Kde kúpiť sladinský celozrnný chlieb

Slatinská pekáreň je rodinný podnik, ktorý pečie chlieb už od roku 1992. Začínali ako združenie fyzických osôb a už viac ako dve dekády fungujú ako rodinný podnik. Chlieb z ich pekárne sa vyrába tradičným remeselným spôsobom, ako celé generácie pekárov pred nimi.

Prevádzky Slatinskej pekárne

Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.

Výroba chleba v Slatinskej pekárni

Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje. Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne.

Zemiaky sa najskôr naparia v paráku v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov.

Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.

Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný. Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.

Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík.

100% celozrnný chlieb

Slatinská pekáreň vyrába 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.

Nutričné hodnoty 100% Slatinského celozrnného chleba (na 100g):

tags: