V Bratislave v posledných rokoch pozorujeme vzostup lokálnych a kvalitných pekární. Malé a dizajnovo vyladené pekárne ponúkajú široký sortiment pečiva vyrobeného z poctivých surovín a s láskou k remeslu. Niet divu, že si rýchlo získali chuťové poháriky nielen Bratislavčanov, ktorí na ne nedajú dopustiť. Lokálne pekárne ponúkajú oveľa viac než len chutné pečivo. Mnoho z nich sa stalo dôležitou súčasťou miestnej komunity. Ľudia sa tu stretávajú, aby si pokecali so susedmi, vychutnali si šálku kávy a, samozrejme, kúpili si čerstvé pečivo.
Vzostup poctivých pekární je skvelým trendom, ktorý ukazuje, že Slováci si stále viac cenia kvalitu a poctivosť. Niektoré pekárne a cukrárne sú už dobre známe, niektoré ešte len čakajú na svoju premiéru.
Obľúbené Bratislavské Pekárne
Oli’s corner
Absolútnou pekárskou novinkou na bratislavskej gastroscéne je Oli’s corner, ktorý víta zákazníkov na adrese Grösslingová 2451/11. Iný je aj interiér, ktorý je viac diy a má príjemný hravý vibe vďaka retro obrazom, soškám, bedničkám či odtlačkom loga prevádzky. Čiližrút však rozhodne odporúča neodísť aj bez ochutnania plnenej focaccie, či už v mäsovej alebo bezmäsovej verzii, famóznych škoricákov alebo maslových cross bun za 2,5 eura, alebo šialených Maritozzi. Okrem toho si tu môžete kúpiť aj rôzne potraviny - vajcia, mäso, džemy, cestoviny, zaváraniny či naturálne vína. Dať si tu môžete aj kávičku, posedieť si môžete len pri okne vnútri či vonku pred prevádzkou. Určite sa zastavte!
Za oboma konceptami stojí charizmatický Oliver Vozárik, ktorý sa vyjadril aj na margo neprajníkov gastrobiznise. Samozrejme, že oceňujem, konštruktívna kritika posúva ďalej, nikto nie je dokonalý a chyba môže nastať. Mám rád, ak to hosť povie na mieste, aj kde mu nechutí. Ja to pochopím a urobím všetko preto, aby odišiel spokojný. Ale ak sa ho opýtam, či bolo všetko ok, a on povie áno, a o par dní príde recenzia, že to bolo zle, tak tomu veru nerozumiem.
Po chlieb
Nie až tak dávno otvorila aj remeselná pekáreň Po chlieb, ktorá ponúka širokú ponuku chlebov (cca. 3 eurá) a sladkého pečiva, napríklad výborný pistáciový croissant za 3,50 eura či foccacia za 6 eur. Môžeš si sadnúť na mieste alebo si nákup zobrať so sebou. Vzhľadom na ich chutnú ponuke je to kontinuálne vyťažená prevádzka s fantastickým pečivom z croissantového cesta. Skvelá remeselná pekáreň a možno vôbec najlepšia v Bratislave. Odvtedy, čo sme ju objavili, si pre chlieb chodíme vždy len k nim. Výborné majú ale aj sladké veci, pistáciový croissant alebo ten skvelý čokoládový chlieb, to si rozhodne dajte. K tomu nemôže chýbať dobrá káva na raňajky a deň môže začať. Croissant a aj pain au chocolat si tu dáš za 4,50 eura, avšak za tú chuť to stojí.
Háj
Na Račianskej ulici číslo 37 potichu vyrástla prevádzka, kde sa môžeš zastaviť na raňajky či brunch. Nechýbajú ani lokálni dodávatelia výberovej kávy s pražiarňou na neďalekej Obchodnej ulici. Ich kávový špeciál je takzvaný bumble za 3,60, je to vlastne ľad plus čerstvá pomarančová šťava a espresso. My sme vyskúšali osviežujúce espresso tonic a flat white za 3,20 eura.
Boulanger & Patissiere
Maličká útulná pekáreň Boulanger & Patissiere na Dlhých dieloch je úžasné miesto. Priamo pred vami tu neskutočne milí ľudia takpovediac cukrársko-pekársky čarujú. Cez okienko „pokecáš“ s dámami, ktoré vyrábajú všetky dobroty. Vyberieš si, zaplatíš a vrátiš sa späť do bežného života. Toto je miesto s trošku bizarným francúzskym šarmom, kam sa určite oplatí raz za čas zájsť na raňajky. Majú jeden z najlepších celozrnných chlebov, aké som jedol, a aktuálne ponúkajú aj focacciu s olivami, pre ktorú sa pokojne oplatí zájsť až na Dlháče. Alebo stačí len tak niečo nakúpiť v pekárni. Dáš si tu naozaj široký výber chlebov, pravdepodobne najlepšie bagety v Bratislave a okolí, ale aj slušný výber sladkého pečiva. Ozajstné malé Francúzsko tu však zažiješ hlavne na krásnej terase pod stromami, keď si objednáš bagetu s maslom, prípadne džemom, a pohár Champagne. Uvidíš, ako sa na chvíľku zastaví čas.
Fertucha
Fertucha je už pár rokov stálica bratislavskej pekárenskej, kaviarenskej a najmä koláčovej scény. Má asi päticu prevádzok, ktoré sú prevažne kombináciou kaviarne s pekárňou či predajňou koláčov. Môžeš si tu teda posedieť a vychutnať niečo dobré. Domov si okrem dobrého pocitu odnesieš aj výborný chlieb a pečivo, alebo si na zákazku objednáš tortu či zákusky na oslavu.
Fleur
Fleur je miesto, ktoré na zrekonštruovanú Štúrovu ulicu opäť prinieslo život, vône a chute. Skvelá a chrumkavá focaccia s kozím syrom a vlastným chilli džemom je na ráno ako stvorená. Úžasná je aj ich rímska hranatá pizza s vysokým nadýchaným cestom, ale úplný vrchol a signature lahôdkou je žemľovka z croissantov. Totálna nálož sladkých chutí, vanilkového krému a ovocia. Takže, ak ťa chytí „mlsná“, toto sa rozhodne oplatí skúsiť. Pozor, väčšinou už krátko poobede býva žemľovka vypredaná.
Kruh
V nízkej budove uprostred petržalského sídliska Háj sa nachádza remeselná pekáreň. Svetu (Bratislave) priniesla ikonické burgrové žemle, ktoré používa väčšina top burgrární - viď Roxor či Quinsboro. To však, samozrejme, nie je všetko. Potešiť sa môžeš focacciou, koláčmi, zákuskami alebo sladkým a slaným pečivom. Kruh je pre mňa extrémne charizmatické a absolútne podmanivo voňavé miesto - remeselná pekáreň na Vajnorskej plná neskutočného chleba, pečiva, sladkosti a dobrej nálady. Asi aj preto tu okrem klasických výrobkov, ako sú croissanty, slimáky, osie hniezda, pan au chocolat a iné „šmaky“, robia aj kopec dobrôt a špeciálov. Od smørrebrødov s rôznymi nátierkami a zeleninou či rybou, až po takú rímsku pizzu a pastel de nata.
Tip: okolo veľkonočných sviatkov a Vianoc si nenechaj ujsť Panettone - taliansky dezert. Vnútri nadýchaný, na vrchu chrumkavý s cukrom a orechmi alebo čokoládou.
Luculus
Táto francúzska pekáreň vznikla na Špitálskej ako reakcia majiteľov na absenciu vysokého pekárstva a cukrárstva u nás v Bratislave. Bol to trošku risk, keďže takto náročné spracovanie a suroviny si nutne vyžadujú vyššiu cenu produktu. Ale risk vyšiel a dnes ide o jedno z najvychytenejších miest na zákusky a francúzske pečivo. Ich pečivo a francúzske zákusky, ktoré sú umeleckými dielami a majú u nás len málo konkurencie. Mandľový croissant a môj asi najobľúbenejší luskáčik s chrumkavým biskvitom, ľahučkou čoko penou, lieskovcami a gaštanové amoroso s bielou čokoládou a ovocným džemom sú asi to najlepšie, čo si po dobrom obede môžeš dopriať. Alebo po večeri. Ráno. Na prechádzke.
Pekáreň Bezlepkáč
Pekáreň tejto sympatickej mladej dámy patrí medzi jednu z mála remeselných pekární, ktorá nemá problém zohľadniť aj akúkoľvek alergiu alebo intoleranciu v zásade na čokoľvek. A pozor, robí to bez toho, aby sa to akokoľvek dotklo chuti a kvality. Chute sú často vyladenejšie a výraznejšie ako pri klasickom pečive či zákuskoch. Také vegan osie hniezda, čokoládový závin či bezlaktózová pavlova patria k tým najlepším, ktoré som kdekoľvek v živote jedol. Pečú všetko, od chlebov, bagiet, pagáčov, cez koláče, zákusky až po svadobné torty. Používajú všetky možné druhy múky, mlieka, cukrov a tukov vždy s chuťou urobiť zákazníka šťastným. Rovnako úžasná je vianočka, ktorá prevonia celý byt. Ak ti niekedy bolo ľúto, že si kvôli akejkoľvek intolerancii nemôžeš dopriať narodeninovú tortu bez kompromisu v chuti alebo čokoľvek iné, tak nemáš za čo.
Šiška
Sú mäkké skoro ako obláčik, sladké a strašne chutné. A dnes sú už neodmysliteľnou súčasťou návštevy tohto miesta. Z kvásku ich tu so svojím tímom pečie sympaťák Karol, ktorý je vyučený pekár a dlho žil v Anglicku. Vrátil sa domov, aby nám všetkým priniesol najlepšie možné šišky, chleby, osie hniezda a iné dobroty. Vyskúšať treba aj bagety či ražný chlieb. Vôbec nebudem tajiť, že toto miesto je moja srdcovka.
Žitko
V priestore plnom tmavých farieb, zelene a dreva tu každý deň z kvásku čaruje partia pekárov. Už pri vstupe cítiš, že tu si vítaný a že neodídeš bez niečoho extra chutného. Jedny z najlepších chlebov - a je ich naozaj široký výber. Od klasického bieleho a ukrajinskej paľanytsye, cez naozaj nadýchaný celozrnný, až po temne neodolateľný litovský, ktorý je môj top favorit. Nevynechaj croissanty, kardamónový drdol, ale najmä podmanivý šafránový uzol.
Ďalšie tipy na kvalitné pečivo
- Trnavská legenda Chlieb náš zo skupiny Trnka Gastronomy si nachádza cestu do Bratislavy a pomaly finišuje svoju predajňu na Riazanskej v komplexe Blumental.
- Na Záhradníckej vedľa sociálnej poisťovne sa netrpezlivo očakáva otvorenie novej bistro - pekárne.
Bratislava zažíva boom pekární s krásnym interiérovým dizajnom aj so "škandinávskymi cenami". Stále však existujú prevádzky, ktoré v dobrom zaspali dobu. Nesedia v nich možno influenceri, no spĺňajú účel. A ten je veľakrát veľmi jednoduchý - ponúknuť kvalitné pečivo.
Pekárne s priaznivými cenami
Emona
Ak máš chuť na domácu vianočku, ktorú si natrieš maslom a džemom, si na správnom mieste. Nedaj sa odradiť drsným exteriérom sídliska v Devínskej Novej Vsi. Vnútri ťa prekvapí moderná pekáreň s kvalitným pečivom. Burek si môžeš dopriať aj s balkánskymi mliečnymi výrobkami Moja Kravica. Za tvarohovú buchtu zaplatíš napríklad 1,70 eura, za orechový koláčik 2,20 eura. Výhodou Emony sú aj jej flexibilné otváracie hodiny. Každý deň okrem nedele je otvorená už od piatej ráno do deviatej večer. Pekáreň nájdeš okrem Devínskej Novej Vsi aj v Stupave či v Šamoríne.
Hábeš
Na opačnej strane Bratislavy sa nachádza pekáreň Hábeš pod vinohradmi v Rači. Podnik spoznáš podľa retro nápisov "PEKÁREŇ, CHUŤOVKY, TOASTY", ktoré vidno na výklade už z diaľky. Hábeš má veľký výber slaného aj sladkého pečiva, takže je celkom ťažké sa rozhodnúť. Medzi jej OG produkty patrí určite buchta so slivkovým lekvárom. Jedz ju však opatrne, po zahryznutí sa lekvár roztečie doslova všade. Ďalšou špecialitou tohto podniku sú kapustníky za tri eurá či bryndzovníky za 3,50 eura. Pekáreň je otvorená už od siedmej ráno, takže si tu môžeš kúpiť raňajky.
Kvások
Pekáreň Kvások nájdeš medzi panelákmi na petržalskom sídlisku. Prevádzka spojená s potravinami funguje v Petržalke už 30 rokov. Ide teda o jednu z prvých kváskových pekární v Bratislave. Okrem toho má táto predajňa aj certifikát kóšer. Preslávil ju najmä výborný chlieb, ktorý kúpiš za 2,29 eura. Ak chceš robiť domáce burgery, možno ťa oslovia aj domáce žemle za 59 centov.
Kvetoslavov
Remeselnú pekáreň Kvetoslavov nájdeš v bytovom komplexe Slnečnice na konci Petržalky. Sídli však aj v Kvetoslavove, Šamoríne, Bernolákove, Miloslavove, Malinove, Zlatých Klasoch, Štvrtku na Ostrove či v Rovinke. Pobočka v Bratislave sa stala obľúbeným miestom Petržalčanov. Jej zákazníci oceňujú najmä veľký výber chleba a kvalitné rožky. Ceny sú na Bratislavu opäť veľmi priateľské; veterník stojí napríklad 1,49 eura, francúzska kocka 1,89 eura. Okrem pečiva si tu môžeš nakúpiť mliečne výrobky.
Cisárov pekár
Sieť pekární Cisárov pekár si udržiava stálych zákazníkov už roky. Často navštevovaná je ich prevádzka v Ružinove, ktorú nájdeš v stánku oproti Zimnému štadiónu. V pekárni na Dlhých dieloch si vieš však aj posedieť v príjemnom novom interiéri. Návštevníci si veľmi pochvaľujú aj záviny. Pekáreň na sídlisku Dlhé diely je otvorená každý pracovný deň od siedmej do siedmej. Ďalšie pobočky sídlia vo Vienna Gate, na Jasovskej či Trhovej. V niektorých z nich ponúkajú aj raňajky či obed.
Pečivo pre špeciálne požiadavky
Pre ľudí s potravinovými intoleranciami je dôležité vedieť, kde nájdu vhodné produkty. V Bratislave je niekoľko možností:
- Pekáreň Bezlepkáč: Zohľadňuje alergie a intolerancie. Pečú všetko, od chlebov, bagiet, pagáčov, cez koláče, zákusky až po svadobné torty.
- Balviten Chléb tmavý krájený bez lepku 190 g: Bezlepkový, vákuovo balený, tmavý, krájaný chlieb určený na priamu konzumáciu. Chlieb je tiež bez vajec a laktózy.
- Extrudo Bisquit Rýchly snack perník v horkej poleve bez lepku 24 g: Perník bez lepku.
- Schär Pain Campagnard chlieb 240 g a Dr. Schärchlieb240 g: Chlieb bez gluténu, krájaný.
Dlhozrejúce Cesto
Dlho zrejúce cesto len múka, veľa vody, soľ a trošku droždia a kopec času. Ak toto všetko dajú dokopy naši pekári, vznikne z toho dlho zrejúce cesto. Veľký podiel vody, remeselný spôsob spracovania cesta - celý proces spracovania cesta prebieha len rukami našich pekárov a dlhé zrenie zabezpečuje nezameniteľnú chuť, veľmi dlhú čerstvosť. Každý výrobok je originál.
Niektoré pekárne ponúkajú rôzne druhy cesta, z ktorých je pečivo vyrobené:
- Grahamové cesto: Z múky a zmes pšeničných otrúb, pšeničnej drte a pšeničných klíčkov.
- Svetlé cesto: Kyprené tekutým droždím pre dokonale jemnú konzistenciu, ktorá neobsahuje ani kvapku palmového oleja.
- Proteínové cesto: Kombinácia múk a surovín, ktoré sú zdrojom bielkovín, ako aj slnečnicových a ľanových semien. Cesto je navyše obohatené chia semienkami a goji a kypríme ho tekutým droždím.
- Cereálne cesto: Spojenie múk, ako sú pšeničná, kukuričná, zemiaková, či sójová vytvárajú spolu so slnečnicovými semiačkami cesto, ktoré si po upečení vychutnávate na raňajky.
- Sladké cesto: Jemné kysnuté cesto, do ktorého zapracúvame sušenú syrovátku, sušený žĺtok, sušený bielok a sušený pšeničný kvások.
tags:
