Ryža patrí medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Je hlavnou potravinou polovice svetovej populácie. Ryža je považovaná spolu so zemiakmi za najdôležitejšiu plodinu, ktorá živí najviac ľudí na svete, než ktorákoľvek iná. Po väčšinu svojej dlhej histórie bola ryža pestovaná predovšetkým v Ázii.
Arabi ju potom predstavili starovekému Grécku, odkiaľ ju Alexander Veľký priviezol do Indie a postupne sa rozšírila aj do Španielska, Francúzska a v 17. storočí bola privezená do Južnej Ameriky počas španielskej kolonizácie. V súčasnosti je známych okolo 8000 rôznych pestovaných odrôd.
Ryža je rod teplomilných obilnín z čeľade tráv a najviac sa jej darí v najteplejších územiach. Aj keď sa pôvodne vyskytovala len v trópoch, prispôsobila sa dokonca aj pomerne chladným oblastiam. Možno, že si niektorí čitatelia spomenú, že sa pestovala aj v Kolárove na Žitnom ostrove. Osivo bolo kórejského pôvodu a v podmienkach južného Slovenska tento druh dozrieval za 120 až 130 dní.
V roku 1950 boli výnosy asi 37 metrických centov z hektára. Potom sa výnosy pohybovali okolo 20 metrických centov. Najväčšími európskymi pestovateľmi zostali a sú dodnes Španielsko a Taliansko. Odtiaľ sa ryža rozšírila do Bulharska, Juhoslávie, Rumunska. V roku 1647 putovala cez Atlantik a zdomácnela v Južnej Karolíne, v Kalifornii a v Texase.
Pestovanie ryže
Pestovanie ryže je celkovo veľmi náročné. Všetky práce na ryžových poliach prebiehajú väčšinou ručne, a to po celý deň. Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi:
- v zaplavených ryžových poliach,
- na suchých poliach
- v terasovitých poliach na svahoch hôr.
Počas vegetačného obdobia potrebuje každý hektár ryžoviska 10 až 100 tisíc kubických metrov vody. Aby vzklíčila, potrebuje najmenej 12 až 14 stupňov Celzia, v čase kvetu dokonca 22 stupňov. Zberá sa v čase žltej zrelosti.
A čo sa deje so zrnom? Najskôr sa oddelí slama od klasov a očistí sa od zvyškov trávy. Potom sa opatrne oddeľuje ryža od lístkov a pliev. Inak by mohla stratiť svoje prednosti.
Najväčší producenti ryže
Najväčšími producentmi ryže sú Čína, India, Indonézia, Bangladéš a Vietnam. Najväčším producentom ryže v Európe je Taliansko, kde sa vyprodukuje viac ako polovica európskej produkcie. Pestuje sa aj v Španielsku, Portugalsku, Grécku, na juhu Francúzska, Bulharsku a v Rumunsku. V niektorých oblastiach sa zbiera úroda dva až tri krát do roka.
Druhy ryže a ich charakteristika
Už bola reč o tom, že najrozšírenejšia je Oryza sativa. Existuje však ešte asi 25 druhov. Delí sa na tri hlavné skupiny: dlhozrnné, stredné a guľaté.
- Basmati ryžu na prvý pohľad možno nerozoznáte od ostatných, avšak jej špecifická vôňa ju prezradí. Slovo basmati v hindčine znamená "plná aróma" a v niektorých miestach má basmati prezývku "kráľovná parfumovanej ryže". Táto ryža pochádza z Indie a Pakistanu, aj keď jej skutočný pôvod nie je celkom známy. Pestuje sa v najúrodnejších údoliach a pláňach Himalájí. Táto je ryža tradičným pokrmom práve v Indii, ale konzumuje sa po celom svete. Existuje v dvoch odrodách, bielej a hnedej. Oba druhy majú príjemnú orechovú chuť a aromatickú vôňu. Biela basmati ryža je viac spracovaná, pretože sú z nej odstránené otruby aj klíčky. Basmati ryža nie je iba jednou zo základných potravín, ale tiež je nutrične veľmi bohatá. Okrem sacharidov obsahuje tiež horčík, ktorý pomáha funkciám nervového systému.
