z Číny priniesol späť cestoviny do Talianska, je takmer určite legendou a nie historickým faktom. Faktom je, že ázijské kultúry si rezance varili už tisíce rokov. Existujú dôkazy o výrobe cestovín v Číne už od roku 3000 pred naším letopočtom.

Jedna archeologická vykopávka objavila skutočnú misku rezancov z prosa, ktorá bola datovaná pred 4 000 rokmi. Misa, ktorá bola zakopaná hlboko v zemi, obsahovala dlhé, tenké rezance, ktoré naznačovali veľkú rezancovú zručnosť. Ani si neviem predstaviť, čo sa mohlo stať, že miska cestovín ostala nezjedená 4 tisícročia. Aj keď Taliani možno neboli svetovými objaviteľmi cestovín, históriu majú tiež veľmi dlhú. Zdá sa, že na maľbe starej 2 400 rokov na starom etruskom hrobe z dnešného stredného Talianska je maľba ľudí vyrábajúcich cestoviny. Talianske cestoviny sa takmer vždy vyrábajú z pšenice.

Ázijské kultúry majú najdlhšiu známu históriu rezancových remesiel a s varením rastlinných rezancov: medzi príklady modernej kuchyne patrí napríklad ramen, pad thai, pad see ew (číňanmi ovplyvnené thajské jedlo podobné vyprážaným rezancovým jedlám podávaným v Singapure a Malajzii, Lo mein - studené sezamové rezance a mnohé ďalšie.) Ázijské rezance sa vyrábajú z oveľa širšej škály rastlinných zdrojov, ako je len pšenica, vrátane ryže, morských rias, sladkých zemiakov, čiroku, prosa, pohánky, tapioky a tofu.

Zdravé cestoviny pre deti

Cestoviny si môžete pripraviť, ako sa vám páči, čo znamená, že omáčky, ktoré pripravujete, môžu značne ovplyvniť či výsledné jedlo bude zdravé alebo nezdravé. Pomocou rastlinných omáčok, korenia a zeleniny môžete pripraviť úžasne zdravé cestovinové jedlá. Vaše omáčky môžu byť také jednoduché ako plechovka paradajkového pretlaku, alebo také jemné ako pomalo varená omáčka arrabbiata alebo puttanesca s tonami dusenej zeleniny, bylinkami a korením.

Existuje veľa komerčne dostupných omáčok na cestoviny. Najpredávanejšie značky sú ale silno solené a obsahujú pridaný cukor. Môžu tiež obsahovať mliečne výrobky vo forme parmezánu, srvátky alebo masla. Oveľa lepší recept je, ak použijete jednoduchú omáčku, ktorá prirodzene neobsahuje cukor, alebo si uvaríte vlastnú, aby ste si mohli presne určiť, aké prísady do nej dáte. Mnoho rodičov zistilo, že domáca cestovinová omáčka je dokonalým prostriedkom, ako do detí dostať potrebné množstvo zeleniny 🍅.

Zatiaľ čo omáčky a ich zloženie sú najväčšími determinantmi zdravosti cestovín, veľmi záleží aj na druhu cestovín. Tradičné pšeničné cestoviny bývajú najmenej zdravou voľbou, zatiaľ čo iné rastlinné cestoviny vrátane organickej celozrnnej pšenice môžu poskytnúť lepší nutričný profil a obsahovať menej pesticídov. Zo zdravotného hľadiska sú najlepšie druhy rastlinných cestovín a rezancov vyrobené z celozrnných produktov alebo strukovín. Pretože sa jedná o plnohodnotné potraviny, nie o rafináciu, sú bohaté na vlákninu a vo všeobecnosti spôsobujú pomalší a rovnomernejší nárast cukru v krvi ako rafinované zrná. Často sú tiež bohaté na živiny, ako sú vitamíny, minerály a antioxidanty. Ak nie ste alergickí alebo citliví na pšenicu, vynikajúcou voľbou môžu byť aj celozrnné cestoviny, najmä v bio kvalite. Ďalšou výhodou je, že vyberavý jedák si pri rastlinných cestovinách môže vybrať z množstva farieb, textúry a chuti cestovín .

Cestoviny vyrobené zo strukovín, ako je cícer, fazuľa mungo a zelená a červená šošovica, tiež poskytujú veľa zdravotných výhod. Tieto potraviny majú vysoký obsah vlákniny a bielkovín, ako aj veľa vitamínov a fytochemikálií. Šošovica je bohatým zdrojom kyseliny listovej a železa, ako aj ďalších dôležitých minerálov, ako je horčík, draslík, mangán a zinok. Tiež je bohatá na polyfenoly, čo čiastočne vysvetľuje, prečo diéty bohaté na šošovicu chránia pred cukrovkou, rakovinou, obezitou a kardiovaskulárnymi chorobami.

Quinoa a kukurica sú tiež bežne nahradené za pšenicu v bezlepkových cestovinách. Okrem špagiet a veľkého množstva pestrofarebne pomenovaných talianskych cestovín existuje aj niekoľko druhov ázijských rezancov s rôznymi vlastnosťami a použitím. Rezance Soba by sa tradične mali vyrábať z pohánky. Ale ak neznášate lepok, je lepšie si pozrieť zloženie, nakoľko väčšina rezancov soba obsahuje ako prvú ingredienciu pšeničnú múku. Dajt si na to pozor a určite si kúpte alebo objednajte soba rezance zo 100% pohánkovej múky.

Rezance Shirataki sú vyrobené z múky z koreňa rastliny konjac a obsahujú veľa veľmi zdravej vlákniny nazývanej glukomanan. Glukomanan môže absorbovať obrovské množstvo vody a pôsobí ako silné prebiotikum vo vašich črevách, kde vyživuje vaše dobré baktérie. Rezance Shirataki sú tiež takmer úplne bez kalórií a v skutočnosti obsahujú 97% hmotnosti vody, čo z nich robí obľúbenú zmes pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Ryžové rezance sú všadeprítomné v thajských jedlách, ako je napr.

Aj tie najzdravšie rezance sú stále spracované potraviny. Celé zrná sú rozdrobené a rozomleté na jemný prášok pred tým ako sa zmiešajú s vodou. A tak majú tendenciu byť kaloricky husté (okrem shirataki) a môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi u pacientov s cukrovkou alebo prediabetom. Ak ste odhodlaní jesť čo najviac vyvážených zdravých jedál, alebo ak uprednostňujete prevažne surovú stravu, nemusíte sa rezancov navždy vzdať. Viete si ich pripraviť aj so zeleniny pomocou špiralizéra . Medzi bežnú zeleninu používanú na tento účel patrí cuketa, ale aj iná letná alebo zimná tekvica, sladké zemiaky a mrkva. Cuketa a iná letná tekvica sa ľahko špirálovito roztočia, zatiaľ čo na manipuláciu so surovými sladkými zemiakmi alebo maslovými tekvicami budete možno potrebovať náročnejší špiralizátor. A nezabudnite na špagetovú tekvicu, ktorá je presne taká, ako znie.

Najmenej zdravé cestoviny sú, bohužiaľ, najbežnejšie dostupné v obchodoch a reštauráciách: pšeničné cestoviny vyrobené z rafinovanej bielej múky. Rafinované škroby a sacharidy v bielych cestovinách sa v skutočnosti správajú veľmi podobne ako cukor, akonáhle ich strávite. A to dobré, čo sa v pšenici nachádza - vitamíny, minerály, zdravé oleje a vláknina - sa nachádzajú takmer výlučne v otrubách a klíčkoch, ktoré sa pri rafinácii odstránia. Nedostatok živín a vysoká rýchlosť vstrebávania rafinovaných sacharidov robí z bielych cestovín dosť prázdne kalorické jedlo. Ako také, môžu skôr prispievať k ochoreniu, ako pomáhať. Niektoré značky sa samozrejme snažia kompenzovať nedostatok výživy výrobkov tým, že ich „posilňujú“. V niektorých cestovinách sú pridané vitamíny skupiny B a železo. - pšeničná múka.

Rastlinné recepty na cestoviny a rezance

Ak ste milovníkom zdravia a všetkých rezancov, ste na správnom mieste. Od strukovinových cestovín so špenátom a kešu bešamelom po špagetové tekvice s cesnakom, paradajkami a hubovou omáčkou až po miso shiitake a polievku Bok Choy s rezancami shirataki, máme vás pokryté.

Cestoviny ako príkrm pre deti

Vo všeobecnosti je 10-mesačné dieťatko stále kojené materským mliekom, alebo, ak ho mamička nedojčí, je na umelej náhrade materského mlieka. Samozrejmosťou by v tomto veku mali byť príkrmy, ktoré podávame plne dojčenému dieťaťu od ukončeného šiesteho mesiaca veku. Skvelou stravou pre deti na začiatku prechodu z materského mlieka na inú stravu, sú polievky. Ich konzistencia je tekutá až mierne hustá, detičkám sa polievky ľahko prehĺtajú. Aby sme dieťatko úspešne privykli jesť zeleninu, používame ju všade, kde je to len možné. A neplatí to iba doma v kuchyni. Najlepšie je, ak dieťa spoznáva zeleninu nielen na vlastnom tanieri, ale aj v obchode či v detských knižkách. Zeleninu pre deti pripravujeme ako hlavný pokrm, v polievkach, omáčkach, v nátierkach alebo z nej robíme placky. Pri deťoch platí, že im rodič ide vždy príkladom, preto je super, ak dieťa vidí aj svojich rodičov často jesť zeleninu a ovocie.

Ryža je obilnina, ktorú ľudské telo veľmi dobre znáša. Nezaťažuje ani citlivé tráviace ústrojenstvo dieťaťa. Rizoto preto bude skvelým jedlom pre vášho 10-mesačného anjelika. Postup: Ryžu prepláchneme a dáme variť do vody. Pridáme zeleninu, kaleráb nastrúhame a mrkvu pokrájame na kolieska. Keď sa rizoto uvarí, kvapneme doň olivový olej a posypeme strúhaným syrom.

Ak vám doma nerastie malý vegetarián, určite ste už zaviedli aj zeleninovo - mäsové príkrmy. Postup: V dojčenskej vode uvaríme mäso domäkka. Zvlášť uvaríme zemiaky nakrájané nadrobno. Vodu zlejeme, zemiaky necháme mierne vychladnúť. Následne k nim pridáme mlieko a vyšľaháme na kašu.

Postup: Detskú krupicu nasypeme do mlieka a necháme napučať po dobu asi 30 minút. Potom pridáme lyžičku cukru a za stáleho miešania uvaríme kašu.

Postup: Marhuľu umyjeme, zbavíme šupky a popučíme vidličkou. Mrkvu najemno nastrúhame a pridáme k popučenej marhuli.

Keď dosiahne dieťa 10 mesiacov, môžeme mu podávať aj tuhšiu stravu v podobe chlebíka s nátierkou. Nemusíme zakaždým nátierky iba kupovať, omnoho lepšie a zdravšie je, ak nátierku pre deti pripravíme doma.

Postup: Papriku nakrájame na drobnučké kúsky, pridáme najemno nakrájanú cibuľku, vmiešame tvaroh, horčicu, smotanu a poriadne premiešame dohladka.

Postup: Vajíčko uvaríme natvrdo. Mrkvu najemno nastrúhame na strúhadle, cibuľu nakrájame na drobné kúsky a pridáme k mrkve.

Postup: Uvarenú cviklu nakrájame na drobné kúsky. Postupne k nej pridáme všetky ostatné suroviny.

Postup: Vajíčko uvaríme natvrdo, oddelíme žĺtok a ten prepasírujeme (bielok až po veku 1 rok).

10-mesačné dieťa by malo mať pestrý jedálniček, v ktorom by už nemali chýbať ani cestoviny. Cestoviny však v tomto veku pripravujeme iba bezvaječné. Môžeme ich podávať so zeleninou, s mäsom, ale aj na sladko napríklad s tvarohom. Snažíme sa obmieňať tvar cestovín, aby stimulovali detskú predstavivosť a papanie sa tak stalo zábavou. Cestoviny varíme vždy v neosolenej vode. Varíme ich buď samostatne, alebo spolu so zeleninou. Odporúčame však varenie samostatne, aby sa predišlo ich rozvareniu, ak by zelenina potrebovala na uvarenie domäkka dlhší čas. Cestoviny môžeme po uvarení a scedení pokvapkať pár kvapkami olivového oleja, alebo troškou roztopeného masla.

Recepty pre najmenších

Dnes vám prinášame zdravé receptíky pre našich najmenších. Tieto konkrétne jedlá sme si predstavili v článku o vzorových jedálničkoch pre bábätká, v ktorom je presne uvedené, pre ktorý vek bábätiek sú určené. Samozrejme, môžeme uviesť len niektoré z nich.Samy však uvidíte, že príprava týchto prvých jedál je veľmi jednoduchá! Hravo ju zvládnu aj mladé mamičky a začínajúce domáce gazdinky. Varenia pre dojčiatka sa naozaj netreba báť.

Polievky

• Karfiolovo-zemiaková polievka

  Potrebujeme: 3 ružičky karfiolu, 1- 2 zemiaky, dojčenskú vodu

  Postup: Umytú a na malé kocky pokrájanú zeleninku uvaríme v troške vody, popučíme a podávame. Nedochucujeme a neprisáľame!

• Hustá zeleninová polievka

  Potrebujeme: 1 mrkvu, 2 zemiaky, 2 ružičky karfiolu, 2-3 kvapky olivového oleja

  Postup: Umytú a na drobné kúsky nakrájanú zeleninu uvaríme domäkka v troške dojčenskej vody. Potom rozmixujeme alebo popučíme vidličkou.

  Obmena: Zeleninku môžeme ešte doplniť alebo obmeniť s kalerábom, petržlenom, pórom, tekvicou, brokolicou...

• Mrkvová polievka s mäsom a cestovinou

  Potrebujeme: 200 ml kurací vývar domáci, 2- 3 lyžice uvareného kuracieho alebo morčacieho mäska, 1-2 mrkvy, petržlenová vňať, bezvaječné cestoviny (niťovky)

  Postup: V kuracom vývare domäkka uvaríme nadrobno nakrájanú mrkvu, pridáme mäsko, pertž. vňať a cestoviny. Popučíme vidličkou a podávame.

• Brokolicová polievka s ovsenými vločkami

  Potrebujeme: 2-3 malé ružičky brokolice, dojč. vodu, 1 lyžicu ovsených vločiek, 100 ml dojč. mlieka, pár kvapiek olivového oleja

  Postup: Brokolicu (alebo karfiol) uvaríme vo vode, scedíme. Do vývaru vsypeme ovsené vločky (cca na 10 min.), až kým nebudú úplne mäkké. Pridáme roztlačenú brokolicu, dojč. mlieko a olej.

Hlavné jedlá - bezmäsité

• Ryžovo-zeleninové soté s vaječným žĺtkom

  Potrebujeme: 2 hrste ryže, obľúbenú zeleninu vášho drobčeka, uvarený vaječný žĺtok, trošku olivového oleja

  Postup: Do uvarenej ryže pridáme podusenú zeleninku, vaječný žĺtok a olej. Premiešame a výživná zdravá dobrota je na svete!

Hlavné jedlá - mäsité

• Dusené kuracie prsia s ryžou

  Potrebujeme: jeden tenký plátok kuracích pŕs, 1 mrkva, hrsť ryže, trošku oleja, štipka petržlenovej vňate

  Postup: Na oleji jemne opečieme kuracie mäsko, pridáme nakrájanú mrkvu, podlejeme vodou a dusíme domäkka. V osobitnej rajničke uvaríme domäkka ryžu, potom to všetko zmiešame, mäsko potrháme a popučíme na drobné kúsky. Posypeme petržlenovou vňaťou.

• Králičie mäso s brokolicovou omáčkou

  Potrebujeme: stehienko z králika, pár ružičiek brokolice, 100 ml materského alebo dojčenského mlieka, pár kvapiek rastlinného oleja, 1 malý zemiak

  Postup: Brokolicu rozobratú na ružičky uvaríme spolu so zemiakom najlepšie v pare. Potom ich roztlačíme vidličkou, pridáme k tomu uvarené králičie stehienko nakrájané na malé kúsky. Do hotovej kašičky primiešame mlieko a trošku oleja.

• Ryba na masle so zeleninou a zemiakmi

  Potrebujeme: Kúsok sladkovodnej ryby bez kostí, obyčajné maslo, ľubovoľnú zeleninku (ktorá dieťatku najviac chutí), zemiaky

  Postup: Na panvici speníme maslo a rybku na ňom podusíme. Osobitne uvaríme nakrájanú zeleninku a zemiaky.

• Zapekané cestoviny s kuracím mäskom

  Potrebujeme: 2 hrste cestovín (najlepšie celozrnné), trošku olivového oleja, plátok kuracích pŕs, trošku syra, 100 ml dojčenského alebo materského mlieka

  Postup: Cestoviny uvaríme v troške vody, kuracie prsia trošku podusíme na cibuľke. Zapekaciu misku vymastíme olejom, nasypeme cestoviny, nakrájané mäsko, posypeme postrúhaným tvrdým syrom a zalejeme mliekom. Zapečieme a podávame.

Nápoje

• Jablkovo-hruškový domáci džúsik

  Potrebujeme: jablko, hrušku, dojčenskú vodu

  Postup: Umyté ovocie ošúpeme, nastrúhame na strúhadle a vytlačíme z neho všetku šťavu. Zriedime ju v pomere 1:1 s dojčenskou vodou a podávame čerstvé.

  Týmto spôsobom si vieme doma pripraviť rôzne ovocné i ovocno-zeleninové šťavy (mrkvovo-jablkovú, hruškovo-broskyňovú a pod.). Sú zdravé, zo skutočného ovocia (nie iba z príchutí), zároveň bez konzervačných látok a pridaných cukrov.

Náš tip: V receptoch sa veľmi často spomína zelenina. Do jedného roka však dajme prednosť radšej tej čerstvej, oproti sterilizovanej zeleninke (mrkva, hrášok, kukurica a pod.).

Príklady cien cestovín pre deti

tags: #Cestoviny #Deti