V poslednej dobe sa s pečením tort a zákuskov akoby vrece roztrhlo. Domáce gazdinky, food bloggeri, moderné a tradičné cukrárne, pečú a pretekajú sa o najštýlovejšiu tortu a kreatívny zákusok. Inšpirácie z Pinterestu sú na jednej strane fajn ak nemáte jasnú predstavu akoby mala Vaša torta vyzerať a potrebujte mať „muster“pre cukrársku výrobu.
Pri pečení torty sa môže stať, že korpus nie je rovnomerný a na jednej strane je vyšší ako na druhej. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa to deje, a niekoľko spôsobov, ako tomu predísť.
Príčiny nerovnomerného korpusu
- Teplota v rúre: Každá rúra je iná a teplota v nej nemusí byť rovnomerne rozložená.
- Nerovnomerné vyliata cesto: Piškótové cesto sa vždy vyleje do formy a malo by byť rovnomerne rozložené.
- Použitie prášku do pečiva: Niekedy korpus môže byť nerovnomerný, ak pridáte príliš veľa prášku do pečiva.
Ako upiecť rovný korpus
Tu je niekoľko osvedčených tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť rovný korpus:
- Použite správny recept: Osvedčený korpus, ktorý ťa nesklame: 4 vajíčka, 24 dkg práškový cukor, 1,4 dl oleja, 1 dl vody, 25 dkg hladkej múky, 1 ks prášok do pečiva. Ušľahaj bielky s cukrom, pridaj žltky, šľahaj, pridaj postupne olej, vodu, múku, prášok do peč.
- Správna teplota pečenia: Pečte korpus pri správnej teplote. Ja pečiem na 150 ako queen a vždy je cesto krásne. Daj 165 a stiahni na 150.
- Príprava formy: Do formy na dno pečiaci papier, boky nyvymazávaj, rúra na 150-160 stupňov, peč 45 min.
- Nechajte korpus vychladnúť: Po upečení nechaj vydýchať, korpus je krásne rovný, boky iba tenkým nožíkom oddeľ od bokov formy,vyklop.
- Vyrovnanie po upečení: A keď vyklopíš korpus, polož ho naopak, on sa vyrovná trochu.
- Vlastná skúsenosť: Ja nedávam do toho vôbec PDT a je veľmi ľahká a rovná. Ku každej vajce dávam 25g cukru a 20 g múky. Nič potom nepotrebuješ. 22 cm korpus robím zo 6 vajec. Takže 150 g cukru a 6 celé vajce dáme do mysi a na najvetšom stupni mixéra vyšlaháme, to trvá približne 15-20 minút a musy byť hustá, tak ako vyzerá na obrázke. Ked je hotové pomaly miesame preosiatú múku.
- Ďalšie tipy: Aj ja davam na vrch plech s mliekom a je potom rovna... zaťažujem aj ja, je rovná, ale letí mi do boku.
Ako postupovať, ak je torta aj tak nerovnomerná
Ak sa vám aj napriek všetkému torta nepodarí upiecť rovnomerne, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako to napraviť:
- Zarovnanie korpusu: Keď som začínala s poťahovanými tortičkami a stalo sa mi presne to čo Tebe, tak som potom pred poťahovaním torty po jej vychladení na niekoľkých miestach po obvode zmerala výšku tortičky pravítkom a ak bola niekde vyššia, tak som to jednoducho trocha skrojila - zarovnala nožom, natrela krémom a potom potiahla a bolo to ok.
- Plnenie torty: Všetko mám krásne - rovnaké. Ale asi ako dávam korpusy na seba, tak sa to možno posunie. Robíš, plníš tortu na točni? Možno keď ukladáš jednotlivé pláty, stále dáš ten ďalší trošičku viac k sebe a ono to na viacerých vrstvách potom vidieť. Keď si tortu za každým plátom otočíš o pár stupňov, ten malinký rozdiel sa ti stratí.
Cipriani torta ako inšpirácia
Cipriani torta je asi najestetickejšou a najelegantnejšou tortou akú som kedy videla. Je nadýchaná, sladká, vanilková a delikátna. Nikdy som neochutnala originál Cipriani tortu z reštaurácie, no túžba po nej je obrovská. Tak som vymyslela recept na tortu, ktorá jej bude podobná. Takto môžete upiecť fake Cipriani tortu doma aj vy.
Recept na Cipriani tortu
Korpus:
- Predohrejte rúru na 170°C.
- Pripravte si dve menšie tortové formy (priemer 15-18 cm) alebo jednu veľkú tortovú formu (priemer 25 cm).
- Začnite šľahaním žĺtok s cukrami na vysokej rýchlosti až do krémova (5 minút a viac).
- Pridajte vanilkový extrakt, olej, mlieko a opäť šľahajte na strednej rýchlosti 5-6 minút až do krémova.
- V ďalšej miske rozmiešajte múku s kypriacim práškom.
- Pridajte k zvyšku cesta a rozmiešajte gumenou stierkou pokiaľ múka nezmizne.
- Vyšľahajte bielka a pridajte do cesta.
- Opäť zľahka primiešajte do cesta.
- Pozor aby ste cesto nepremiešali.
- Nalejte cesto do formy a pečte 30 minút alebo pokiaľ špajdla nevyjde čistá.
- Koláč z rúry vyberte a nechajte vychladnúť.
- Keď bude korpus úplne studený, nakrájajte ho na 4 tenučké pláty. Ak vám nevadí hrubší korpus, pokojne dajte na 3 pláty.
Vanilkový Krém:
- Z pol litra mlieka urobte puding podľa inštrukcií na obale.
- Nechajte puding vychladnúť.
- Keď bude studený pridajte lyžice mlieka - ak tortu nebudete jesť v ten istý deň, odporúčam mlieko nechať predtým prevrieť (alebo odoberte 3 PL mlieka z pol litra mlieka na puding).
- Poriadne rozmiešajte puding s mliekom do krémova.
- V druhej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie so stužovačmi.
- Pozor aby ste šľahačku neprešľahali do hrčiek!
- Keď bude šľahačka vyšľahaná, opäť ju pridajte gumenou stierkou do cesta.
Torta:
- Zoberte pláty korpusu.
- Na prvý plát pridajte poriadne množstvo vanilkového krému a na to položte ďalší plát.
- Pokračujte pokiaľ neskončíte s plátom korpusu ako posledným.
- Dajte tortu do chladničky.
Meringue:
- V malom hrnci zalejte cukor vodou, varte a miešajte pokiaľ nezačne sirup vrieť.
- Cukor by mal byť rozpustený.
- Prichádza asi tá najkomplikovanejšia časť - meringue.
- Bielka šľahajte na vysokej rýchlosti 5 minút.
- Potom pomaly pridávajte cukrový sirup.
- Šľahanie môže trvať aj 20 minút.
- Keď budú bielka lesklé, držať tvar a husté, pridajte ich na vrch torty.
- Odporúčam ťahať bielka z vrchu torty v tenšej vrstve.
- Meringue sa dosť topí, preto odporúčam spraviť túto dávku v menšej vrstve a ak bude držať, stále môžete spraviť viac meringue.
- Meringue opáľte pištoľkou a podávajte v rovnaký deň.
- Vydrží až 2 dni v chladničke.
Ak sa rozhodnete pripraviť Domácu Cipriani tortu, pošlite mi správu, označte na ma Instagrame alebo Pintereste. ❤️ Ďakujem za podporu.
tags: #Torta