- Jazmínová ryža je druh dlhozrnnej ryže, ktorá je známa pre svoju arómu, ktorá pripomína kvety jazmínu. Ryža má lepkavú štruktúru a hoci sa pestuje primárne v Thajsku, Kambodži, Vietname a Laose, stala sa vďaka svojej sladkej a jemnej chuti obľúbená po celom svete. Oproti Basmati ryži je kratšia a má silnejší štruktúru. Vďaka svojej lepkavej konzistencii sa hodí ku konzumácii paličkami. Má jedinečnú charakteristickú vôňu, ktorá je spôsobená rastlinnými zlúčeninami ako je 2-acetyl-pyrrolin. Rovnako ako ostatné druhy ryže je k dispozícii biela a hnedá jazmínová ryža. Kým biela ryža prešla spracovaním, pri ktorom boli odstránené otruby aj kľučky, hnedá ryža je celé zrno, ktoré obsahuje všetky tri časti zrna.
- Divoká ryža alebo tiež Indiánska ryža je skutočne poklad medzi ostatnými druhmi ryží. Z botanického hľadiska sa jedná o semená trávy. Ide o nešľachtená odrodu ryže, ktorú pre svoj vzhľad spoznáte na prvý pohľad. Má dlhé tenké a tmavo hnedé semená. Bola pôvodná základnou potravinou Indiánov na pomedzí Severnej Ameriky a Kanady. Darí sa ju v močaristých podmienkach podmienkach a ich cena sa odráža na kvalite a nutričnom obsahu zdraviu prospešných látok. Preto je po divokej ryžou veľký dopyt. Má veľmi vysoké množstvo antioxidantov a to až 30x väčšie ako biela ryža! Nezanedbateľný je aj jej obsah vitamínov skupiny B.
- Hnedá ryža je vysoko výživné jedlo. Jedná sa o celé zrno, ktoré nie je zbavené šupky ani klíčku a tak obsahuje veľké množstvo vlákniny, samozrejme ako ostatné druhy neobsahuje lepok a je vhodnejšie variant pre diabetikov, pretože má nízky glykemický index (55). Hnedú ryžu, podobne ako všetky zrná, je treba dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou a odstrániť všetky nečistoty.
- Táto ryža sa niekedy nazýva "zakázaná ryža". A je to preto, že v starovekej Číne bola považovaná za tak jedinečnú a výživnú, že bola zakázaná všetkým okrem kráľovskej rodiny. Svoju farbu získava z pigmentu nazývané antokyány, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. V porovnaní s inými druhmi ryže, je čierna ryža výnimočná v obsahu bielkovín. Na 100g totiž obsahuje 9g bielkovín. Je tiež dobrým zdrojom železa, minerálu, ktorý je nevyhnutný pre transport kyslíka do celého tela.
Význam ryže pre výživu a zdravie
Ryža je veľmi dobre stráviteľná, obsahuje predovšetkým škroby (60 - 80 %), pomerne málo bielkovín, takmer žiadny tuk a je hypoalergénna. Lúpaná ryža je vhodnou súčasťou rôznych diet. Nelúpané druhy sú vysokým zdrojom škrobov, vlákniny a vitamínov skupiny B a E a niektorých minerálnych látok. Ryža sa využíva na liečenie tráviacich ťažkostí.
Ryža obsahuje dôležité minerálne látky, stopové prvky a vitamíny, ako sú rôzne vitamíny skupiny B, vitamín E, niacín a kyselina pantoténová, okrem toho je bohatá na sodík a draslík. Ryža je ľahko stráviteľná a ako celozrnná alebo divá ryža je mimoriadne sýta.
Ryža nie je len dôležitá z hľadiska živín alebo kalorického príjmu, ale v mnohých rozvojových krajinách je pre obyvateľov tiež zdrojom ekonomickej stability a je pracovnou príležitosťou pre veľa ľudí. V Ázii, odkiaľ Oryza sativa, najrozšírenejší druh, pochádza, znamená v mnohých jazykoch, jedlo či jedenie vôbec. U takmer dvoch miliárd ľudí tvorí polovicu jedálneho lístka. V Číne a Thajsku platí dodnes príslovie, že jedno jedlo bez ryže pokazí na týždeň rodinné šťastie.
tags:
